Es mi nueva obsesión para todas las elaboraciones… el caramelo salado… casi a la altura del chocolate con chili. ¿Qué tendrán estas mezclas que nos vuelven un poco locos?
Los polos opuestos se atraen, lo mismo ocurre con los sabores contrarios, y no es mi opinión, es algo que lleva ocurriendo desde la más profunda antiguendad: los árabes siempre han sido especialistas en acompañar sus festines de carne con ingredientes dulces como dátiles, en el sudeste asiático se mezcla el curry con el coco y en oriente las sopas pueden ser agridulces, agripicantes.. Otras mezclas fabulosas son las carnes de caza con los frutos rojos (en los países nórdicos) o la fruta con chile (México).
¿Educamos nuestro paladar con nuevos sabores mis pequeños ratatouille?
Tarta de caramelo salado (versión keto)
Plato: DulceCocina: Sin gluten, ketoDificultad: FácilLa mezcla más explosiva para la tarta más original
Ingredientes
- Base general
1 vaso de leche (puede ser leche de coco o de almendras)
200 ml de nata líquida para montar
125 grs de queso crema (en mi caso casero)
2 gr de agar agar (1 sobre) (si usáis gelatina son 6 hojas)
1 cucharada de dulce de leche keto
- Para la cobertura
1 cucharada de dulce de leche keto
Escamas de sal
1 cucharada de mantequilla de pasto
Pasos
- Ponemos al fuego la leche junto a la nata y llevamos a ebullición.
- Bajamos el fuego y añadimos el queso crema y la cucharada colmada de dulce de leche keto y volvemos a llevar a ebullición. No dejamos de batir en ningún momento.
- Añadimos el agar agar y sin dejar de batir mantenemos un minuto al fuego y retiramos.
- Dejamos templar un poco, vertemos en el molde y, una vez frío llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas.
- En un recipiente apto para le microondas ponemos la cucharada de mantequilla y la cucharada de dulce de leche keto y fundimos a golpes de 30 segundos. Añadimos una pizca (eso depende un poco de vosotros) de escamas de sal y removemos bien,
- Desmoldamos nuestro pastel frío y vertemos por encima el caramelo salado.
Consejo de Nur
- Cambiando los ingredientes podéis hacer un pastel de mantequilla de cacahuete con cobertura de chocolate y una pizca de chile… mhhhhhhhhhhhhhh
Pese al confinamiento seguimos con la consulta abierta. Atendemos online en el horario habitual. Si queréis pedir hora escribidme a: contacto@barrigasana.com
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