Keto-pan (apto para dietas cetogénicas)

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El viernes os pondré al día de como va mi inicio en la dieta cetogénica, aunque os puedo adelantar que con cierto mono (quiero mi platanooooooooooo), pero ya mismo os puedo decir que este reto ha valido la pena solo por este pan de hoy. Tengo el convencimiento de que en el futuro lo voy a continuar haciendo (esté o no en una dieta cetogénica), y que además voy a darle una vuelta de hoja a la masa para hacer algo dulce... No lo quiero contar aún pero es que se me ha ocurrido una cosa, de esas que estremecen el mundo paleo (aqui va una risa malvada).

Ahora en serio, es un pan que me gusta y me gusta mucho, solo tiene un problema, dura bien tres días, luego empieza a humedecerse y a adquirir un sabor a humedad. Lo bueno de todo esto es que a mi no me dura más de tres días, lo pongo en mi tostadora, le pongo un poco de ghee y me como dos docenas de una sentada.

A diferencia de los otros panes keto que he visto en la red este pan no lleva ni harina de coco ni bicarbonato. No sé lo que me pasa pero he desarrollado un total rechazo por la harina de coco y el aceite de coco (la leche me sigue encantando) y el bicarbonato ni de lejos, no puedo tomar ninguna receta que lo lleve.Si no tenéis problema con estos ingredientes hay bastantes opciones muy dignas en la red. Yo en el consejo de Nur os voy a compartir la receta de mi amigo Asterio que hace el que para algunos es "El mejor pan keto del mundo". Aprovecho además para mandarle un besote porque es un tipo increíble que siempre sabe sacarme una sonrisa.

¿Nos ponemos manos a la obra?

Keto-pan

Ingredientes de la receta

  • 125 g de harina de almendra
  • 40 gr de psyllium en polvo
  • 1 cdita y media de levadura seca sin gluten
  • 1 cdita de sal
  • 3 cditas de vinagre de manzana
  • 225 ml de agua
  • 3 claras de huevo
  • Sesamo, semillas de amapola, pipas... (para decorar)

Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 175 grados.

Paso 2

Mezclamos todos los ingredientes secos (harina de almendras, sal, psyllium y levadura) en un bol hasta tener una mezcla homogénea.


Paso 3

Ponemos a hervir el agua y retiramos del fuego. Añadimos a la mezcla de harinas las claras, el vinagre y el agua caliente y batimos con ayuda de una batidora eléctrica durante 30 segundos. El resultado tiene que ser una masa muy esponjosa.

Paso 4

Con las manos húmedas iremos formando bollitos del tamaño deseado y los colocaremos sobre un papel de horno que habremos pintado un poco con aceite de oliva. Sobre cada uno de los bollitos echaremos sésamo o pipa, semillas de calabaza... a gusto del consumidor y hornearemos por un total de 50 minutos en la parte baja del horno (si no se os quemarán por arriba).

Paso 5

Diez minutos antes de sacarlos del horno les daremos la vuelta para que se tuesten un poco por abajo. Veréis que la masa es sumamente esponjosa.

Paso 6

Dejaremos templar dentro del horno con la puerta abierta. Yo los tomo partidos por la mitad y tostaditos... a mi el pan caliente me pone alegre el corazón.


El consejo de Nur

El pan keto de Asterio: 40 GRS DE HARINA DE COCO. 40 GRS DE HARINA DE LINO. 70 GRS DE HARINA DE ALMENDRA. 50 GRS DE PSYLLIUM 190 GRS DE CLARAS (MERCADONA) 1 CUCHARADITA DE SAL. 2 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE MANZANA. 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA QUIMICA. 200 ML DE AGUA HERVIDA.Proceso: Precalentar el horno a 175°, mientras mezclamos por un lado los ingredientes secos, una vez bien mezclados añadimos las claras, el vinagre y el agua y mezclamos con una procesadora (en mi caso una thermomix) durante "30 segundos"( no más) hacemos los panes con nuestras manos y colocamos la bandeja en la parte baja del horno durante 50/60 minutos, están hechos cuando al golpearlos en la superficie suenen a hueco.

4 Comments

  1. Papish dice:

    Qué pinta, Nur… El Psyllium se puede sustituir por algo? Dónde lo compras tú? Desde que Iherb dejo de enviar a España, estoy frita 😣

  2. Paula dice:

    Ayer mismo hice estos panes por segunda vez, y no se que pasa, siguen quedando humedos por dentro. Incluso con una textura ligeramente “chiclosa”. Para mi son totalmente incomibles

    • Barriga Sana dice:

      Ostras paula… a ver los bollitos no salen crujientes son esponjositos, pero para nada chic lisos. Para conseguir una textura más sólida aumenta 25 gr la cantidad de harina de almendras y reduce una cucharadita de vinagre.
      Coméntame si así te gustan más.

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