Rollitos de canela ceto

15/05/2021

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Esta receta nos ha llevado un par de intentos antes de darle el visto bueno. La masa no costó mucho… pero el glaseado… el glaseado no nos acababa de convencer.

Probamos con queso crema y le quitaba protagonismo a los rollitos, con leche de coco y eritritol y cambiaba el sabor final de la receta y el glaseado de leche vegetal y eritritol… se quedaba corto… al final combinando varias opciones salió lo que veréis hoy y que queda maravilloso

¿Os apetece un típico rollito de canela?

Rollitos de canela ceto

Recipe by Barriga SanaCourse: Desayuno, MeriendaCuisine: Sin gluten, ketoDifficulty: Media
Servings

4

servings
Cooking time

40

minutes

¿Conoces los típicos dulces de canela? ¿Te atreves con ellos en su versión keto?

Ingredientes

  • 220 gr de mozarella rallada

  • 50 gr de queso crema

  • 200 gr de harina de almendras

  • 1 cucharada de harina de coco (o aumenta a 220 la harina de almendras)

  • 1 cucharada y media de eritritol

  • 1 huevo

  • Esencia de vainilla

  • 1 cucharadita de levadura química

  • Sal

  • Para el relleno
  • 120 gr de mantequilla de pasto

  • 1 cucharada colmada de eritritol

  • 2 cucharadas de canela

  • Para el frosting
  • 3 cucharadas de nata para montar

  • 1 cucharada de eritritol

  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Pasos

  • Ponemos en un bol apto para microondas la mozzarella y el queso crema y fundimos a golpes de 30 segundos en el microondas.
  • Mezclamos bien los quesos y añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Seguimos mezclando hasta obtener una masa uniforme.
  • En otro bol volcamos la harina de almendras, la de coco, una pizca de sal, el eritritol y la levadura química e integramos bien.
  • Incorporamos a las harinas la mezcla de quesos y con ayuda de las manos mezclamos hasta obtener una masa con una textura muy pegajosa. Hacemos una bola, tapamos y llevamos a la nevera una media hora.
  • Precalentamos el horno a 170 grados
  • Sacamos la masa y ponemos sobre un papel vegetal, ponemos encima otro papel vegetal y extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Damos una forma rectangular (no dejéis demasiado fina la masa)
  • Derretimos la mantequilla, la mezclamos junto con la canela y el eritritol y pintamos con la mezcla nuestro rectángulo de masa.
  • Nos vamos a ir ayudando del papel vegetal para enrollar nuestra masa e ir dándole la forma de un brazo de gitano.
  • Llegó la hora de cortar nuestros rollitos y para eso vamos a utilizar un hilo de cocina que pasaremos por debajo de la masa y cruzaremos por encima, de esta forma los cortes serán limpios y no aplastaremos la masa.
  • Colocamos nuestros rollitos en la bandeja de horno y hornearemos unos 15-20 minutos. Sacaremos y dejaremos enfriar un poco.
  • Ponemos los ingredientes del glaseado en el vaso de la batidora, e integramos bien. Echamos por encima de nuestros rollitos de canela y… lo demás no lo cuento que es placer adulto.

Consejo de Nur

  • Están deliciosos aún con temperatura… no los dejéis enfriar del todo!

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