Pastel de chocolate keto (sin gluten, sin azúcar, sin lactosa)

Lo keto está de moda, ya sea por la publicidad, por los resultados, porque las personas nos movemos como borregos o porque realmente la gente empieza a ser consciente de su salud y de la necesidad de buscar la flexibilidad metabólica de su cuerpo (dudo que sea por esto) y las redes sociales, los artículos de la prensa, las recetas de los influencers, de repente son keto. Por una vez mi blog es tendencia, así que en lugar de quejarme y decir que yo ya estaba cuando llegaron el resto, aprovecharé esta ola hasta que se pase el boom y dejen de llegarme visitas a punta pala a la receta del keto pan. Imagino que cuando la gente ya esté en una nueva historia yo seguiré pensando que una alimentación baja en carbohidratos es la mejor alternativa para nuestro cuerpo... pero eso es otra historia

Hoy hacemos un keto pastel de chocolate basado en una receta americana. ¿Es tal creación posible? absolutamente, lo es ¿es lo ideal en una dieta keto? lo ideal es que comas verduras, proteinas y grasas saludables, no me canso de decirlo porque no se cansan de reprocharme que vendo dulces a cuatro pesetas. El pastel siempre será un vicio, la comida de verdad son otras cosas pero... que levante la mano a quien no le guste salirse de los límites de vez en cuando... pues eso mismo!

Pastel de chocolate keto

Ingredientes de la receta

  • 2 latas de leche de coco refrigeradas (solo usaremos la parte sólida)
  • 3 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 150 gr de harina de almendras
  • 4 onzas de chocolate superior al 85%
  • Extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1 cucharada de goma xantana
  • 2 cucharadas de ghee (o mantequilla)
  • sal
  • Edulcorante (en mi caso estevia)/li>
  • 2 cucharadas de agua/li>

Preparación

Paso 1

Ponemos en una cacerola al fuego la parte sólida de dos latas de leche de coco, la mantequilla de almendras, la esencia de vainilla y el edulcorante elegido (estevia en mi caso). Removemos bien hasta que se quede una mezcla homogenea. Sacamos del fuego y añadimos el chocolate negro. Integramos con ayuda de unas varillas. Reservamos en la nevera.

Paso 2

Mezclamos las harinas, la goma xantana y la pizca de sal. Añadimos el ghee y la estevia (unas gotas) e integramos bien hasta crear una masa. Añadimos la mitad de agua y seguimos amasando, debemos ver si es necesario o no añadir la segunda cucharada según la textura que hayamos obtenido. Debe estar hidratada pero pegajosa al tacto.


Paso 3

Presionamos en el fondo de un molde nuestra masa (levantándola un poco por las paredes) hasta cubrirlo y horneamos durante 15-20 minutos a 175 grados /horno precalentado). Debemos vigilar que obtenga un color dorado pero que no se queme. Sacamos y dejamos enfriar.

Paso 4

Vertemos encima de la masa fría la mezcla de leche de coco y chocolate que habíamos reservado. Refrigeramos durante unas cuatro cinco horas.


Paso 5

Decoramos con unas almendras picadas o con unos frutos rojos y nos servimos un buen pedazo... un día es un día.


El consejo de Nur

Si en lugar de chocolate le añadís a la mezcla de coco el zumo de medio limón y rayadura del mismo tendréis un pastel cítrico buenísimo. Estéis o no en una dieta cetogénica este pastel es una gran idea.

Descubre todo lo que puedo hacer por ti para ayudarte a comer más sano y mejor.

4 Comments

  1. Paula dice:

    Que pintaza!!! Una pregunta, se puede sustituir la goma xantana por otra cosa? Quizá gelatina? O no serviría?

  2. Noelia dice:

    Hola, si sustituyo la goma xantana por physilium, quedaria tambien esponjoso? Y que cantidad me recomiendas echarle?Gracias

    • Barriga Sana dice:

      Hola guapa!
      No tienen la misma función. LA goma xantana es aglutinador, te da elasticidad y consolida la masa. El psyllium da esponjosidad.

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