Brazo de gitano con crema de chocolate (sin gluten)

13/01/2019

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista Nutricionista

Lo cierto es que ya hay una receta de brazo de gitano en el blog, la hice hace unos meses y usé como ingrediente principal la fécula de patata, pero muchos de vosotros me dijisteis que, o no la encontrabais, o no os gustaba mucho usarla por su dificultad de cocinado y su sabor final. Así que prometí algún día buscar otra fórmula para elaborarlo. Hace unas semanas me escribió una chica para decirme que tenía harina de plátano que había comprado en un impulso y que no sabía para que usarla, así que me dije: “¿habrá llegado el momento del nuevo brazo de gitano?¿será la harina de plátano un buen ingrediente?” Y sí, llegó, y lo fue.

Esta vez los ingredientes no están pesados, lo he ido haciendo a base de añadir cucharadas hasta que he encontrado la textura que más me gustaba. No me preguntéis cómo soy capaz de hacer eso, es sencillamente que me paso el día horneando y ya sé cuando una masa va a funcionar o no. Sé que a muchos os gusta los de “nosecuantos” gramos de tal… Bueno, pues hoy solo hablaremos de cucharadas, pero si lo vuelvo a hacer pesaré las cantidades y las añadiré abajo.

Como ya tenía en el blog un brazo relleno de frutos rojos, hoy me he ido a la versión chocolatera máxima, pero en “El consejo de Nur” os doy otras opciones más refrescantes.

Brazo de gitano con crema de chocolate (sin gluten)

Tipo de plato Postres y dulcesTipo de cocina Sin glutenDificultad: Media
Tiempo de Preparación

5

minutos
Tiempo de cocinado

35

minutos

Ingredientes

  • 6 cucharadas colmadas de harina de almendras

  • 2 cucharadas colmadas de harina de plátano

  • 2 cucharadas colmadas de almidón de yuca

  • 120 ml de leche de coco de brick (o la leche que prefieras)

  • 1 cucharadita y media de levadura química sin gluten

  • 3 claras de huevo

  • 90 gr de mantequilla

  • 2 cucharadas de miel

  • 1 tableta de chocolate negro para fundir

  • 1 lata de leche de coco

  • Unas gotas de esencia de vainilla

  • Chips de chocolate negro (opcional)

  • Almendras picadas para decorar

Pasos

  • En el vaso de la batidora ponemos la mantequilla (en forma pomada), las claras de huevo, la leche, la esencia de vainilla y una cucharada de miel y batimos bien.
  • En un bol mezclamos las harinas junto con la levadura química hasta integrar.
  • Incorporamos las harinas a la mezcla líquida en tres tandas sin dejar de batir. La masa final debe tener una consisténcia similar a la masa de los creps, pero más espesa
  • Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras tanto, ponemos un papel de horno sobre la bandeja y vertemos nuestra masa. La extendemos bien con ayuda de una lengua de gato y le ponemos encima chips de chocolate negro (opcional)
  • Horneamos unos quince minutos en horno precalentado a 180 grados. Tened cuidado que es una masa fina y tiende a quemarse (ponerlo siempre en la parte medio/baja del horno). Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Fundimos a golpes de 30 segundos en el microondas, y removiendo para evitar que se queme, nuestro chocolate negro.
  • Cogemos la parte sólida de nuestra leche de coco (para que esta parte sólida tenga mayor consisténcia es mejor tener la lata en la nevera al menos una noche) y batimos hasta obtener la textura de nata montada. Vertemos la mitad de nuestro chocolate negro y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje.
  • Rellenamos nuestro brazo de gitano y vamos enrollando con ayuda del mismo papel vegetal que hemos usado para hornear, cubrimos con el resto del chocolate fundido y decoramos con almendras picadas.

Consejo de Nur

  • El mismo brazo de gitano se puede rellenar de mil formas, desde un lemon curd (tenemos una receta de lemon curd sin gluten y sin azúcar en el blog), dulce de leche paleo, o una crema suave de naranjas. Tengo claro que la próxima vez que lo haga será con un relleno más suave y sin cobertura porque el bizcocho está tan bueno que no vale la pena enmascararlo tanto.

Consulta de nutrición y dietética en Madrid y online

Mi consulta principal está situada en el Centro de Terapias Vitaminate, ubicado en el madrileño barrio de Arganzuela (al lado de las estaciones de metro de Pirámides y Embajadores), pero también paso consulta en otras clínicas de Madrid y del resto de España.

Sin embargo, vivas dónde vivas, en este o en otro país si no te puedes acercar a verme, siempre podemos hacer nuestra consulta online.

Otras entradas que te pueden interesar

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En cumplimiento del Reglamento General de Protección de Datos (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016 y la ley orgánica 3/2018 de 5 de diciembre de Protección de Datos Personales y de Garantía de los Derechos Digitales le informamos que los datos por Vd. proporcionados serán objeto de tratamiento por parte de BARRIGA SANA, S.L. con CIF B88333190, con domicilio en CALLE LUIS I, Nº 55 con la finalidad de permitirle publicar su comentario en los artículos del blog, de forma que tanto nosotros como el resto de usuarios puedan interactuar con usted.

La base legal para el tratamiento de sus datos es el consentimiento que se le solicita a través de este formulario.

Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga la relación comercial o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. Los datos se guardarán en el proveedor de servicio de correo de Google (formulario de contacto) y en el proveedor de alojamiento web Cubenode (en el caso del formulario de comentarios). Los datos no se cederán a terceros salvo en los casos en que exista una obligación legal.

Usted tiene derecho a obtener confirmación sobre si BARRIGA SANA, S.L. estamos tratando sus datos personales y por tanto tiene derecho a ejercer sus derechos de acceso, rectificación, limitación del tratamiento, portabilidad, oposición al tratamiento y supresión de sus datos así como el derecho a presentar una reclamación ante la Autoridad de Controla mediante escrito dirigido a la dirección postal arriba mencionada o electrónica CONTACTO@BARRIGASANA.COM, adjuntando copia del DNI en ambos casos.

Nota: Puede consultar información adicional y detallada en relación a la política de privacidad mediante el enlace “Política de privacidad”, situado a pie de página del sitio web.

Suscríbete a la newsletter de Barriga Sana

Pin It on Pinterest

Share This
Ir a Whatsapp
1
¿Necesitas ayuda sobre nutrición?
Paso consulta tanto física en Madrid como online, además de crear planes nutricionales a medida. No esperes más y ponte en contacto conmigo , estaré encantada de solucionar tus dudas y ayudarte.