Pan plano de aguacate y olivas verdes

Lo sé, otro pan... pero que pan!!! Tiene como base el aguacate, pero además las olivas verdes le dan ese toque a focaccia milanesa que tanto gusta en Italia y fuera de ella (ojo, sé que no es una focaccia, eso son palabras mayores). Para mantener un poco más la estética he hecho un pan plano, aunque con la suficiente altura para abrirlo por la mitad y tostarlo. Si usáis moldes pequeños y subís la masa conseguiréis otro tipo de panecillos, cuestión de ir investigando.

Solamente una cosa más antes de empezar, esta es una receta apta para dietas bajas en carbohidratos pero es altamente calórica, ojo con comerse el pan entero!

Pan plano de aguacate y olivas verdes

Ingredientes de la receta

  • 1 aguacate mediano
  • un puñado generoso de olivas verdes sin hueso
  • 100 gr de harina de almendras
  • 2 cucharadas de chia
  • 2 cucharadas colmadas de harina de trigo sarraceno
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de levadura química
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Semillas para decorar
  • Agua caliente (solo si es necesario)

Preparación

Paso 1

Ponemos en un bol la harina de almendras, las semillas de chia, la harina de trigo sarraceno, la sal y la levadura y mezclaremos bien.

Paso 2

En el vaso de la batidora ponemos el aguacate, las claras de huevo y las cucharadas de vinagre de manzana y batimos bien.


Paso 3

Incorporamos la mezcla de aguacate a la mezcla de harinas y volvemos a batir hasta obtener una masa uniforme. Si la masa está muy seca (debe tener una textura pastosa) añadiremos una o dos cucharadas de agua caliente . En mi caso he añadido una.

Paso 4

Picamos nuestras aceitunas verdes en trozos medianos y volcamos dentro de la masa. Removemos para que se repartan bien.


Paso 5

Volcamos la masa en un molde rectancular largo. Golpeamos un par de veces para que se asiente bien la masa y espolvoreamos con semillas al gusto.

Paso 6

Precalentamos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo y cocinamos nuestro pan unos 30 minutos o hasta que esté completamente tostado. Dejamos enfriar dentro del horno.


El consejo de Nur

Es muy importante que lo dejéis enfriar dentro del horno para que, aún apagado, pueda cocinarse un poco más, sobre todo por abajo. Lo importante de este pna es que tenga esa textura crujiente. Creo que de la misma forma voy a intentar añadir otros ingredientes, como tomate seco o nueces. Me ha gustado mucho hacerlo y está realmente delicioso.

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