Tal y como prometí la semana pasada, voy a compartiros el que ha sido para mí el experimento perfecto de esta última quincena. Se trata de un bizcocho que ya he adaptado de cuatro formas diferentes, y las cuatro han quedado perfectas, solo cambiando la fruta y el tipo de cobertura. Como una de mis frutas preferidas es el persimon (o el caqui), voy a publicar esta versión, pero lo he hecho también de plátano y coco (es el hombre de jengibre que colgué en Instagram hace un par de días, porque… ¿me sigues en Instagram, ¿verdad?), de kiwi y finalmente de mango.
No me enrollo más y vamos con la receta de esta semana.
Bizcocho de persimon con cobertura de chocolate crujiente
Plato: PostreCocina: Sin glutenDificultad: Medio6
porciones10
minutos50
minutosIngredientes
2 persimon de tamaño mediano
3 huevos de gallinas felices
½ cucharada de esencia de vainilla
3 cucharadas de harina de castañas (castañas molidas)
Estevia líquida (según vuestra necesidad de dulce)
4 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de harina de almendras (almendras molidas)
2 cucharadas de semillas de lino
2 cucharadas de semillas de chia
1 cucharada de nibs de cacao 80%
1 cucharada de levadura sin gluten
1 cucharada de crema de coco
1 cucharada de cacao en polvo desgrasado
Copos de trigo sarraceno
Pasos
- Precalentamos el horno a 170 grados.
- Ponemos en el vaso de la batidora los persimon previamente lavados y cortados en trozos, los huevos, la esencia de vainilla, la estevia líquida y dos de las cuatro cucharadas de aceite de coco. Ojo, el aceite de coco debe estar en estado líquido pero no puede estar caliente o cuajará los huevos. Si está en estado sólido el truco es ponerlo en una fuente de calor unos segundos para que empiece a derretirse y luego alejado del calor, remover firmemente con una cuchara. Batimos.
- Mezclamos a parte las harinas de almendras y castañas , las semillas de lino y de chia, la levadura sin gluten y los nibs de cacao. Las harinas de almendras y castañas tienden a formar muchos grumos, de manera que es importante deshacerlos lo máximo posible antes de incorporarle la parte que hemos batido previamente.
- Echamos con cuidado el batido de los persimons y demás elementos líquidos en la mezcla de semillas y unificamos con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea.
- Engrasamos un molde para horno con aceite de coco o ghee y vertemos la masa. Introducimos en el horno.
- El tiempo de cocción variará según el tipo de molde que utilicemos. Aproximadamente a la media hora, vigilando que la parte de arriba esté dorada, pincharemos el bizcocho con un palillo. Si sale limpio retiraremos.
- Mientras el bizcocho enfría un poco hacemos la cobertura: en un recipiente mezclamos las dos cucharadas de aceite de coco (al igual que antes en estado líquido pero no caliente), la cucharada de crema de coco y una cucharada de cacao puro desgrasado y batimos con un tenedor con firmeza hasta que quede una especie de sirope de chocolate líquido. Ponemos un puñado de copos de trigo sarraceno y los incorporamos suavemente para que no se rompan. Vertemos sobre el bizcocho y dejamos enfriar.
Consejo de Nur
- Al cocinar en la olla lenta poned siempre una base dónde depositar la carne, ya sea una cama de cebollas, patatas, boniatos, o manzana. Si colocamos la carne directamente apoyada en las paredes de la olla corremos el riesgo de secarla mucho en las zonas de contacto.
Hola Nur, estoy en el grupo “Paleo para inconstantes” y por él llegue a tu blog, que por cierto me encanta. Deseo saber si en esta receta se colocan las semillas de lino y chia enteras o se muelen, gracias 🙂
Muchas gracias por seguirnos Melissa!
La semillas de lino y de chía se echan enteras.
Gracias Nur, lo haré hoy y te contaré que tal me fue 🙂