Keto-pan (apto para dietas cetogénicas)

05/09/2018

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista Nutricionista

En el próximo post podréis ver cómo va mi inicio en la dieta cetogénica, aunque os puedo adelantar que con cierto mono (quiero mi plátanooooooooooo), pero ya mismo os puedo decir que este reto ha valido la pena solo por el pan de la receta de hoy.

Tengo el convencimiento de que esta receta la voy a continuar haciendo, esté o no en una dieta cetogénica. Además, voy a darle una vuelta de hoja a la masa para intentar hacer algo dulce con ella. No lo quiero contar aún, pero es que se me ha ocurrido una cosa, de esas que estremecen el mundo paleo (aquí va una risa malvada).

Ahora en serio, es un pan que me gusta y me gusta mucho. Solamente tiene un problema: dura bien tres días, luego empieza a humedecerse y a adquirir un sabor a humedad. Lo bueno de todo esto es que a mi no me dura más de tres días, porque lo pongo en mi tostadora, le pongo un poco de ghee y me como dos docenas de una sentada.

A diferencia de los otros panes keto que he visto en la red, este pan no lleva ni harina de coco ni bicarbonato. No sé lo que me pasa, pero he desarrollado un total rechazo por la harina de coco y el aceite de coco (la leche me sigue encantando), y el bicarbonato ni de lejos. No puedo tomar ninguna receta que lo lleve. Si no tenéis problema con estos ingredientes hay bastantes opciones muy dignas en la red. Yo en el consejo de Nur os voy a compartir la receta de mi amigo Asterio, que hace el que para algunos es “El mejor pan keto del mundo”. Aprovecho además para mandarle un besote porque es un tipo increíble que siempre sabe sacarme una sonrisa.

¿Nos ponemos manos a la obra?

Keto-pan

Receta de Barriga SanaTipo de plato PanesTipo de cocina Sin glutenDificultad: Media
Tiempo de Preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

1

hour 

10

minutos

El pan de esta receta es perfecto para una dieta cetogénica o baja en hidratos, pero lo más importante es que está delicioso.

Ingredientes

  • 125 gr de harina de almendra

  • 40 gr de psyllium en polvo

  • 1 cdita y media de levadura seca sin gluten

  • 1 cdita de sal

  • 3 cditas de vinagre de manzana

  • 225 ml de agua

  • 3 claras de huevo

  • Sésamo, semillas de amapola, pipas… (para decorar)

Pasos

  • Precalienta el horno a 175 grados.
  • Mezclamos todos los ingredientes secos (harina de almendras, sal, psyllium y levadura) en un bol hasta tener una mezcla homogénea.
  • Ponemos a hervir el agua y retiramos del fuego. Añadimos a la mezcla de harinas las claras, el vinagre y el agua caliente y batimos con ayuda de una batidora eléctrica durante 30 segundos. El resultado tiene que ser una masa muy esponjosa.
  • Con las manos húmedas iremos formando bollitos del tamaño deseado y los colocaremos sobre un papel de horno que habremos pintado un poco con aceite de oliva. Sobre cada uno de los bollitos echaremos sésamo o pipa, semillas de calabaza… a gusto del consumidor y hornearemos por un total de 50 minutos en la parte baja del horno (si no se os quemarán por arriba).
  • Diez minutos antes de sacarlos del horno les daremos la vuelta para que se tuesten un poco por abajo. Veréis que la masa es sumamente esponjosa.
  • Dejaremos templar dentro del horno con la puerta abierta. Yo los tomo partidos por la mitad y tostaditos… a mi el pan caliente me pone alegre el corazón.

