Esta semana el cuerpo me ha dicho basta.
He estado muy activa desde el principio del confinamiento buscando salidas para la continuidad de Barriga Sana como empresa y no me he permitido descansar. Ahora, con la desescalada, empiezo a tener mayor carga de trabajo pero además exámenes en la Universidad, certificaciones varias que había iniciado, proyectos paralelos a Barriga Sana en los que he depositado mucha ilusión, como es, por ejemplo, pertenecer al equipo de Oncowellness y preparar varias formaciones próximas . No había día en que no me acostara más allá de las 2 de la madrugada y ahora me toca volver a levantarme temprano todos los días porque la peque ha empezado el campamento de verano.
Ha sido un problema gastrointestinal, pero podría haber sido cualquier otra cosa, el cuerpo solo ha dicho: o paras o te paro. Me paró él. Dos días en cama y aún voy renqueando porque en cuanto me veo un poco mejor salto del catre para comerme el mundo… y el mundo me come a mi.
Tengo que frenar, lo sé, así que este año voy a intentar que mis vacaciones lo sean de verdad, con cierta desconexión digital incluida. Lo voy a intentar.
Lo intentaré.
De verdad.
Vamos con la receta de hoy.
Pastelitos de chocolate rellenos (phosketos)
Cocina: Cetogénica10
porciones7
minutos15
minutosIngredientes
200 gr de claras de huevo
1 huevo
2 cucharadas de eritritol
1 cucharada de cacao en polvo
100 gr de harina de almendras
125 gr de queso crema (el mío es casero)
Unas gotas de esencia del vainilla
1 tableta de chocolate al 85% o superior
1 cucharada de mantequilla
Pasos
- En un bol ponemos las claras de huevo y las cucharadas de eritritol y llevamos a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas.
- Incorporamos el huevo y volvemos a batir sin bajar la velocidad para que las claras se sostengan.
- En un bol a parte mezclamos la harina de almendras junto con el cacao en polvo e incorporamos poco a poco a nuestras claras con movimentos envolventes hasta obtener una textura uniforme.
- Ponemos un papel de horno sobre una bandeja y echamos nuestra masa. Vamos a extenderla de forma uniforme y llevamos al horno precalentado a 175 grados unos 15 minutos (ojo, el bizcocho plancha pasa de estar cocinado a quemado en apenas segundo así que no le quitéis ojo de encima.
- Sacamos del horno y vamos a dejar enfriar el bizcocho por completo antes de empezar a manipularlo.
- Con ayuda de un cortapizza iremos haciendo porciones rectangulares de igual tamaño y forma.
- En otro recipiente pondremos el queso crema y unas gotas de vainilla y volveremos a darle esponjosidad con ayuda de las varillas electricas.
- Rellenamos nuestros pastelitos y reservamos.
- Con ayuda del microondas fundimos el chocolate negro y la mantequilla . Mezclamos bien y bañamos nuestros bizcochitos. Enfriamos preferiblemente en el congelador y mantenemos en nevera.
Consejo de Nur
- El relleno podéis hacerlo de aquello que más os guste: compota de frutas, crema de cacahuete o fruto secos, más chocolate (nunca hay suficiente chocolate) o algún buttercream. Si probáis contadme que tal.