Roscón de reyes paleo (sin gluten, sin lactosa y sin azúcar)

El roscón de reyes es una de esas tradiciones que siempre han pasado de largo por mi vida. Los he visto en casa, en casa de mis amigos, de mi suegra… y creo que AC (antes de la celiaquía) comí un trozo alguna vez, pero sin más. Es de esos dulces tradicionales españoles que a mi no me dicen ni fu ni fa… pero amigos, al que duerme a mi lado le encanta. Yo creo que si por él fuera podría comer roscón de Reyes desde Enero hasta Julio sin cansarse, más ahora cuando los venden rellenos de muchísimas opciones y tiene variedad para probar.

Por este motivo, y aún sabiendo que tanto él como la peque comerán roscón tradicional, he decidido experimentar y haceros una versión adaptada a nuestro tipo de alimentación. He de deciros que yo me he inspirado en muchos blogs que he visto en la red porque es un dulce con el que no había hecho nunca antes: está bueno, sabe a roscón (al final el agua de azahar es lo que nos da ese sabor tradicional), pero no nos engañemos, no es exactamente el roscón que ganará el premio anual de Reyes, aunque quizás sí se lleve un quinto premio, jeje.

El mayor problema de esta receta es el amasado. Hay que tener paciencia y amasar y amasar unas cuantas veces. Es algo rollo, sí, pero es el secreto del roscón. Otro posible problema es conseguir la elasticidad correcta de la masa. Hay que jugar un poco con los elementos húmedos y secos, por eso yo no soy partidaria de un “todo para dentro” en esta receta, sino que necesitamos ir incorporando los ingredientes de forma paulatina… ¡Lo vemos!

Roscón de reyes paleo (sin gluten, sin lactosa y sin azúcar)

Receta de Barriga Sana

Tiempo de Preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

25

minutos

Ingredientes

• 130 ml de leche de coco

• 25 ml Agua de azahar

• 2 cucharadas grandes de miel cruda

• 2 huevos

• 75 gr de Ghee

• Sal

• Ralladura de naranja

• 250 gr de almidón de yuca

• 120 gr de harina de almendras

• 50 gr de Fécula de patata

• 1 sobre de levadura de panadero sin gluten

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 clara de huevo

• Almendras laminadas

• Naranja para decorar (opcional)

Pasos

• Ponemos el almidón de yuca, la harina de almendras, la fécula de patata y la levadura de panadero y mezclamos bien con un tenedor. Deshacemos posibles grumos y dejamos una base uniforme.
• Añadimos los huevos y batimos bien ayudados de unas varillas, añadimos el ghee (deshecho pero no caliente) y seguimos batiendo.
• Ponemos el agua de azahar, una pizca de sal, la ralladura de naranja la miel y continuamos con las varillas.
• En este momento vamos a ir incorporando la leche poco a poco y empezamos a amasar. La cantidad de leche dependerá de como vayamos viendo la textura de nuestra masa. Debe ser algo húmeda y flexible.
• Cubriremos con un paño y dejaremos reposar unos veinte minutos y volveremos a amasar diez minutos. Repetiremos por tres veces.
• Dejaremos reposar en la nevera toda la noche.
• Con la masa obtenida podemos hacer un roscón grande o dos roscones medianos. Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal que habremos pintado con un poco de aceite de oliva.
• Damos forma a nuestro roscón o roscones con ayuda de un objeto redondo (yo he usado un aro de emplatar). Escondemos la sorpresa elegida por debajo del roscón para que no se note la marca.
• Pintamos nuestros roscones con una clara de huevo y decoramos con almendras laminadas y láminas de naranja. Precalentamos el horno a 250 grados.
• Horneamos por unos 15 minutos o hasta que nuestro roscón presente un bonito color dorado.

Consejo de Nur

• Si os apetece el roscón relleno, vamos a dejar enfriar y abrimos por la mitad. Podemos hacer una falsa nata con la parte sólida de una lata de leche de coco mezclado con una cucharada de miel y batido con unas varillas (recordad que tanto la lata de la leche de coco como las varillas deben estar frías, hay que dejarlas unas horas en la nevera). Si a la misma mezcla anterior, una vez batida, le añadís chocolate del 85% fundido haréis una crema de chocolate. De igual manera, podéis hacer un relleno diferente si a la nata de coco le ponéis una cucharada de puré de la fruta que queráis (frambuesa, plátano…). Como siempre os digo, el límite es vuestra imaginación.
• En este enlace podéis encontrar el almidón de yuca que utilizo.