Saquitos de atún con tomate y mozzarella

Pasos

• Ponemos en un bol apto para microondas la mozzarella y el queso crema y fundimos a golpes de 30 segundos en el microondas.
• Mezclamos bien los quesos y añadimos el huevo, seguimos mezclando hasta obtener una masa uniforme.
• En otro bol volcamos la harina de almendras, una pizca de sal y la levadura química e integramos bien.
• Incorporamos a las harinas la mezcla de quesos y con ayuda de las manos mezclamos hasta obtener una masa con una textura muy pegajosa. Hacemos una bola, tapamos y llevamos a la nevera una media hora.
• Precalentamos el horno a 170 grados
• Volcamos la masa sobre la mesa y añadimos una cucharada de almidón de yuca. Amasamos bien. Cuando esté integrado incorporamos la otra cucharada y volvemos a amasar. La masa tiene que tener una textura elástica, si vemos que es necesario añadiremos un poco más de almidón.
  
• Ponemos la masa sobre un papel vegetal y cubrimos con otro. Estiramos con ayuda de un rodillo (no vamos a dejar la masa muy fina).
• Con ayuda de un cortador iremos sacando porciones redondas de nuestra masa. Recogeremos los sobrantes y volveremos a amasar y a recortar, hasta acabar con toda la masa.
• En un bowl mezclaremos el tomate frito casero con el atún (podemos añadir un poco de orégano que le da un plus a la mezcla) y colocaremos un poco del relleno en medio de cada porción de masa. Con ayuda de las manos haremos un pequeño repulgue en la masa para crear pequeños saquitos y pondremos encima queso mozzarella rallada.
• Colocamos nuestros saquitos en la bandeja de horno y hornearemos unos 20-25 minutos o hasta que presenten un color dorado.
• Dejamos enfriar y… ya sabéis lo que sigue