Pan de trigo sarraceno (¿es paleo?… ¡está bueno!)

12/04/2017

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Antes de empezar con la receta de esta semana, os diré que el trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten pero que, como la quinoa, no está muy bien mirado por los puristas paleo.  Siempre os digo que tanto el pan como los postres, bizcochos, tartas y demás que hago deben ser una excepción en vuestra dieta diaria. Alimentarse de alimentos paleolizados con alto nivel calórico y bajo nivel nutritivo no es el ideal, pero si es algo puntual, no os vais a ir al infierno de los mal alimentados.

He de deciros que he visto veinte mil versiones de este pan en la red y yo he hecho la mía propia en base a la experiencia con otros panes. Pasó el estricto control de calidad de la familia Barriga Sana, que en cuanto al pan no se anda con chiquitas, así que vamos al lío.

Pan de trigo sarraceno (¿es paleo?… ¡está bueno!)

Plato: PanesCocina: PaleoDificultad: Media
Porciones

1

porciones
Tiempo de Preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos

Ingredientes

  • 130 gr de harina de trigo sarraceno

  • 100 gr de harina de almendras

  • 8 gr de levadura seca sin gluten

  • 1 cucharada de psylium

  • 1 crdita de sal

  • 2 huevos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 chorro de vinagre

  • 200 ml de agua

  • Pipas y semillas

Pasos

  • Mezcla en un bol grande todos los ingredientes secos: Las dos harinas, la levadura seca, el pysilium y la sal. Pensad que las harinas suelen tener muchos grumos, intentad deshacerlos todos y dejar una mezcla uniforme para evitar problemas posteriores.
  • En el vaso de la batidora pondremos los dos huevos, el aceite y el vinagre y batiremos bien. Añadiremos esta mezcla al bol e iremos mezclando con unas varillas con los ingredientes secos.
  • Agregaremos el agua en dos veces, 100 ml primero y volveremos a batir con las varillas manuales. Cuando la masa sea uniforme y cueste trabajarla añadiremos los otros 100 ml. Esta es una masa pegajosa y densa, pero debe ser elástica, si veis que es demasiado bloque añadid un poco más de agua.
  • Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar la masa mínimo una hora en un lugar oscuro y seco.
  • La masa que obtenemos podemos usarla para hacer un pan de molde grande o, como me gusta más a mi, para hacer pequeños panecillos. Para ello podemos usar moldes de silicona para cupcakes grandes, moldes de pasteles pequeños o sencillamente forrar una bandeja de horno con papel y poner bloques redondos de la masa (podemos ayudarnos a cortarlos con unos aros de presentación).
  • Precalentamos el horno a 170 grados.
  • Espolvoreamos cada uno de nuestros panes con la mezcla de semillas y llevamos al horno.
  • El pan debe estar en el horno unos 30 minutos (comprobaremos que esta hecho pinchando con un palillo y que salga límpio) pero para que salga mucho mejor en el momento en que tengamos la parte superior dorada les daremos la vuelta en el molde o en la bandeja para que se dore la parte inferior del pan.

Consejo de Nur

  • En general los panes paleo deben tostarse para consumirse porque adquieren una textura húmeda que no es agradable al paladar. En este caso, aún sin ser ni mucho menos un pan crujiente, podemos consumirlo sin tostar y sigue estando bastante bueno. Si le añadimos alguna especia a la mezcla seca (orégano, curry, albahaca…) obtendremos muchas variedades de pan diferente. Si a la mezcla final le ponemos arándanos secos (no por encima, que se queman) obtenemos un pan muy adecuado para tomar con patés.

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8 Comentarios

  1. Óscar

    Hola, yo hago ese pan solo con la harina, levadura, sal y agua. Se parece mucho al pan normal. Es que me parece que con tanto ingrediente lo dervirtuas… Sic!

    Responder
    • Barriga Sana

      Hola Oscar. ¿Que es al final desvirtuar una comida? Si a un pollo asado le añado especias lo desvirtuo? Por supuesto debe haber mil formas más simples, mejores y quizás más buenas de hacer este pan, la mía es sólo una versión más, debes quedarte con la que más te guste.
      En la variedad está el gusto 😉
      Mil gracias por leernos

      Responder
  2. Óscar

    Perdón desvirtuas…

    Responder
  3. María

    Un post muy interesante la verdad. Sobre todo la primera parte, yo soy mucho de querer averiguar las cosas desde su raíz para poder entenderlas y lo que has dicho de la microbiota etc…me ha quedado clarísimo. La receta del pan es muy fácil la verdad. Desde que empecé paleo he buscado mil formas para comer pan “sano” y cuando descubrí el sarraceno vi el cielo abierto…luego vino lo de que finalmente no era paleo y luego el tener que hacerlo una misma porque por ahí es muy raro de encontrar. Al final me he quedado con lo de que si eres deportista puedes comerlo sin problema (tal vez no es cierto…pero en este aspecto prefiero vivir en la ignorancia XD) Un saludo.

    Responder
    • Barriga Sana

      Yo con el tiempo en paleo me he vuelto cada vez más evolutiva y racional. Al principio todo lo juzgaba bajo el rasante de… eso no es paleo!!! y me olvidaba de la necesidad de la adherencia de la dieta a cada persona en particular. Creo que llevando una alimentación saludable basada en verduras, grasas y proteinas de calidad si incorporas alimentos como la quinoa, el trigo sarraceno, alguna legumbre (correctamente cocinada y lavada) o lacteos y te sientan bien! Adelante.
      Que el trigo sarraceno no es paleo… bueno, es un herbaceo, no contiene gluten y su evolución ha sido mucho menor a lo largo del tiempo que el trigo común. ¿Lo tomas de vez en cuando y te sienta bien?. Adelante. Las normas alimentarias deben adaptarse a tí, no tú a ellas.
      Un besote

      Responder
  4. Noemi Gutierrez

    Hola, te acabo dd descubrir y me ha encantado esta receta. En cuanto tenga los ingredientes me pongo a hacerla. Y me gustaría saber más o menos cúanto aguanta este pan, y si debo conservarlo en la nevera o fuera. Muchas gracias.

    Responder
  5. catalina

    Hola, soy madre de una niña diabética, y quisera saber como calcular los hidratos de carbono del trigo saraceno,
    como lentos igual que las proteínas o rápido como los cereales??

    Responder
    • Barriga Sana

      Hola Catalina
      TE cuento, un 20 % del trigo sarraceno cocido son hidratos de carbono en forma de almidón que dan lugar a un índice glicémico medio-bajo. Es decir, no provoca picos elevados de azúcar en sangre.
      Un abrazo

      Responder

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