Muffins rellenos de chocolate con caramelo salado

Nuria Pons 

En esta casa los muffins no suelen ser para la peque, que no es muy de bollería ni industrial ni casera, si no para el señor que duerme a mi lado que se los desayuna como pipas (es de esas personas con cuerpo ectomorfo que está como un junco de delgado y come sano pero en la cantidad que le apetece). Esa situación hace que pueda arriesgar más con sabores adultos y no quedarme en las cosas más sencillas que gustan a los niños.

Hacía un montón que no horneábamos magdalenas modernas (como las llama mi amigo Maki) pero ahora creo que me va a tocar repetir porque han desaparecido en solo dos días. En honor de mi reencuentro con los muffins, nuestra recordada Muffin Song!!!!

Muffins rellenos de chocolate con caramelo salado

Plato: Postres y dulcesCocina: Sin gluten, ketoDificultad: Media

Receta de unos muffins sin harinas que harán las delicias de toda la familia.

Ingredientes

  • 125 gr de yogur griego

  • 4 cucharadas colmadas de harina de almendras

  • 1 cucharada colmada de semillas de chia

  • 3 claras de huevo

  • 2 cucharadas de leche vegetal o normal

  • 1 cucharada de mantequilla de frutos secos (o cacahuete)

  • 2 cucharadas de eritritol

  • 1/2 onza de chocolate negro por muffin

  • 1 cucharadita de levadura seca sin gluten

  • Dulce de leche keto

  • Escamas de sal

  • Una cucharadita de mantequilla de pasto

Pasos

  • Precalentamos el horno a 170 grados arriba y abajo.
  • Ponemos en un bol los elementos secos: la harina de almendras, la chia y la levadura seca. Mezclamos bien
  • Añadimos las claras de huevo, la leche, el eritritol , el yogur griego y la mantequilla de fruto seco. Batimos bien con ayuda de una batidora eléctrica, tenemos que conseguir una mezcla homogénea.
  • Volcamos nuestra masa en unos moldes de muffins y ponemos media onza de chocolate negro en el centro de cada uno. Golpeamos los moldes un par de veces para asentar la masa y llevamos al horno.
  • Horneamos nuestros muffins por unos 15-20 minutos (iremos revisándolos para que no se quemen). Sacamos cuando al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar.
  • Ponemos en un bowl dos cucharadas colmadas de dulce de leche y calentamos levemente junto a la cucharadita de mantequilla para que coja una textura más líquida. Mojamos cada uno de nuestros muffins y espolvoreamos con escamas de sal.

Consejo de Nur

  • Tenéis en el blog la receta del dulce de leche keto.
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