Cocinando Mug Cakes (sin gluten, sin azucar, sin lactosa)

08/11/2017

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Aunque en un principio los “mug cake” (o bizcochos a la taza) parecían un producto básicamente pensado para que las influencers se hicieran fotos maravillosas para Instagram o para sus murales de Pinterest, poco a poco los cocinillas empezaron a ver sus posibilidades y a considerarlos un pequeño arte en si mismos. ¿Un bizcocho que en pocos  minutos puedes tener hecho? Había que explotar esa idea y evolucionarla.

Un mug cake para mí ha de tener varias características:

  • Debe hacerse en menos de diez minutos.
  • No hace falta usar batidora.
  • Ha de ser sano, sin gluten y sin lactosa (en dos casos usaremos queso crema sin lactosa que podéis substituir por queso vegano).
  • Tiene que ser versátil y adaptable a lo que encontremos en la nevera.

¿Qué diferencias vais a encontrar entre mis mug cakes y los que se ven en la red? Evidentemente que no llevan azúcares, ni gluten, ni lactosa, pero también que vamos a necesitar algún truco de cocinado porque al tener otro tipo de ingredientes tiende a ser más húmedo y necesitan de una mayor atención. Nada extraordinario, ya lo veréis.

Antes de empezar dos consideraciones:

  1. Cuando digo batir con un tenedor, es batir de verdad. Tenéis que conseguir una masa lo más homogénea posible. Hay algunos mug cakes que al llevar mango o remolacha no van a tener esa textura completamente homogénea, pero hay que machacar lo máximo posible los trozos para que tengamos una consistencia adecuada.
  2. Los tiempos que establezco de tiempo en el microondas depende un poco de vuestros aparatos. En mi caso es necesario darles la vuelta a los mug cakes para que se hagan uniformemente, igual en vuestro caso no hace falta. Experimentad un poco hasta que encontréis vuestro tiempo óptimo. Lo que sí es importante es que no abráis el microondas en ningún momento durante el cocinado.

¿Queréis pasar una tarde de domingo con la calefacción encendida y vuestro maravilloso mug cake? Pues tomad nota que empezamos.

mug cake

Mug cake clásico

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 4 cucharadas de harina de almendras
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de cacao puro
  • 1/2 cucharadita de levadura química sin gluten
  • Chips de chocolate negro

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en una taza, batimos con ayuda de un tenedor y llevamos al microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. Pasado este tiempo dejamos templar un minuto, giramos el mug cake (veréis que la parte inferior se ha quedado un poco cruda) y ponemos dos minutos más. Dejamos enfriar y decoramos con chips de chocolate negro.

Mug cake de plátano con cobertura de chocolate negro

Mug cake de plátano con cobertura de chocolate

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 Plátano maduro
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de levadura química sin gluten
  • Cuatro onzas de chocolate negro
  • Nueces para decorar

Prepración

Ponemos todos los ingredientes (excepto el chocolate negro) en una taza, batimos con ayuda de un tenedor y llevamos al microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. Pasado este tiempo dejamos templar un minuto, giramos el mug cake  y ponemos dos minutos más. Mientras se enfría ponemos las onzas de chocolate negro en un recipiente apto para microondas y vamos poniéndolo de 30 en 30 segundos hasta que se derrita. Vertemos sobre nuestro mug cake y decoramos con nueces.

Mug caje de mango de mango con cobertura de cremoso de coco

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 Mango
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/2 cucharadita de levadura química sin gluten
  • Lata de leche de coco
  • Virutas de chocolate negro para decorar

Preparación

Ponemos el huevo, el mango cortado a trozos, la harina de almendras, 1 cucharada de miel y la levadura en una taza, batimos con ayuda de un tenedor y llevamos al microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. Pasado este tiempo dejamos templar un minuto, giramos el mug cake  y ponemos dos minutos más. Mientras se enfría cogemos una cucharada de la parte sólida de la leche de coco y mezclamos con una cucharada de miel. Batimos (tanto la leche de coco como las varillas han de estar muy frías para conseguir una consistencia cremosa). Decoramos nuestro mug cake con el cremoso de coco y unas virutas de chocolate negro.

