Filetes de atún en escabeche de cítricos

En mi casa el pescado tiene la misma importancia que la carne, se come casi en la misma proporción y de forma alternativa con el resto de fuentes proteicas. Además la peque se ha acostumbrado a comerlo y le encanta en "nuggets" o hamburguesitas, pero también en recetas más elaboradas como esta.

La principal ventaja del atún en escabeche es que podéis mantenerlo un par de días en la nevera (de hecho debemos comerlo 24 horas después de cocinado) y eso nos permite tener acceso rápido a una cena nutritiva y sabrosa. Yo lo sirvo con una base de patatas y las verduras y el atún fileteado por encima ... está delicioso. Encima el nivel de dificultad es mínimo, con saber exprimir una naranja lo apañais.

Qué os parece? Nos ponemos el delantal? Adelante entonces!

Filetes de atún en escabeche de cítricos

Ingredientes de la receta

  • 500 gr de atún rojo fileteado
  • Zumo y ralladura de una naranja
  • Zumo y ralladura de 1/2 limón
  • Jenjibre rallado a gusto
  • 1 cucharada de miel cruda
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Paso 1

Vamos a hacer primero nuestras verduras, para ello pondremos aceite en una sartén y mientras se calienta picaremos el ajo y cortaremos en juliana el pimiento y la cebolla. Pocharemos a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Salaremos y reservamos.

Paso 2

Salaremos nuestros filetes de atún y, en la misma sartén que hemos elaborado nuestras verduras (retiraremos un poco de aceite si es necesario) lo marcaremos por ambos lados. Es necesario que el atún siga manteniendo su color rojo y que no se cocine en exceso o mostrará una textura muy seca al paladar.


Paso 3

En una sartén límpia a fuego medio ponemos el zumo y las ralladuras del limón y la naranja, la miel y el jengibre y removemos lentamente para integrarlo hasta que llegue a ebullición. En ese momento bajaremos el fuego y echaremos dentro nuestras piezas de atún. Cuando vuelva a hervir retiramos del fuego y dejamos templar.

Paso 4

Ponemos en un recipiente la base de las verduras, los filetes de atún y echamos por encima nuestro escabeche. Dejamos en la nevera 24 horas antes de consumir


El consejo de Nur

Tal y como he dicho antes este plato me encanta con una base de patatas pero también me gusta con un puré de boniatos o unos sticks de yuca. En ocasiones cambio las verduras y me gusta mucho el toque que le dan añadir algún encurtido o unas aceitunas. Además este mismo escabeche podéis usarlo con otro tipo de pescado como el bacalao, o el bonito y con carnes blancas como el lomo de cerdo. Es fácil, versátil y muy útil, ya estáis tardando en cocinarlo.

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