Bizcocho de persimon con cobertura de chocolate crujiente

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El plato paleo


No os voy a mentir, en un mundo lleno de criterios, de expertos, de estudiosos, científicos y pseudo profesionales, el ponerse de acuerdo en algo tan complejo como es la alimentación es harto complicado, más aún cuando hay tantos intereses en juego. Hasta hace muy poco nuestra alimentación estaba completamente dirigida por la industria alimenticia (ya en un post anterior os hablé de cómo la industria azucarera había “influido en estudios científicos” para comunicar que el culpable de nuestros problemas de salud eran las grasas y ocultar que el azúcar es el mayor de nuestros males) y por lo tanto su modelo se alejaba completamente de los hábitos saludables que debían regir nuestra vida.

No voy a entrar en hablar de la pirámide alimentaria, no le doy ningún tipo de validez partiendo de la base que establece como principal fuente de alimento los cereales, que sabéis que ni consumo ni considero parte de una alimentación sana, pero sí quería hablaros un poco del Plato Saludable y de cuál es mi versión del mismo.

El plato saludable se creó por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores en Publicaciones de Salud de esta misma universidad (aquí hago un inciso para decir que precisamente fue a Harvard a quién pagó la industria azucarera para que alterara sus estudios sobre la alimentación para favorecerles, pero vamos a intentar obviar esa gran mentira y darle una cierta credibilidad en este tema a la famosa universidad) y consiste en reflejar de una forma muy gráfica (mediante un esquema sencillo) cual es la distribución de un plato considerado equilibrado y de alto valor nutricional.

En este plato saludable empezamos a dar pasos en la dirección correcta y los cereales, de ser la base de nuestra pirámide alimenticia, han pasado a un segundo o tercer plano después de la verdura y las proteínas. ¿Quien nos dice que el día de mañana no desaparecerán del todo de nuestros platos substituidos por una correcta proporción de verduras, proteínas y grasas saludables?. Creo que estamos evolucionando adecuadamente, olvidando errores del pasado, sin embargo aún somos más rentables comiendo mal, enfermando, engordando y gastando el dinero en productos adictivos, caros y de mala calidad.

El otro día en el grupo de Facebook “Paleo para inconstantes”, que os invito a visitar, compartí lo que para mí era “El plato saludable”, basado en la alimentación evolutiva y en la vida paleo.

En este plato saludable encontramos que el 50% de nuestra alimentación debe estar basada en fruta y verdura de proximidad y temporada, siendo el 90% verduras y el resto frutas (un máximo de tres unidades al día). El 30% deben ser proteínas provenientes de carnes, pescados o huevos, (¿os acordáis de cuando el huevo era el causante de todos nuestros males? Pues ahora se recomienda hasta seis a la semana) y el 20% grasas saludables (aceite de oliva, frutos secos aguacates…).

Por último, aunque si os interesa retomaremos este tema en próximos posts, cada comida debe cumplir estas proporciones de verduras, proteinas y grasas. El aparato digestivo no entiende de diferencias entre desayunos, comidas o cenas, cada ingesta de alimento es un gran proceso mediante el cual ha de nutrir al cuerpo de todas sus necesidades. No pongamos en marcha la maquinaria solo para aportar uno de ellos. Seamos eficientes y eficaces. Demos a nuestro cuerpo lo que realmente necesita, nigún motor funciona solo con agua.

Dicho esto y tal como prometí la semana pasada, voy a compartiros el que ha sido para mí el experimento perfecto de esta última quincena. Se trata de un bizcocho que ya he adaptado de cuatro formas diferentes y las cuatro han quedado perfectas, solo cambiando la fruta y el tipo de cobertura. Como una de mis frutas preferidas es el persimon (o el caqui) voy a publicar esta versión, pero lo he hecho también de plátano y coco (es el hombre de jengibre que colgué en instagram hace un par de días… porque ¿me sigues en instagram verdad?), de kiwi y finalmente de mango.

No me enrollo más y vamos con la receta de esta semana

Bizcocho de persimon con cobertura de chocolate crujiente

Ingredientes de la receta

  • 2 persimon de tamaño mediano
  • 3 huevos de gallinas felices
  • ½ cucharada de esencia de vainilla
  • 3 cucharadas de harina de castañas (castañas molidas)
  • Estevia líquida (según vuestra necesidad de dulce)
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de harina de almendras (almendras molidas)
  • 2 cucharadas de semillas de lino
  • 2 cucharadas de semillas de chia
  • 1 cucharada de nibs de cacao 80%
  • 1 cucharada de levadura sin gluten
  • 1 cucharada de crema de coco
  • 1 cucharada de cacao en polvo desgrasado
  • Copos de trigo sarraceno

Preparación

Paso 1

Pelamos, cortamos la manzana y la colocamos en rodajas en el fondo de la cazuela. Ponemos encima los cuartos de pollo y salpimentamos a gusto. Echamos un chorrito de aceite de oliva y un puñado de dátiles.

Paso 2

Con ayuda de un pelador sacamos unas tiras de la piel de la naranja e introducimos en la olla.


Paso 3

Hacemos un zumo con la naranja y con la media lima y mezclamos con una cucharadita de miel. Se lo echamos por encima a los cuartos de pollo. Cerramos la olla y programamos diez horas en cocción lenta.

Paso 4

Transcurrido el tiempo de cocción retiramos los cuartos de pollo y podremos comprobar que las manzanas y los dátiles han creado por si solos un puré. Lo pasamos a una olla al fuego y reducimos hasta obtener la textura adecuada.


Paso 5

Servimos el pollo con una cucharada de salsa y acompañado de un arroz de coliflor.


El consejo de Nur

Al cocinar en la olla lenta poned siempre una base dónde depositar la carne, ya sea una cama de cebollas, patatas, boniatos, o manzana. Si colocamos la carne directamente apoyada en las paredes de la olla corremos el riesgo de secarla mucho en las zonas de contacto.

3 Comments

  1. Melisa dice:

    Hola Nur, estoy en el grupo “Paleo para inconstantes” y por él llegue a tu blog, que por cierto me encanta. Deseo saber si en esta receta se colocan las semillas de lino y chia enteras o se muelen, gracias 🙂

  2. Melisa dice:

    Gracias Nur, lo haré hoy y te contaré que tal me fue 🙂

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