Consejo de Nur

  • El pan keto de Asterio – Ingredientes: 40 gramos de harina de coco. 40 gramos de harina de lino. 70 gramos de harina de almendra. 50 gramos de psyllium. 190 gramos de de claras (Mercadona). 1 cucharadita de sal. 2 cucharaditas de vinagre de manzana. 2 cucharaditas de levadura química. 200ml de agua hervida. Preparación: Precalentar el horno a 175°. Mientras tanto, mezclamos por un lado los ingredientes secos. Una vez bien mezclados, añadimos las claras, el vinagre y el agua, y mezclamos con una procesadora (en mi caso una thermomix) durante “30 segundos”( no más). Hacemos los panes con nuestras manos y colocamos la bandeja en la parte baja del horno durante 50/60 minutos. Están hechos cuando al golpearlos en la superficie suenen a hueco.
  • Dependiendo del polvo de psyllium que utilicéis, el pan podrá crecer más, quedar hueco, o incluso adquirir una ligera tonalidad morada. Podéis comprar el que yo utilizo en este enlace: polvo de psyllium

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Sin embargo, vivas dónde vivas, en este o en otro país si no te puedes acercar a verme, siempre podemos hacer nuestra consulta online.

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38 Comentarios

  1. Papish

    Qué pinta, Nur… El Psyllium se puede sustituir por algo? Dónde lo compras tú? Desde que Iherb dejo de enviar a España, estoy frita ?

    Responder
    • Barriga Sana

      Yo lo compro en HSN Store… lo de Iherb fue una gran putada

      Responder
    • sara

      Lo tienen en cualquier herbolario o en tiendas de indios 🙂

      Responder
    • Mandarina

      Yo he sustituido el psyllium por lino molido y ha quedado perfecto, aunque supongo que no habrá subido tanto, pero ha subido y está delicioso

      Responder
      • Barriga Sana

        Muy buena idea y gracias por compartirla con nosotros!

        Responder
      • Alicia

        Gracias

        Responder
  2. Paula

    Ayer mismo hice estos panes por segunda vez, y no se que pasa, siguen quedando humedos por dentro. Incluso con una textura ligeramente “chiclosa”. Para mi son totalmente incomibles

    Responder
    • Barriga Sana

      Ostras paula… a ver los bollitos no salen crujientes son esponjositos, pero para nada chic lisos. Para conseguir una textura más sólida aumenta 25 gr la cantidad de harina de almendras y reduce una cucharadita de vinagre.
      Coméntame si así te gustan más.

      Responder
  3. Laura

    Hola! Pues a mí me a pasado lo mismo que a Paula. Los he probado de hacer 2 veces y las 2 veces a la basura 🙁
    El pan se infla mucho en el horno y por dentro se hace una masa de goma…incomestible.
    Saludos

    Responder
    • Barriga Sana

      Voy a grabar todo el proceso y lo cuelgo en la página de facebook

      Responder
  4. Mónica

    Gracias por la receta. He seguido los pasos que he encontrado en Blogosfera de Thermomix. A mi me han quedado unos bolitas muy hinflados :-). Pero ricos. Los he guardado en un tupper con un poco de arroz para evitar que se humedezcan y me han aguantado bien estos tres días.

    Responder
    • Barriga Sana

      Uy pues cuéntanos como y así otros compis que tengan thermomix (yo no tengo) pueden seguir la receta!!!
      Graciassssssssss!

      Responder
  5. Maria

    Ya los he hecho 2 veces y me salen riquísimos, me he vuelto adicta. Como no encontré harina de almendras en ninguna tienda compré un paquete de almendra cruda y Las hice harina con la thermomix. Quería preguntar si algún día que no tenga almendras, si se puede hacer con harina de coco. Gracias por la receta.

    Responder
    • Barriga Sana

      Normalmente la harina de coco tiende a secar más las recetas… controla un poco el líquido y yo creo que sí.

      Responder
  6. Juanpa

    Una consulta, la levadura seca sin gluten es igual al polvo de hornear o es simplemente levadura en polvo?

    Responder
    • Barriga Sana

      Es levadura en polvo, pero etiquetada sin gluten.

      Responder
  7. Koyak

    Hola! Yo ya lo he hecho un par de veces. Mi pregunta es si las claras de huevo no se pueden sustitui6 por algo o ponerlas a punto de nieve o algo. Es que el punto ese húmedo, yo creo que es por eso y además cuando se empieza a enfriar el pan, sabe bastante a huevo. O añadir algún otro ingrediente que disimule el sabor de huevo…..

    Responder
    • Barriga Sana

      No te podría decir, porque no lo he probado.

