Pasos

• Para preparar la masa de nuestras tosta keto vamos a echar en un bol la harina de almendras, la sal, y el eritritol y mezclaremos bien. Añadimos las mantequillas (en formato pomada o fundidas pero no calientes), el huevo y la vainilla y empezaremos integrando con ayuda de una espátula y posteriormente con las manos hasta obtener una masa pegajosa. Llevaremos unos diez minutos a la nevera.
• Con el frío la masa habrá obtenido una consistencia más sólida y será más fácil de manejar, pero debemos amasarla con cierta rapidez antes de que la mantequilla vuelva a derretirse y la masa se torne de nuevo excesivamente pegajosa ( yo espolvoreo un poco de harina de coco en la mesa y la rebozo un poco para darle consistencia, pero no es completamente necesario).
  Colocamos la masa entre dos papeles vegetales y con ayuda de un rodillo, una botella o algún instrumento cilindrico vamos extendiéndola hasta conseguir una forma uniforme en cuanto a grosor (más o menos medio centímetro) en toda su superficie. Si queréis un acabado más profesional podéis usar cortadores rectangulares (abajo os dejo un ejemplo) pero para las primeras que hice solo usé un cortador de pizza y una regla y no quedaron tan mal… 😉
• Vamos a hornear nuestras galletas a 170 grados (horno precalentado) unos 15 minutos (ojo, pasan de estar doradas a quemarse que son muy sensibles) y sacaremos del horno para dejar enfriar completamente.
• Para los que necesiten chocolate hasta en las lentejas (entono el mea culpa), mientras se hornean las tosta keto, vamos a ir preparando la cobertura (este punto no es necesario porque las tosta¿rica? no llevan nada más). Para ello pondremos nuestro chocolate en un bol (si es de cobertura usaremos solamente el chocolate, si es una tableta de chocolate normal añadiremos una cucharada de mantequilla) y lo fundiremos a golpes de 30 segundos en el microondas. Con la ayuda de un pincel de silicona pintaremos o salpicaremos de chocolate nuestras galletas.