El Roscón de Reyes más sencillo

Hoy mismo, día en que se publica esta receta, he dado un taller de repostería saludable navideña en Pepita y Grano Madrid Río y hemos hecho bombones, galletas de mazapán, de mantequilla y por supuesto un Roscón.

Cuando, hace unos meses, me pidieron dar este taller en seguida comentamos la posibilidad de hacer un roscón de Reyes asequible a todos los niveles de cocina. Yo ya había hecho roscón en otras ocasiones, pero, necesita fermentación, en algunos casos doble fermentación, una cierta habilidad con el amasado, un horno con una temperatura estable… yo tenía que hacer un roscón fácil, sin fermentación, sin harinas convencionales, sin azúcar y se debía cocinar en un horno portatil (habéis usado alguna vez uno? La cocina de la barbie tiene una temperatura más estable que ellos!)

Antes de dar por válido el roscón que hemos cocinado hoy, el señor que duerme a mi lado (experto rosconero) probó hasta seis elaboraciones diferentes. Algunas le gustaron, pero no sabían a roscón; otras sabían a roscón, pero eran de textura muy densa; otros no sabían ni a roscón ni había quien se los comiera. Y por fin, in extremis, el viernes conseguimos la masa adecuada.

Dos secretos importantes para que os salga bien:

  1. Batir muy muy firmes las claras
  2. Integrar de forma envolvente la mezcla con la harina de almendras para que no se baje la masa.

¿Estáis preparados? Vamos a por nuestro roscón saludable, y súper fácil

El Roscón de Reyes más sencillo

Receta de Barriga SanaTipo de plato postre, meriendaTipo de cocina Sin gluten, dulce
Porciones

6

porciones
Tiempo de Preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

25

minutos

Ingredientes

  • 4 claras de huevo

  • 100 gr de harina de almendras

  • 1 cucharada de chia

  • 1 cucharadita de levadura seca

  • Una pizca de sal

  • Miel/sirope

  • Ralladura de una naranja

  • Agua de azahar

  • Mantequilla para untar el molde

  • Almendras laminadas para decorar

Pasos

  • Ponemos en un bol las claras y las llevamos a punto de nieve. Antes de que empiecen a formar los picos que nos van a indicar que las claras están completamente montadas, añadiremos media cucharada de agua de azahar (cada uno que añada a gusto) y una cucharada de miel o sirope que incorporaremos en hilo sin dejar de batir. Debemos conseguir unas claras con una textura fuerte y sólida.
  • En otro bol mezclaremos la harina de almendras, la levadura, la ralladura de naranja, la chia y una pizquita de sal y desharemos todos los grumos.
  • Iremos incorporando dos cucharadas de mezcla de harinas en el centro de nuestras claras montadas cada vez e integraremos con ayuda de una espátula y movimientos envolventes. Veremos que las claras bajan un poco pero aún mantienen una esponjosidad suficiente.
  • Untaremos con mantequilla nuestro molde y, en mi caso como no tengo un molde con agujero en el centro, también el aro de emplatar.
  • Ponemos nuestro aro de emplatar en el centro del molde y vertemos con cuidado nuestra masa alrededor, golpearemos suavemente para que se asiente y decoraremos con almendras laminadas (también podéis poner fruta deshidratada).
  • Horneamos a 170 grados durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar en exterior y desmoldamos con cuidado. Podemos dejar así o bien rellenar del relleno que más nos guste.

Consejo de Nur

  • Lo comentaba hoy en el taller, para elaboraciones como esta es necesaria una batidora electrica de varillas. La mía es del lidl, pero tenéis algunas muy interesantes como esta Taurus en Amazon (este enlace es patrocinado).

Nos vamos de vacaciones y cerraremos la consulta del 20 de Diciembre al 8 de Enero, pero ya tenemos la agenda del año 2020 abierta. ¿A qué esperas para cerrar los nuevos propósitos del año?

Escríbeme y lo hablamos: contacto@barrigasana.com

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