Crepes de almidón de yuca (sin gluten, sin lactosa)

La verdad es que estoy algo disgustada con la masa de la pizza de almidón de yuca, por algún motivo os está dando muchos problemas y yo no hago más que buscar soluciones… vamos a intentar encontrar otra masa que actúe mejor en diferentes circunstancias, lo prometo.

Mientras tanto no quiero que os quedéis con bolsas de almidón de yuca en la despensa, hay mil maneras de gastarlo. Ya sabéis que yo soy muy fan del pan de yuca, de hecho hoy en el taller de hummus hemos llevado bastones de ese tipo de pan, pero además podéis hacer unos creps buenísimos y sencillísimos. Yo hago unos diez connla masa que os presento y tapados a temperatura ambiente se conservan al menos dos días para hacer una cena rápida o un desayuno divertido.

Crepes de almidón de yuca (sin gluten, sin lactosa)

Ingredientes de la receta

  • 2 huevos de gallinas felices
  • 250 ml de leche de coco de brick (sin azúcares)
  • 220 gr de almidón de yuca
  • 1 cda de harina de coco
  • Pizca de sal
  • Ghee

Preparación

Paso 1

Con ayuda de una batidora mezclamos los dos huevos y la leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2

Añadimos el almidón de yuca, la harina de coco y la sal y volvemos a batir. Obtenemos una masa bastante líquida


Paso 3

Ponemos el ghee en una sartén y, cuando esté caliente, echamos una capa finita de la mezcla. Una vez se haya cocinado por un lado (cambia la textura) le daremos la vuelta con ayuda de una espátula. Dejaremos que se cocine por el otro lado y guardaremos tapado con un paño límpio hasta hacerlos todos.


El consejo de Nur

Yo soy más de salado y hoy nos los hemos comido rellenos de rúcula, pollo y cebollita, pero si os gusta lo dulce podéis rellenarlo de plátano y chocolate negro o de compota de frutos rojos. En cualquier caso, ¡están buenísimos!

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