Rollitos de café y chocolate negro (cetogénicos)

24/07/2019

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Cuando yo era jefa, en esa otra vida hace tiempo, siempre le decía a mi gente que lo más importante no era saber mucho, era tener capacidad de improvisar. La verdadera inteligencia no radica en realizar un proceso aprendido, si no en saber como seguir con el trabajo el día que, por cualquier motivo, ese procedimiento deje de funcionar.

Cuando viajé a Japón una de las cosas que más me sorprendió de su cultura fué la falta de improvisación. Todo tiene un método para realizarse, un método probado, mejorado, ampliado… pero establecido y absolutamente inamovible. Si tu vas a comer pollo con salsa de anacardos ellos tendrán calculada la temperatura del horno, el tiempo de horneado, dónde va la cucharada de salsa y cuántos anacardos lleva cada plato… Pero, ¿qué pasa cuando llega una cliente como yo y le dice que no le ponga anacardos? Que entran en barrena. No es posible y punto, el pollo ha de salir tal y como está planificado y no hay lugar a la improvisación. El cliente no tiene la razón, la tiene el método.

En mi humilde opinión, la improvisación y la cocina deben ir de la mano. Un día, como hoy, quieres hacer galletas keto, y acabas con una masa que no hay por dónde empezar a moldear. ¿Qué haces? ¿La tiras? Pues no, improvisas, y sale una receta tan espectacular como los rollitos que os presento ahora.

Si yo fuera como los japoneses, la mitad de las semanas no tendríais receta. 🙂

Rollitos de café y chocolate negro

Receta de Barriga SanaTipo de plato DulceTipo de cocina cetogénicaDificultad: Media

Ingredientes

  • 125 gr de harina de almendras

  • 2 huevos de gallinas felices

  • 100 gr de mantequilla o ghee (temperatura ambiente)

  • 1/2 cucharadita de levadura

  • sal

  • Una tacita pequeña de café (al gusto)

  • Estevia o eritritol

  • Nibs de chocolate negro

  • Tableta de chocolate negro mayor al 85% y sin azúcar

Pasos

  • Precalentamos el horno a 180 grados
  • Ponemos en el vaso de la batidora la harina de almendras, los dos huevos, la mantequilla o el ghee en modo pomada, el café, la levadura, una pizca de sal y la estevia o el eritritol a gusto. Batimos bien hasta obtener una masa más bien líquida.
  • Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y vertemos la masa. Extendemos con ayuda de una espátula o moviendo la bandeja. Espolvoreamos por encima los nibs de chocolate.
  • Horneamos unos quince minutos o hasta que lo veamos algo doradito en la parte superior y al pinchar con un palillo este salga límpio. Ojo, se trata de un bizcocho plancha, eso significa que pasa de estar dorando a carbonizado en segundos, no le quitéis ojo de encima.
  • Sacamos y dejamos enfriar lo suficiente el bizcocho para poder manipularlo.
  • Con ayuda del mismo papel vegetal enrollamos el bizcocho para hacer un rulo.
  • Fundimos el chocolate negro (podemos añadir una cucharada de mantequilla para hacerlo más líquido) al baño maría o bien a pequeños golpes de microondas. Volcamos encima de nuestro rollo de café y llevamos a la nevera para que endurezca.
  • Cortamos a porciones para servir nuestros rollitos de café y chocolate negro… morimos de gusto.

Consejo de Nur

  • Si no estáis en una dieta cetogénica podéis usar miel en lugar de estevia o eritritol.
  • Si queréis una receta de sobresaliente rellenad el rollito con una crema de café que haremos batiendo con una batidora de barillas la parte sólida de una lata de leche de coco (recordad llevar la noche antes a la nevera), media tacita de café y unas gotas de estevia.

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17 Comentarios

  1. Vanesa

    Tiene una pinta estupenda la receta!!! Sólo una duda…donde se pueden encontrar nibs de chocolate sin azúcar??
    Gracias!!!!

    Responder
    • Vanesa

      Rollito de cafe en el frigorifico…no puedo esperar a probarlo!!!!

      Responder
      • Barriga Sana

        Cuentanooooooooooosssssssss!!!!!!!!!!

        Responder
      • Vanesa

        Simplemente espectacular Nur!!!!!
        Por cierto, necesita frío para conservarse? Y cuántos días puede estar en el frigorífico?
        Un abrazo!

        Responder
        • Vanesa

          He intentado subir una foto en tu página, pero no he sabido hacerlo, así que la subí en mi muro y te he etiquetado. Espero que no te moleste

          Responder
        • Barriga Sana

          Si, mejor en neveray consumir antes de tres días.

          Responder
  2. Vanesa

    He intentado subir una foto en tu página, pero no he sabido hacerlo, así que la subí en mi muro y te he etiquetado. Espero que no te moleste

    Responder
    • Barriga Sana

      Para nada!!!

      Responder
  3. María

    Y se pueden sustituir los nimbs por, por ejemplo, virutas de choc 85-90% ? Gracias!

    Responder
    • Barriga Sana

      Por supuesto!

      Responder
  4. Vanesa

    Están increibles Nur!!!! Por cierto, una duda, cuantos dias puede conservarse en frigorífico? Y si lo dejo a temperatura ambiente?
    Gracias!!!

    Responder
    • Barriga Sana

      Yo lo guardaría siempre en nevera aunque ahora con el frío no creo que se estropee en el exterior. En tres días deberías comértelo más o menos

      Responder
  5. Vanesa

    Hola Nur!!!
    He repetido receta, pero esta vez se me ha roto el bizcocho al enrollarlo y se ha pegado un poco al papel vegetal. Puede que aún le faltara un poco de horno y que luego no estuviera lo suficientemente frío? Llevaba como hora y media fuera del horno.
    Un saludo bonita!!

    Responder
    • Barriga Sana

      Yo creo que no es por frío es por falta de cocinado que no te ha cuajado bien y se rompía…

      Responder
  6. Lys

    ¿Cuánto eritritol le pondrías a la receta, para que funcione? ¡Gracias!

    Responder
    • Barriga Sana

      Depende mucho del gusto de la persona, una cucharada grande para mi sería suficiente.

      Responder

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