Alfajores de chocolate rellenos (versión keto)

18/10/2020

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista Nutricionista

Me muero por visitar Argentina… será porque durante una época escuchaba a Joaquin Sabina en bucle diciendo que “ojalá que estuvieras conmigo en el río de la plata”, porque todos los argentinos que he conocido siempre quieren volver, o porque todo lo que veo, leo, escucho de ese maravilloso país tiende a enamorarme. Sea por la razón que sea, algún día mis pasos me llevarán a Buenos Aires.

Quizás cuando todo esto acabe, Quizás cuando por fin pueda volver a viajar.

Alfajores de chocolate rellenos (versión keto)

Tipo de plato Galletas y dulcesTipo de cocina Sin gluten, ketoDificultad: Medio
Porciones

6

porciones
Tiempo de cocinado

15

minutos

Argentina ha de saber a alfajor…

Ingredientes

  • 150 gr de harina de almendras

  • 30 gr de mantequilla de pasto

  • Una cucharadita de vainilla

  • Eritritol a gusto (yo pongo una cucharada) o el endulzante elegido si no es una receta keto

  • 1 pizca de sal

  • Para el relleno
  • Nata ecológica para montar

  • 1 cucharada de cacao puro (yo he usado el Intense deep black)

  • Para la cobertura
  • 125 gr de chocolate negro para cobertura (85%) o una tableta de chocolate negro 85% y una cucharada de mantequilla

Pasos

  • Para preparar la masa de nuestros alfajores keto vamos a echar en un bol la harina de almendras, la sal, y el eritritol y mezclaremos bien. Añadimos la mantequilla fundida y la vainilla y empezaremos integrando con ayuda de una espátula y posteriormente con las manos hasta obtener una masa pegajosa. Llevaremos unos diez minutos a la nevera.
  • Con ayuda de una cuchara medidora (para hacer las tapas del mismo tamaño) iremos formando bolitas de masa que aplastaremos y recortaremos con un arito pequeño de emplatar. No deben ser láminas finas, los alfajores tienen bastante cuerpo.
  • Vamos a hornear nuestras tapas a 170 grados (horno precalentado) unos 15 minutos (ojo, pasan de estar doradas a quemarse que son muy sensibles) y sacaremos del horno para dejar enfriar completamente (yo las pongo unos minutos en el congelador cuando ya están frías para que la masa tenga mayor dureza).
  • Montamos la nata junto al cacao intenso y el eritritol y reservamos en frío.
  • Sacaremos nuestras tapas, rellenaremos con la nata, montaremos en forma de sandwich, y volveremos a llevar al congelador una media hora más
  • Mientras tanto vamos a ir preparando la cobertura de nuestras galletas, para ello pondremos nuestro chocolate en un bol (si es de cobertura usaremos solamente el chocolate, si es una tableta de chocolate normal junto con una cucharada de mantequilla) y lo fundiremos a golpes de 30 segundos en el microondas.
  • Cogemos nuestros alfajores y los iremos bañando en chocolate (los escurrimos bien para que la capa de chocolate no sea demasiado gruesa) y las dejaremos reposar sobre un papel vegetal. Para conseguir la textura justa del chocolate llevaremos al congelador 10 minutos más.
  • Sacamos del congelador, dejamos que se templen y guardamos en la nevera en un tupper con capas de papel vegetal entre pisos para que no se peguen entre ellos.

Consejo de Nur

  • Tenéis la opción de rellenar vuestros alfajores del dulce de leche keto que podéis encontrar en el blog.

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