Antes de explicaros la receta de hoy quería aclarar un tema que he hablado por privado con varios de vosotros estas últimas semanas. Sé que en muchos grupos de facebook (de los que yo no formo parte) se me ha recomendado como dietista keto, sé que yo hablo mucho de dietas keto y sé que comparto muchas recetas keto y os cuento que hago ciclos keto… pero yo, como profesional de la nutrición, no solo hago dietas cetogénicas o keto.

Yo adapto la alimentación a cada persona, no tengo un menú creado o una dieta universal que aplicar. Si vienes a mi consulta y me cuentas que te gusta desayunar tostadas voy a explicarte que es mejor que desayunes otras cosas, pero también te daré opciones para que sigas comiéndolas, si no te gusta el aguacate no lo comerás y si quieres comer cinco veces… intentaré ir cambiando esa situación a futuro, pero lo haremos de la forma más adecuada para tí.

Ni todos mis pacientes hacen ceto, ni todos practican el ayuno intermitente, ni todos desayunan huevos, ni todos hacen deporte cinco veces a la semana, ni, en definitiva, todos son iguales… lo más maravilloso de esta vida es que todos somos diferentes y yo soy diferente para cada uno de vosotros.

Dicho esto… hoy hay receta keto, ¿por qué? pues porque yo como muy bajo en carbohidratos todo el año y, cuando no estoy en keto, intento que mis recetas también lo sean para que mis únicos carbohidratos extras vengan de algo de fruta o de algún tubérculo.

¿Os apetece una quiche? Vamos a por ella… y con la masa mágica que tanto me gusta! (y por el número de visitas creo que a vosotros también).

Ketoquiche de espinacas y gambas

Receta de Barriga SanaPlato: PrincipalCocina: Sin gluten, sin azúcar, cetogénicaDificultad: Medium

Porciones

6

porciones

Tiempo de Preparación

15

minutos

Tiempo de cocinado

25

minutos

Ingredientes

• Para la masa

• 2 latas de atún

• 2 claras de huevo

• 100 gr de queso emmental rallado (o un queso seco)

• 2 cucharadas de harina de almendras

• Pizca de sal

• Para el relleno

• 225 gr gambas peladas (solo colas)

• 200 gr hojas de espinacas frescas

• 220 gr queso Gruyere rallado

• 300 ml nata líquida o nata de coco

• 1 diente de ajo picado

• 1 cda AOVE

• 4 huevos

• 1 pizca nuez moscada

• 1 pizca pimienta negra molida

• Sal

Pasos

• Primero prepararemos la base de nuestro quiche. Para ello escurrimos bien el atún y lo ponemos junto con los huevos, la sal, el queso rallado, el orégano y la harina de almendras en un bol. Batimos bien con la batidora electrica hasta obtener una masa grumosa pero uniforme. Pintamos con mantequilla el fondo de un molde para horno (o bien usamos un molde de silicona) y extendemos encima nuestra masa con ayuda de una espátula hasta que presenten un grosor uniforme. Cocinamos en horno precalentado a 180 grados durante unos veinte minutos o cuando veamos que ya presenta un color tostado
  
• Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y salteamos las hojas de espinacas y el ajo, salpimentamos y removemos durante 1 minuto.
• Añadimos las gambas y salteamos unos 30 segundos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar bien. Retiramos el diente de ajo.
• En un bol, ponemos las 4 yemas y solo dos claras de los huevos y los batimos junto a la nata líquida o a la nata de coco. Añadimos la pimienta, sal, nuez moscada y el queso Gruyere rayado (reservamos un poco del queso para el final).
• Añadimos las espinacas y gambas a esta mezcla.
• Sacamos nuestra masa del horno y dejamos templar.
• Vertemos nuestra mezcla sobre la masa horneada, espolvoreamos el resto del queso rallado y llevamos al horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos más. Sacamos cuando esté dorado.

Consejo de Nur

• De la misma manera podéis hacer una quiche de champiñones con queso, de panceta, de queso de cabra y espinacas…
• Molde de silicona para horno

Nos vamos de vacaciones y cerraremos la consulta del 20 de Diciembre al 8 de Enero, pero ya tenemos la agenda del año 2020 abierta. ¿A qué esperas para cerrar los nuevos propósitos del año?

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