Mug cake de calabaza con cobertura de chocolate salado y frambuesas

mug cake de calabaza y chocolate

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 250 gr de calabaza asada
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de levadura química sin gluten
  • 4 onzas de chocolate al 85 %
  • Escamas de sal
  • Frambuesas

Preparación

Ponemos el huevo, la calabaza asada, la harina de almendras, 1 cucharada de miel y la levadura en una taza, batimos con ayuda de un tenedor y llevamos al microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. Pasado este tiempo dejamos templar un minuto, giramos el mug cake  y ponemos dos minutos más. Mientras se enfría fundimos en un recipiente apto el chocolate negro (recordad de 30 segundos en 30 segundos para no quemarlo).  Echamos sobre el mug cake nuestro chocolate y ponemos unas escamas de sal. Decoramos con un par de frambuesas.

Mug cake de plátano y nueces con cobertura de frambuesa

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 Plátano maduro
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • 1 cucharada de miel
  • 1 puñado de nueces
  • 1/2 cucharadita de levadura química sin gluten
  • Compota de frambuesas casera

Preparación

Ponemos todos los ingredientes (excepto la compota de frambuesas) en una taza, batimos con ayuda de un tenedor y llevamos al microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. Pasado este tiempo dejamos templar un minuto, giramos el mug cake  y ponemos dos minutos más. Dejamos enfriar. Cubrimos el mug cake con compota de frambuesas al gusto.

Cheese mug cake

Mug cake de queso

Ingredientes

  • 30 gr de Ghee
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • 1/2 cucharadita de levadura química sin gluten
  • 1 y 1/2 cucharadas de queso crema sin lactosa
  • 1 cucharada de miel
  • 1 puñado de arándanos

Preparación

Templamos la mantequilla y ponemos junto al resto de ingredientes en una taza, batimos con ayuda de un tenedor y llevamos al microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. Pasado este tiempo dejamos templar un minuto, giramos el mug cake  y ponemos dos minutos más.

Red Velvet mug cake

Ingredientes

  • 2 cucharadas de Ghee
  • 1 huevo
  • 250 gr de remolacha asada
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • canela y jengibre al gusto
  • 1/2 cucharadita de levadura química sin gluten
  • Queso crema sin lactosa
  • 1 cucharada de compota de frutos rojos

Preparación

Templamos la mantequilla y ponemos junto al resto de ingredientes (excepto el queso crema y la compota de frutos rojos) en una taza, batimos con ayuda de un tenedor y llevamos al microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. Pasado este tiempo dejamos templar un minuto, giramos el mug cake  y ponemos dos minutos más. Mientras enfría mezclamos una cucharada de queso crema sin lactosa y 1 cucharada de compota de frutos rojos. Cubrimos el mug cake.

Consulta de nutrición y dietética en Madrid y online

Mi consulta principal está situada en el Centro de Terapias Vitaminate, ubicado en el madrileño barrio de Arganzuela (al lado de las estaciones de metro de Pirámides y Embajadores), pero también paso consulta en otras clínicas de Madrid y del resto de España.

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4 Comentarios

  1. Papish

    A qué te refieres con lo de girar el mugcake? No da vueltas el plato de tu microondas? Qué potencia máxima tiene el tuyo? Para hacer cálculos o si es la misma.

    Vaya pinta…!

    Responder
    • Barriga Sana

      Guapa!!! Se me había quedado atrás este comentario. No veas que risa con lo de si mi plato de microondas da vueltas!! Sí, cuando me refiero a girarlo hablo de darle la vuelta al bizcochito en la taza (voltearlo) para que la parte que está en contacto con el culo de la taza pase a estar arriba y se acabe de cocinar.
      Un besote

      Responder
  2. Natalia

    Holaa!!! La harina se puede sustituir por avena molida por mi? En el caso de que se pueda sustituir, seria la misma cantidad? Mil gracias!!

    Responder
    • Barriga Sana

      Si si puedes, la misma cantidad.
      Abrazos

      Responder

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