      Responder
  8. Cris

    Buenas, se podría sustituir la harina de almendra por la de coco? Y si fuera así que cantidad sería? Un saludo y gracias

    Responder
    • Barriga Sana

      No te sé decir la equivalencia, la harina de coco en general a mi me seca más las elaboraciones así que suelo poner menos que la de almendras, pero no lo he probado con este pan.

      Responder
  9. Raquel Gonzalez martin

    Hola, Nur! Aunque hace mucho que publicaste ésta receta quería preguntarte una cosita antes de animarme a hacerlo. Una vez horneados, podrían congelarse?
    Gracias por adelantado

    Responder
    • Barriga Sana

      Sí, si puedes. Muchas lectoras me comentan que hornean el domingo y lo van sacando cuando les hace falta.

      Responder
  10. romi

    Hola, he comprado las semillas de psyllium y leo que lo que utilizan es un polvo… será igual a utilizar las semillas trituradas? muchas gracias

    Responder
    • Barriga Sana

      Sí, el tema es que tienes que molerlas muy finas o te dará una textura grumosa. Usa un molinillo de café

      Responder
  11. Raúl

    Hola, estoy empezando la dieta keto y me gustaría hacer este pan, lo que pasa es que dudo la cantidad que debo añadir por cucharadita. Sobre todo de sal, ya que me he pasado en alguna ocasión. ¿Podrías indicarme en gr y ml las cantidades de levadura, sal y vinagre, o si son cucharadas de postre, de café, rasas o colmadas? Gracias de antemano y un cordial saludo.

    Responder
    • Barriga Sana

      Una cucharadita es una cuchara de café normal, no rasa (aproximadamente 10 gr). Una cucharada tampoco es rasa, y más o menos en gramos serán unos 20 gr de producto. La sal es un poco a ojo porque va muy en función de tus gustos

      Responder
  12. Marta

    Hola, acabo de hacer la receta y me ha salido un líquido espeso en lugar de masa. Parece que tiene demasiada agua. ¿Son 225 ml? He hecho todo al pie de la letra…

    Responder
    • Barriga Sana

      Hola Marta

      Pues no sé que te ha podido pasar pero las cantidades están bien. Igual algo no has medido correctamente.

      Un abrazo

      Responder
  13. Daphne

    Hola,
    me han salido unos bollitos super ricos. Quiero volver a hacerlos, pero ahora no encuentro la harina de almendras. Es difícil conseguirla, inclusive en las tiendas de productos naturales. ¿Con qué se puede reemplazar? Gracias.

    Responder
    • Barriga Sana

      Con cualquier harina de fruto seco o si no muele tu misma almendras crudas.
      Un besote

      Responder
  14. Veronica

    Hola,
    quiero hacer este pan (que tiene muy buena pinta) pero tengo una duda.
    cuando dices “levadura en polvo” te refieres a levadura de panadero en polvo, de la seca, o a impulsor químico (baking powder en inglés, levadura royal dice mi madre)???

    Gracias!

    Responder
    • Barriga Sana

      Levadura del tipo Royal pero sin gluten

      Responder
  15. Lola

    Hola a mi me sale la masa muy líquida imposible amasar nada.

    Responder
    • Barriga Sana

      Algo debes estar haciendo mal porque realmente queda la masa como si fuera plastelina

      Responder
    • Valeria Scorzo

      Hola
      Buenas tardes. Me salió bien (creo yo )
      Pero
      Gomoso por dentro
      Lo cocine más a ver si eso cambiaba pero sigue la consistencia gomosa
      Voy a esperar si natural o frío cambia
      Cualq otro cambio q sugieras quedó a tu disposición

      Otra pregunta. Sabes algo del valor nutricional de este pan haciendo la dieta cetogenica ? Cuantos gramos por día se puede comer ?

      Gracias

      Responder
      • Barriga Sana

        Quizás estaba muy alta la temperatura y se te hizo antes por dentro que por fuera? Puede ser por poco cocinado por por exceso del mismo. En cualquier caso los panes keto en general necesitan tostarse para que tengan una textura menos húmeda

        Responder
  16. Pamela

    Buenas! Quisiera consultarte cuantos panecitos salen con estas medidas?

    Responder
    • Barriga Sana

      Depende de lo grandes que los hagas pero yo suelo sacar 6-8

      Responder

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