Costillas a la barbacoa en olla lenta

01/02/2017

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista Nutricionista

La niña paleo

Me habéis preguntado muchas veces si Gala, mi niña de dos años, es paleo. Lo primero que contesto siempre es que Gala no puede ser o no ser paleo porque ella no tiene capacidad de decisión. Lo que en realidad me estáis preguntando es si yo hago que ella sea paleo.

Esta afirmación, que igual parece una tontería, es la que está rigiendo nuestras directrices educativas con Gala. ¿Es Gala católica? Gala no es católica porque no puede decidir si quiere serlo o no, si me estás preguntando si hago que sea católica la respuesta es no. ¿Es Gala paleo? Gala no es paleo y no, yo no hago que sea paleo. Ni paleo, ni vegetariana, ni católica ni agnóstica ni nada. Ella misma en un futuro decidirá si quiere comer carne, pescado, ir a misa, ser budista, votar a la izquierda o a la derecha más radical… Yo quiero que Gala sea persona, es más, quiero que sea una persona, sana y buena. Por eso mismo estamos aprendiendo modales, educación, respeto, honestidad y también sabores, texturas, colores y a comer sano y variado. Gala no toma chuches, come chocolate del 85% en alguna ocasión. Las natillas que toma las hace mamá sin azúcar, igual que las tartas y por la mañana a la leche le echamos cacao puro desgrasado 0% y nada más. Toma carne, pescado, legumbres, pero también pasta, yogures, queso… y alguna vez las abuelas le dan galletas de chocolate y yo no pongo el grito en el cielo, las abuelas están para dar golosinas a escondidas.

Al final nosotros solo intentamos que, cuando llegue el momento de tomar sus decisiones, tenga toda la información para hacerlo correctamente. Sin más.

Dicho todo esto ella vive en una casa dónde el horno está continuamente encendido, dónde no hay azúcar (literalmente, se acabó hace mucho tiempo y jamás la hemos repuesto), y dónde la nevera está llena de hoja verde. No, Gala no es paleo, no hago que Gala sea paleo, pero come muy sano. Supongo que eso es lo importante.

Y vamos ya directamente a la receta de hoy que es para morir rotundamente de placer. El secreto de todo el plato está en la salsa barbacoa que me enseñó a hacer mi amiga Desi y que no puede estar más rica. ¿Os animáis a hacerla?

Costillas a la barbacoa en olla lenta

Tipo de plato PrincipalTipo de cocina TradicionalDificultad: Baja
Porciones

4

porciones
Tiempo de Preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

1

hour 

40

minutos

Ingredientes

  • 2 cdas de Ghee

  • Media cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 botecito de tomate doble concentrado

  • 2 cdas de miel

  • 1 cdita de comino

  • 1 cdita de pimentón dulce

  • 1/2 cdita de cayena

  • 1/2 cdita de sal (maldón, rosa)

  • 1 taza de café de vinagre

  • 1 taza de café de agua

  • Unas gotas de ají rojo picante (opcional)

  • costillar de cerdo entero

  • Dos naranjas grandes

Pasos

  • Primero elaboraremos la salsa, para ello echaremos las dos cucharadas de ghee en una sartén y saltearemos el ajo y la cebolla hasta que estén pochados. Pondremos el resto de los ingredientes (todos excepto el costillar y las naranjas) en el vaso de la batidora. añadiremos la cebolla y el ajo y batiremos. Volvemos a volcar en la sartén y dejamos cocinar unos 40 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Dejamos enfriar la salsa y untamos con ella generosamente todo el costillar. Lo ponemos en un bol, cubrimos con papel film y dejamos macerar unas ocho horas.
  • Cortamos las naranjas por la mitad y las ponemos en la base de la olla con la piel tocando el fondo y depositamos encima el costillar. Cocinamos por ocho horas en lenta.
  • Una vez finalizada la cocción, pasamos el costillar a una fuente y metemos en el horno previamente precalentado a 170 grados. Gratinamos hasta que tengan un color dorado brillante.Costillas a la barbacoa en olla lenta

Consejo de Nur

  • Al cocinar en la olla lenta poned siempre una base dónde depositar la carne, ya sea una cama de cebollas, patatas, boniatos, o manzana. Si colocamos la carne directamente apoyada en las paredes de la olla corremos el riesgo de secarla mucho en las zonas de contacto.

