Pastelitos de limón (sin gluten, sin azúcar, sin horno)

Hace unos días mi instagram se llenó de recetas con lemon curd debido a una challenge que hicieron algunas blogueras de cocina inglesas a las que sigo, y yo, que soy muy CVCQ (léase culo veo, culo quiero), decidí crear mi propia receta y participar en el reto aunque nadie me hubiera invitado.

El origen del lemon curd, o crema de limón, se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX en Inglaterra, dónde era tradicional servir esta crema de limón espesa y casera con pan o scones a la hora del té. Poco a poco se fue extendiendo su uso pasando a usarse en relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas. Su elaboración tradicional es con yemas de huevo, azúcar, mantequilla y limón, pero en mi caso nos alejamos bastante de la forma de cocinado original aunque no de la textura y el sabor.

La receta de hoy es sencillísima de hacer y la crema de limón os va a servir para muchas otras creaciones. En el consejo de Nur os cuento alguna.

Pastelitos de limón

Ingredientes de la receta

  • 200 gr de frutos secos variados (yo puse almendras, avellanas y anacardos)
  • 50 gr de chocolate >85%
  • 1 cucharada de arándanos secos sin azúcares añadidos
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • Zumo y ralladura de un limón
  • 160 ml de leche de coco
  • 1 cucharada y media de miel
  • 1 cucharada de almidón de yuca
  • 1 pizca de cúrcuma (solo un poquito para dar color al postre)

Preparación

Paso 1

En una procesadora de alimentos (o en el vaso de la batidora ) pondremos nuestros frutos secos variados, los arándanos, el chocolate negro que habremos derretido previamente y 3 cucharadas de aceite de coco. Batimos hasta obtener una masa que pondremos en el fondo de un molde cuadrado. Llevamos a la nevera.

Paso 2

En un cazo ponemos la leche, el almidón de yuca, el zumo, la cúrcuma y la ralladura de limón y mezclaremos bien con ayuda de unas varillas.


Paso 3

Llevamos al fuego (medio) y añadimos la miel y una cucharada de aceite de coco y seguimos batiendo. En tan solo unos minutos la mezcla espesará adquiriendo una consistencia similar a la crema pastelera. Retiramos del fuego.

Paso 4

Sacamos la base de frutos secos de la nevera y volcamos encima nuestra crema de limón. Dejamos enfriar fuera y metemos en la nevera por unas cuatro horas.


Paso 5

Para servir cortamos en porciones y acompañamos de una bebida caliente.


El consejo de Nur

Podéis servir vuestra lemon curd o crema de limón de la misma forma que haríais con unas natillas, tan solo volcáis la elaboración en recipientes de cristal y dejáis enfriar en la nevera. También es ideal como relleno de un brazo de gitano o de un bizcocho y para ponerlo entre dos galletas que posteriormente bañaremos en chocolate. Además podéis variarla usando naranja en lugar de limón, lo que le dará un toque más dulce.

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