Salsas orientales (bajas en carbohidratos)

01/11/2020

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Ya os he comentado en varios artículos y recetas keto que tenemos en el blog, que yo abogo por una dieta cetogénica limpia y mediterránea, dónde los dulces y las elaboraciones mas especiales deben ser excepciones maravillosas a una dieta basada en verdura, proteina y grasas saludables. Sin embargo para las personas que vivimos eternamente en dietas muy bajas en carbohidratos, tener recursos como estas salsas orientales nos da la vida. Yo no me tomo todos los días un pollo tika masala, pero es posible que un par de veces a la semana sí cocinemos en casa platos más contundentes para celebrar que comer también (ojo también) es un placer.

En breve haré una entrada con salsas mediterráneas también muy bajas en carbohidratos, pero si he de seros sincera, yo las que más uso son las que voy a compartir hoy.

Que sí, que soy mediterránea hasta la médula, pero me declaro una absoluta fan de asía, de su diversidad cultural y de su gastronomía. He visitado muchos países asiáticos (de hecho podéis regañarme porque no conozco Viena pero he estado días perdida en una selva de Laos) y siempre regreso con la necesidad de volver lo antes posible. Cocinar estas salsas en casa me recuerda esos nervios tan especiales del momento en que pisas un país asiático por primera vez.

¿Para qué usas estas salsas?

Principalmente las uso para aderezar platos de carne, normalmente pollo, aunque las hindús pueden usarse también para ternera y las thai para pescado. Es cuestión de probar diferentes combinaciones hasta dar con la que más os guste. Las suelo acompañar de cous cous de coliflor o de tallarines de calabacín… no podéis imaginar la fiesta de sabores que se puede formar en vuestra cocina. ¿Empezamos?

RECETAS

Salsa Tikka Masala

La Tikka Masala es típica de la región del Punjab en India. Es una salsa cremosa y especiada hecha con una base de tomate. Puedes prepararla con antelación y reservarla en la nevera. Esto favorecerá que se asienten los sabores y que tú puedas preparar un plato en unos instantes.

INGREDIENTES

2 cdas aceite de oliva

1 cebolla

4 dientes de ajo pelados

2 cm jengibre fresco

3 unidades tomates pelados

3 cucharadas de aceite de coco

100 ml leche de coco

1 cucharada eritritol

1 hoja laurel

200 ml agua

sal

Especias

1/2 cucharadita comino en polvo

1/4 cucharadita cúrcuma en polvo

1/8 cucharaditacanela en polvo

1 pizca nuez moscada

1/8 cucharadita semillas de cilantro molido

1 pizca clavo molido

1 pizca cardamomo molido

Una puntita de chili en polvo o a tu gusto

1 pizca pimienta molida

INSTRUCCIONES

Primero corta la cebolla en lunas, pica los ajos, y ralla el jengibre.

En una sartén, pon un poco de aceite a calentar e incorporta todos ingredientes que has cortado en el paso 1.Añade el laurel y todas las especias de la lista.

Rehógalo un par o tres de minutos, hasta que veas que la cebolla empieza a ponerse transparente.

Después, añade los tomates cortados a dados. Da una vueltas y saltéalo durante 7-10 minutos.

Incorpora el aceite de coco, la leche de coco y el eritritol Mézclalo todo bien, e agrega el agua. Cuécelos durante 10-15 minutos.

Cuando esté listo, retíralo del fuego y quita la hoja de laurel.

Finalmente, tritura a la máxima potencia hasta lograr una salsa fina.

Rectifica, si es necesario, de agua si te ha quedado demasiado espesa, y de sal si es necesario.

Salsa de cacahuete

La salsa de cacahuete es típica de la cocina tailandesa. Prepararla es muy sencillo y bastante rápido, solo es cuestión de tener a mano los ingredientes.

INGREDIENTES

125 ml de mantequilla de cacahuete(125 ml)

65 ml leche de coco (65 ml)

2 cucharadas de tamari

una puntita de de cayena en polvo

2 dátiles Medjool o una cucharada de miel

1 diente de ajo

El zumo de una lima

INSTRUCCIONES

Echa todos los ingredientes en una batidoray bate hasta que estén perfectamente integrados.

Usa la salsa directamente o guárdala en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5-7 días.

Puedes usarla como dip, para acompañar platos asiáticos o para añadir a una elaboración caliente como pad thai de calabacín o brochetas de pollo.

Salsa india de tomates y mantequilla

INGREDIENTES

50 grs. de mantequilla

1 palito de canela

1 cucharadita de cardamomo

1 cucharadita de semillas de fenogreco

4 dientes de ajo picados finamente

2 cucharadas soperas de jengibre fresco rallado

400 ml. de tomate concentrado

2 cucharadas soperas de hojas secas de fenogreco

1 taza de nata de coco

sal a gusto

INSTRUCCIONES

Derretir la mantequilla en una olla y añadir canela, semillas de cardamomo y fenogreco. Hay que tener cuidado con sobrefreír las semillas de porque se ponen amargas.

Añadir ajo y jengibre. Cuando el ajo comience a oscurecerse, añadir el puré de tomate y las hojas de fenogreco.

Cocer a fuego lento hasta que se reduzca y se separe la mantequilla de la salsa.

Añadir la nata y corregir la sal. Cocinar hasta que la salsa adopte la consistencia deseada y añadir la la carne que se desee, sellada.

Curry laksa de calabaza

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva (o vegetal)

2 dientes de ajo picados o rallados

1 trocito de jengibre fresco, rallado

1 chile rojo sin semillas picado 

2 cebollinos picados

3 tazas y media de caldo de pollo o de verduras

1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos (alrededor de 3 tazas)

2 cucharadas de salsa tamari

1 lata de leche de coco sin azucarar

1 manojo grande de brócoli

1/2 taza de cilantro fresco, picado

INSTRUCCIONES

Calentamos una olla grande a fuego medio y agregamos el aceite .

Una vez caliente, añadimos el ajo, el jengibre, la pimienta y el cebollino. Cocinamos durante 1 minuto o hasta que desprendan su fragancia y se ablanden.

Añadimos el caldo de pollo y agregamos la calabaza cortada en cubos. Llevamos la sopa a ebullición y cocinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Agregamos alrededor de los 3/4 de la sopa al vaso de la batidora y batimos hasta que obtengamos un puré suave. Regresamos el puré a la olla. Agregamos la salsa tamari y la leche de coco, removiendo para que todo se mezcle bien.

Dejamos espesar y usamos junto a la carne elegida

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