Consulta de nutrición y dietética en Madrid y online

Mi consulta principal está situada en el Centro de Terapias Vitaminate, ubicado en el madrileño barrio de Arganzuela (al lado de las estaciones de metro de Pirámides y Embajadores), pero también paso consulta en otras clínicas de Madrid y del resto de España.

Sin embargo, vivas dónde vivas, en este o en otro país si no te puedes acercar a verme, siempre podemos hacer nuestra consulta online.

Otras entradas que te pueden interesar

2 Comentarios

  1. Susana

    Nur, quieras o no, estás decidiendo por Gala. Que coma carne es tan decisión como ser vefetariana, que no coma chuches es otra decisión que tomas por ella, que no sea católica es otra.
    Y no lo critico, porque un niño, no tiene capacidad de tomar ciertas decisiones y entonces, deben tomarlas sus padres.
    Pensar que se puede ser neutral, es autoengañarse.

    Responder
    • Barriga Sana

      Hola Susana,
      Está claro que nunca se puede ser totalmente imparcial en lo que a los hijos respecta, pero lo importante es intentarlo y fomentar los valores positivos.
      Un besote.

      Responder

Trackbacks/Pingbacks

  1. Hoy toca… – Barriga Sana - […] cerdo ibérico en pan de arándanos y con salsa barbacoa casera (que os enseñé a hacer en el este…
  2. No sé que comer hoy – Barriga Sana - […] muy sencillas, higado con cúrcuma y boletus, pollo barbacoa (la receta de la salsa la teneis aqui) y un…

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En cumplimiento del Reglamento General de Protección de Datos (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016 y la ley orgánica 3/2018 de 5 de diciembre de Protección de Datos Personales y de Garantía de los Derechos Digitales le informamos que los datos por Vd. proporcionados serán objeto de tratamiento por parte de BARRIGA SANA, S.L. con CIF B88333190, con domicilio en CALLE LUIS I, Nº 55 con la finalidad de permitirle publicar su comentario en los artículos del blog, de forma que tanto nosotros como el resto de usuarios puedan interactuar con usted.

La base legal para el tratamiento de sus datos es el consentimiento que se le solicita a través de este formulario.

Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga la relación comercial o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. Los datos se guardarán en el proveedor de servicio de correo de Google (formulario de contacto) y en el proveedor de alojamiento web Cubenode (en el caso del formulario de comentarios). Los datos no se cederán a terceros salvo en los casos en que exista una obligación legal.

Usted tiene derecho a obtener confirmación sobre si BARRIGA SANA, S.L. estamos tratando sus datos personales y por tanto tiene derecho a ejercer sus derechos de acceso, rectificación, limitación del tratamiento, portabilidad, oposición al tratamiento y supresión de sus datos así como el derecho a presentar una reclamación ante la Autoridad de Controla mediante escrito dirigido a la dirección postal arriba mencionada o electrónica CONTACTO@BARRIGASANA.COM, adjuntando copia del DNI en ambos casos.

Nota: Puede consultar información adicional y detallada en relación a la política de privacidad mediante el enlace “Política de privacidad”, situado a pie de página del sitio web.

Suscríbete a la newsletter de Barriga Sana

Pin It on Pinterest

Share This
Ir a Whatsapp
1
¿Necesitas ayuda sobre nutrición?
Paso consulta tanto física en Madrid como online, además de crear planes nutricionales a medida. No esperes más y ponte en contacto conmigo , estaré encantada de solucionar tus dudas y ayudarte.