Antes de empezar con la receta de esta semana, os diré que el trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten pero que, como la quinoa, no está muy bien mirado por los puristas paleo. Siempre os digo que tanto el pan como los postres, bizcochos, tartas y demás que hago deben ser una excepción en vuestra dieta diaria. Alimentarse de alimentos paleolizados con alto nivel calórico y bajo nivel nutritivo no es el ideal, pero si es algo puntual, no os vais a ir al infierno de los mal alimentados.
He de deciros que he visto veinte mil versiones de este pan en la red y yo he hecho la mía propia en base a la experiencia con otros panes. Pasó el estricto control de calidad de la familia Barriga Sana, que en cuanto al pan no se anda con chiquitas, así que vamos al lío.
Pan de trigo sarraceno (¿es paleo?… ¡está bueno!)
Plato: PanesCocina: PaleoDificultad: Media1
porciones20
minutos40
minutosIngredientes
130 gr de harina de trigo sarraceno
100 gr de harina de almendras
8 gr de levadura seca sin gluten
1 cucharada de psylium
1 crdita de sal
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorro de vinagre
200 ml de agua
Pipas y semillas
Pasos
- Mezcla en un bol grande todos los ingredientes secos: Las dos harinas, la levadura seca, el pysilium y la sal. Pensad que las harinas suelen tener muchos grumos, intentad deshacerlos todos y dejar una mezcla uniforme para evitar problemas posteriores.
- En el vaso de la batidora pondremos los dos huevos, el aceite y el vinagre y batiremos bien. Añadiremos esta mezcla al bol e iremos mezclando con unas varillas con los ingredientes secos.
- Agregaremos el agua en dos veces, 100 ml primero y volveremos a batir con las varillas manuales. Cuando la masa sea uniforme y cueste trabajarla añadiremos los otros 100 ml. Esta es una masa pegajosa y densa, pero debe ser elástica, si veis que es demasiado bloque añadid un poco más de agua.
- Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar la masa mínimo una hora en un lugar oscuro y seco.
- La masa que obtenemos podemos usarla para hacer un pan de molde grande o, como me gusta más a mi, para hacer pequeños panecillos. Para ello podemos usar moldes de silicona para cupcakes grandes, moldes de pasteles pequeños o sencillamente forrar una bandeja de horno con papel y poner bloques redondos de la masa (podemos ayudarnos a cortarlos con unos aros de presentación).
- Precalentamos el horno a 170 grados.
- Espolvoreamos cada uno de nuestros panes con la mezcla de semillas y llevamos al horno.
- El pan debe estar en el horno unos 30 minutos (comprobaremos que esta hecho pinchando con un palillo y que salga límpio) pero para que salga mucho mejor en el momento en que tengamos la parte superior dorada les daremos la vuelta en el molde o en la bandeja para que se dore la parte inferior del pan.
Consejo de Nur
- En general los panes paleo deben tostarse para consumirse porque adquieren una textura húmeda que no es agradable al paladar. En este caso, aún sin ser ni mucho menos un pan crujiente, podemos consumirlo sin tostar y sigue estando bastante bueno. Si le añadimos alguna especia a la mezcla seca (orégano, curry, albahaca…) obtendremos muchas variedades de pan diferente. Si a la mezcla final le ponemos arándanos secos (no por encima, que se queman) obtenemos un pan muy adecuado para tomar con patés.