Mug cookie (galleta en una taza) sin gluten, sin lactosa, sin azúcar

Cuando publiqué la entrada de los mug cakes se hizo la revolución en el blog, es de esas entradas que provocaron una hecatombe de visitas y que luego me ha dado un montón de alegrías porque ha sido la base para otras muchas recetas dulces y saladas y porque además fue la temática del primer taller que impartimos ya como Barriga Sana, así que cuando un día que estaba brujuleando por la red encontré las mug cookies (galletas en una taza) me dije… oh sí oh sí, esto lo voy a tunear yo!

Yo las mug cookies no las hago en una taza, si no en un recipiente mas ancho que permita extender mejor la masa y obtener forma de galleta. Os puede servir un tupper apto para micro redondo (para hacer una cookie grande) o incluso hacer la masa y luego repartirla en tazas de café que cocinaremos de dos en dos para conseguir galletas más pequeñas (ojo, si las hacéis así pensad que cuantos más recipientes metamos en el microondas más tiempo de cocinado necesitamos a misma cantidad de producto). En cualquier caso, el secreto de estas cookies es que no suben de tamaño y tienen una textura más crujiente que sus hermanos mug cakes.

Como siempre, que ya debéis estar cansados de oírme, estas cookies son una excepción a nuestra dieta, un remiendo para un desayuno rápido o un antojo muy fuerte de dulce. No debemos comer cookies de microondas todos los días, ni siquiera una vez a la semana, se trata de excepciones que nos ayudan a hacer la vida más divertida.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE ANACARDO

INGREDIENTES

1 cucharada de Ghee (o aceite de coco)

1 cucharada de miel cruda (o sirope de dátiles)

1 yema

1 cucharada de crema de anacardos

3 cucharadas de harina de almendras

En un bol mezclamos primero el ghee con la miel y la yema de huevo hasta tener una masa homogénea. Añadimos la crema de anacardos y volvemos a mezclar con firmeza. Por último añadimos la harina de almendras e incorporamos a la masa.

Vertemos la masa en los recipientes que hayamos elegido y ponemos en el microondas. Aproximadamente a 1200 watts tarda en hacerse unos 50 segundos y en 800 watts 1:30 segundos, pero cada aparato es un mundo y en vuestra primera experiencia os diría que chequearais la textura a los 40 segundos y a los 60 segundos. En algún caso, dependiendo del tipo de masa, puede tardar incluso un poco más pero no dejéis que se cocine demasiado o quedará muy seca.

Podéis ponerle un hilito de dulce de leche paleo (reducción de leche de coco y miel) y tomarla aún caliente.

COOKIES DE VAINILLA CON CHIPS DE CHOCOLATE

Mug cookie (galleta en una taza) sin gluten, sin lactosa, sin azúcar

1 cucharada de Ghee (o aceite de coco)

1 cucharada de miel cruda (o sirope de dátiles)

1 yema

3 gotas de esencia de vainilla

3 cucharadas de harina de almendras

Chips de chocolate

Mezclamos en un bol el ghee o el aceite de coco con la miel cruda. Añadimos la esencia de vainilla y la yema de huevo y batimos bien con ayuda de un tenedor. Cuando tenemos todo integrado incorporamos la harina de almendras hasta que consigamos una masa homogénea.

Repartimos nuestra masa en los recipientes o recipiente que vayamos a utilizar y añadimos un puñadito de chips de chocolate negro en cada uno. Cocinamos en el microondas aproximadamente a 1200 watts tarda en hacerse unos 50 segundos y en 800 watts 1:30 segundos, pero cada aparato es un mundo y en vuestra primera experiencia os diría que chequearais la textura a los 40 segundos y a los 60 segundos. En algún caso, dependiendo del tipo de masa, puede tardar incluso un poco más pero no dejéis que se cocine demasiado o quedará muy seca. Comer en caliente.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y NARANJA

1 cucharada de Ghee (o aceite de coco)

1 cucharada de miel cruda (o sirope de dátiles)

1 yema

1 cucharadita de cacao puro

3 cucharadas de harina de almendras

Rayadura de naranja

Mezclamos en un bol el ghee o el aceite de coco con la miel cruda. Añadimos la esencia de vainilla y la yema de huevo y batimos bien con ayuda de un tenedor. Cuando tenemos todo integrado incorporamos la harina de almendras y la cucharadita de cacao puro hasta que consigamos una masa homogénea.

Repartimos nuestra masa en los recipientes o recipiente que vayamos a utilizar y añadimos una pizca de rayadura de naranja en cada uno. Cocinamos en el microondas aproximadamente a 1200 watts tarda en hacerse unos 50 segundos y en 800 watts 1:30 segundos, pero cada aparato es un mundo y en vuestra primera experiencia os diría que chequearais la textura a los 40 segundos y a los 60 segundos. En algún caso, dependiendo del tipo de masa, puede tardar incluso un poco más pero no dejéis que se cocine demasiado o quedará muy seca. Comer en caliente.

En general os diría que las comierais siempre calentitas, como los mug cakes llevan mal el paso del tiempo. Siguiendo las mismas pautas (1 yema, 3 de harina de almendras, 1 de miel y 1 de ghee o aceite de coco) podéis hacer múltiples variaciones, galletas de coco, de limón, de dulce de leche, con pasas, con frutos secos… incluso podéis probar las galletitas saladas (yo aún no lo he hecho pero caerán).

Me encantaría que me enseñarais vuestras propias creaciones, sois mis mejores padawans!

8 Comments

  1. Noemi Gutierrez dice:

    Me encantan estás recetas. Esas galletas tienen que estar riquísimas. Que ganas de hacerlas. Se podrían hacer en el horno? Muchas gracias.

    • Barriga Sana dice:

      Si, a 170 grados con horno precalentado yo diría que unos 15-20 minutitos. Ve controlando que no se quemen y que no se sequen mucho. Si las haces me cuentas.

  2. Noe dice:

    Hola: muy buena pinta, una pregunta como haces la crema de anarcarsod en la receta de GALLETAS DE MANTEQUILLA DE ANACARDO? Gracias.

    • Barriga Sana dice:

      Sencillamente, 250 gr de anacardos crudos, los tuestas un poquito en el horno para que tengan un sabor más acentuado y a la batidora.

  3. Susana dice:

    Nur, acabo de hacerlas y comerlas, riquisimas!

  4. Noe dice:

    Hola tiene muy buena pinta, una pregunta como haces la crema de anarcardos? Para laa galletas de mantequilla, gracias

    • Barriga Sana dice:

      Sencillamente, 250 gr de anacardos crudos, los tuestas un poquito en el horno para que tengan un sabor más acentuado y a la batidora.

    • Barriga Sana dice:

      Oleeeeeee. Ahora lo malo es que si un día no tienes nada en la despensa y te da antojo de dulce ya sabes como hacer unas galletas en unos minutos!

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