Muffins rellenos de chocolate con caramelo salado

28/02/2021

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

En esta casa los muffins no suelen ser para la peque, que no es muy de bollería ni industrial ni casera, si no para el señor que duerme a mi lado que se los desayuna como pipas (es de esas personas con cuerpo ectomorfo que está como un junco de delgado y come sano pero en la cantidad que le apetece). Esa situación hace que pueda arriesgar más con sabores adultos y no quedarme en las cosas más sencillas que gustan a los niños.

Hacía un montón que no horneábamos magdalenas modernas (como las llama mi amigo Maki) pero ahora creo que me va a tocar repetir porque han desaparecido en solo dos días. En honor de mi reencuentro con los muffins, nuestra recordada Muffin Song!!!!

Muffins rellenos de chocolate con caramelo salado

Course: Postres y dulcesCuisine: Sin gluten, ketoDifficulty: Media

Receta de unos muffins sin harinas que harán las delicias de toda la familia.

Ingredientes

  • 125 gr de yogur griego

  • 4 cucharadas colmadas de harina de almendras

  • 1 cucharada colmada de semillas de chia

  • 3 claras de huevo

  • 2 cucharadas de leche vegetal o normal

  • 1 cucharada de mantequilla de frutos secos (o cacahuete)

  • 2 cucharadas de eritritol

  • 1/2 onza de chocolate negro por muffin

  • 1 cucharadita de levadura seca sin gluten

  • Dulce de leche keto

  • Escamas de sal

  • Una cucharadita de mantequilla de pasto

Pasos

  • Precalentamos el horno a 170 grados arriba y abajo.
  • Ponemos en un bol los elementos secos: la harina de almendras, la chia y la levadura seca. Mezclamos bien
  • Añadimos las claras de huevo, la leche, el eritritol , el yogur griego y la mantequilla de fruto seco. Batimos bien con ayuda de una batidora eléctrica, tenemos que conseguir una mezcla homogénea.
  • Volcamos nuestra masa en unos moldes de muffins y ponemos media onza de chocolate negro en el centro de cada uno. Golpeamos los moldes un par de veces para asentar la masa y llevamos al horno.
  • Horneamos nuestros muffins por unos 15-20 minutos (iremos revisándolos para que no se quemen). Sacamos cuando al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar.
  • Ponemos en un bowl dos cucharadas colmadas de dulce de leche y calentamos levemente junto a la cucharadita de mantequilla para que coja una textura más líquida. Mojamos cada uno de nuestros muffins y espolvoreamos con escamas de sal.

Consejo de Nur

  • Tenéis en el blog la receta del dulce de leche keto.

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