Pasos

• Antes que nada debemos preparar nuestro arroz de coliflor, para ello lavaremos las dos coliflores, las cortaremos y las procesaremos en una picadora hasta obtener una textura similar al arroz. En una sartén con una gota de aceite de oliva sofreiremos levemente la coliflor, solo para evitar la textura cruda y darle un suave color dorado.
• En un cazo colocaremos las cinco cucharadas de vinagre y calentaremos. Añadimos el azúcar de coco y una cucharadita de sal y removemos bien hasta disolver.
• Extendemos nuestro arroz de coliflor en un recipiente plano y echamos por encima el aliño de vinagre. Lo mezclamos bien con ayuda de las manos y volvemos a extender para que se vaya enfriando.
• Nigiris: Los niguiris son sencillas bolas de arroz de coliflor a la que daremos una forma alargada. El truco es que cada pieza debe poderse comer de un solo bocado. Vamos a hacerlos de dos tipos, de atún y de gamba. Para ello cortamos el lomo de atún en piezas del tamaño de nuestro nigiri y abrimos, con cuidado de no romperlas, las gambas por la mitad sin acabar de separarlas (en forma de libro). Ponemos encima de cada una de nuestras bolitas de arroz una pizca de wasabi y una pieza de atún o una gamba. Guardamos en la nevera.
• Makis: Ponemos la esterilla sobre una madera de cortar y encima una hoja de alga Nori. Cubrimos el alga con una capa de arroz de coliflor ocupando toda la superficie de la misma pero dejando un dedo libre en los dos laterales y en la parte superior. Cortamos en bastones el pepino y la zanahoria y los colocamos en dos tiras siguiendo el borde inferior. Con ayuda de la esterilla vamos enrollando el alga sobre si misma apretando bien y haciendo un juego de muñeca para ir sacando la esterilla cada vez que hacemos un giro. Al final debemos conseguir un rollo largo en el que todo el exterior sea alga nori y el arroz de coliflor con el relleno hayan quedado en el interior. Mojaremos el cuchillo cada vez que vayamos a cortar una porción (al igual que en el nigiri deben poder comerse de una sola vez).
• Uramaki: Ponemos la esterilla sobre una madera de cortar y encima una hoja de alga Nori. Cubrimos el alga con una capa de arroz de coliflor ocupando toda la superficie de la misma sin dejar ningún hueco libre. Con cuidado, cogemos el alga de los extremos, y le damos la vuelta de manera que la parte del arroz de coliflor quede en contacto con la alfombrilla de bambú. Cortamos en bastones el aguacate y el salmón y los colocamos en dos tiras siguiendo el borde inferior del alga. Con ayuda de la esterilla vamos enrollando el alga sobre si misma apretando bien y haciendo un juego de muñeca para ir sacando la esterilla cada vez que hacemos un giro. Al final debemos conseguir un rollo en el que todo el exterior sea arroz de coliflor y el alga nori y el relleno hayan quedado dentro. Mojaremos el cuchillo cada vez que vayamos a cortar una porción (al igual que en el nigiri deben poder comerse de una sola vez).
• Serviremos nuestro sushi acompañado de un poco de jengibre fresco laminado, un poco de wasabi para los valientes que lo quieran mezclar y un pequeño recipiente con salsa de aminos.