Brazo de gitano con crema de chocolate (sin gluten)

Lo cierto es que ya hay una receta de brazo de gitano en el blog, la hice hace unos meses y usé como ingrediente principal la fécula de patata, pero muchos de vosotros me dijistéis que, o no la encontrabáis, o no os gustaba mucho usarla por su dificultad de cocinado y su sabor final, así que prometí algún día buscar otra fórmula para elaborarlo. Hace unas semanas me escribió una chica para decirme que tenía harina de plátano que había comprado en un impulso y que no sabía para que usarla, así que me dije: ¿habrá llegado el momento del nuevo brazo de gitano?¿será la harina de plátano un buen ingrediente?. Y sí, llegó, y lo fué.

Esta vez los ingredientes no están pesados, lo he ido haciendo a base de añadir cucharadas hasta que he encontrado la textura que más me gustaba (no me preguntéis como soy capaz de hacer eso, es sencillamente que me paso el día horneando, ya sé cuando una masa va a funcionar o no). Sé que a muchos os gusta los de nosecuantos gramos de tal... bueno, hoy solo hablaremos de cucharadas, pero si lo vuelvo a hacer pesaré las cantidades y las añadiré abajo.

Como ya tenía en el blog un brazo relleno de frutos rojos hoy me he ido a la versión chocolatera máxima, pero en "El consejo de Nur" os doy otras opciones más refrescantes.

Brazo de gitano con crema de chocolate

Ingredientes de la receta

  • 6 cucharadas colmadas de harina de almendras
  • 2 cucharadas colmadas de harina de plátano
  • 2 cucharadas colmadas de almidón de yuca
  • 120 ml de leche de coco de brick (o la leche que prefieras)
  • 1 cucharadita y media de levadura química sin gluten
  • 3 claras de huevo
  • 90 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 tableta de chocolate negro para fundir
  • 1 lata de leche de coco
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Chips de chocolate negro (opcional)
  • Almendras picadas para decorar

Preparación

Paso 1

En el vaso de la batidora ponemos la mantequilla (en forma pomada), las claras de huevo, la leche, la esencia de vainilla y una cucharada de miel y batimos bien.

Paso 2

En un bol mezclamos las harinas junto con la levadura química hasta integrar.


Paso 3

Incorporamos las harinas a la mezcla líquida en tres tandas sin dejar de batir. La masa final debe tener una consisténcia similar a la masa de los creps, pero más espesa

Paso 4

Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras tanto ponemos un papel de horno sobre la bandeja y vertemos nuestra masa. La extendemos bien con ayuda de una lengua de gato y le ponemos encima chips de chocolate negro (opcional)


Paso 5

Horneamos unos quince minutos en horno precalentado a 180 grados. Tened cuidado que es una masa fina y tiende a quemarse (ponerlo siempre en la parte medio/baja del horno). Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Paso 6

Fundimos a golpes de 30 segundos en el microondas, y removiendo para evitar que se queme, nuestro chocolate negro.


Paso 7

Cogemos la parte sólida de nuestra leche de coco (para que esta parte sólida tenga mayor consisténcia es mejor tener la lata en la nevera al menos una noche) y batimos hasta obtener la textura de nata montada. Vertemos la mitad de nuestro chocolate negro y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje.

Paso 8

Rellenamos nuestro brazo de gitano y vamos enrollando con ayuda del mismo papel vegetal que hemos usado para hornear, cubrimos con el resto del chocolate fundido y decoramos con almendras picadas.


El consejo de Nur

El mismo brazo de gitano se puede rellenar de mil formas, desde un lemon curd (tenemos una receta en el blog de lemon curd sin gluten y sin azúcar), dulce de leche paleo, o una crema suave de naranjas. Tengo claro que la próxima vez que lo haga será con un relleno más suave y sin cobertura porque el bizcocho está tan bueno que no vale la pena enmascararlo tanto.

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