Burrito Mexicano de brocoli (burrito paleo)

07/06/2017

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista Nutricionista

Que me perdonen los amigos de Barriga Sana del otro lado del charco, pero hoy me he atrevido con un falso burrito mexicano. La tortilla está hecha con brócoli, y el relleno es carne de ternera y picadillo de chorizo picante. No lleva frijoles, ni arroz, ni tampoco gluten. He usado queso sin lactosa, pero perfectamente podríais utilizar cualquier queso que funda bien. Al lío.

Burrito Mexicano de brocoli (burrito paleo)

Tipo de plato PricnipalTipo de cocina MexicanaDificultad: Media

Ingredientes

  • 1 Brocoli

  • 3 Huevos

  • 2 tazas de queso sin lactosa (400 gr)

  • 350 gr de carne de ternera picada

  • 150 gr de picadillo de chorizo picante

  • 1 Cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 2 pimientos rojos

  • 3 tomates

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • Pimienta

Pasos

  • Prepararemos primero las tortillas para nuestros burritos ya que tienen un tiempo de horneado que aprovecharemos para hacer el relleno. Precalentamos el horno a 180 grados. Cortamos el brócoli y desechamos el tronco para usar solo las flores que picaremos o rallaremos y dejaremos en un bol. Añadimos 200 gr de queso sin lactosa y tres huevos batidos y mezclamos con cuidado hasta tener una masa homogénea y pegajosa.
  • Pondremos en la bandeja del horno un papel vegetal y vertemos el contenido del bol. Repartimos la mezcla y ponemos un segundo papel vegetal encima. Con ayuda de una botella vacía, un amasador o similar vamos a procurar extender la masa de forma homogénea por toda la bandeja. No debe quedar ni muy gruesa ni muy fina, recordad que es para hacer una tortita. Quitamos el papel vegetal que hemos puesto encima y horneamos por unos veinte minutos.
  • Para preparar el relleno pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, y vamos a picarlo todo en trocitos pequeños. En una sartén de buen tamaño ponemos a calentar a fuego medio un chorreón de aceite de oliva virgen, y una vez esté caliente vamos a sofreír la cebolla y el ajo en primer lugar, para que se vayan dorando un poco, añadiendo un poco de sal para que se pochen bien.
  • Agregamos a la sartén los tomates y los pimientos picados (yo siempre pelo previamente los tomates) y los rehogaremos durante unos 4-5minutos, removiendo bien para mezclar con el resto de ingredientes. Esperamos a que el tomate haya evaporado el agua y añadiremos la carne picada previamente sal pimentada y el picadillo de chorizo picante. Dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un tono dorado.
  • ñadimos el queso sin lactosa restante (otros 200 gr) a la sartén y bajamos el fuego para que no se queme. Dejamos que se funda y removemos bien.
  • Sacamos del horno nuestra masa de tortilla y con ella vamos a hacer un único burrito enorme que luego cortaremos en varias porciones. Para ello vertemos la carne picada en la mitad de la tortilla de brócoli y sin llegar a los bordes. Ayudándonos del papel vegetal iremos enrollando la tortilla hasta crear un rulo con el relleno dentro y dejaremos en la bandeja de horno (mejor con la parte que puede abrirse justo debajo) .
  • Pondremos un poco más de queso rallado encima de nuestro burrito y hornearemos por cinco minutos más para que se acabe de dorar y tenga consistencia. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Cortamos en cuatro trozos y servimos acompañado de ensalada de pico de gallo.

Consejo de Nur

  • Como me decís que abuso del picante, he querido que esta receta sea apta para todos los públicos. Sin embargo, a mí me gusta la comida mexicana precisamente porque adoro la “hot food”. De esta manera, yo añado ají rojo picante a la carne. Además, lo suelo servir con guacamole y dips paleo, (tenéis la receta el la entrada del blog: “Paleo dipeo“). Si ya pudiera hacerme una michelada sería la mujer más féliz del mundo… Aún no es el caso, pero todo se andará..

Consulta de nutrición y dietética en Madrid y online

Mi consulta principal está situada en el Centro de Terapias Vitaminate, ubicado en el madrileño barrio de Arganzuela (al lado de las estaciones de metro de Pirámides y Embajadores), pero también paso consulta en otras clínicas de Madrid y del resto de España.

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2 Comentarios

  1. Su

    Te agradezco la explicación sobre la celiaquia, hace un año que dejé el gluten por el hipotiroidismo de hasimoto pero he vuelto a pecar ( pan) y leyéndote me doy cuenta de.los síntomas…así que ha volver al redil.

    Responder
    • Barriga Sana

      Muchas gracias por leernos. Te soy sincera, creo que dejar el gluten es lo mejor que puedes hacer.
      Un beso

      Responder

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