Panecillos keto

24/01/2021

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Llevo días hablando con algunos compañeros sobre el mismo tema, ¿se ha convertido la dieta cetogénica en una tela de araña para atrapar a personas que tienen una mala relación con la comida?

Muchos perfiles en redes (y ya sabéis que yo siempre entono el “mea culpa” también en este sentido) dan una imagen de dieta cetogénica llena de galletas, pizzas, pastas, pan, dulces. Al final puedes hacer una dieta estrictamente cetogénica substituyendo comida basura normal por comida basura keto, y ese no es el objetivo. Si pasas de comer galletas sintiéndote culpable por hacerlo a comer galletas justificándotelo porque son cetogénicas, las cosas siguen sin funcionar.

Cualquier tipo de alimentación saludable debe estar basada en un aporte equilibrado de verdura, proteína y grasa saludable y, el resto deben ser excepciones a la alimentación habitual. No podemos pasar del autocastigo por habernos comido cuatro galletas oreo, al autoengaño por comernos las mismas cuatro galletas oreo keto.

Quiero que esto quede claro una vez más en mi entrada de hoy. Este pan estaría incluido en la dieta cetogénica, pero es alto en grasas, denso calóricamente hablando y con un equilibrio nutricional cuestionable. ¿Podéis hacerlo como una excepción? Sí, ¿podéis desayunarlo todos los días? No

Panecillos (keto)

Recipe by Barriga SanaCuisine: paleo, ketoDifficulty: Media
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes

Ingredientes

  • 2 cucharadas de queso crema casero

  • 125 gr de queso mozzarella rallado

  • 75 gr de harina de almendras

  • 75 gr de harina de coco (abajo os dejo la que uso yo)

  • 1 huevo

  • 1 cucharada de psyllium

  • 1 cucharadita de levadura química

  • Sal

  • 1 cucharadita de goma xantana

  • Semillas al gusto (yo usé lino y sésamo)

Pasos

  • En un bol apto para el microondas ponemos el queso crema y el queso rallado y fundimos a golpes de 30 segundos.
  • Añadimos el huevo y batimos bien para integrarlo con los quesos.
  • En otro bol mezclamos bien las harinas, la goma xantana, el psyllium, una pizca de sal, las semillas y la levadura hasta que se integren y no presenten grumos.
  • Poco a poco iremos volcando las harinas sobre la masa de huevos y queso e iremos integrando con ayuda de una espátula al principio y amasando con las manos después. Debemos obtener una masa parecida a la plastelina. Si nos queda muy húmeda incorporaremos más harina de coco poco a poco.
  • Cuando con la masa podamos formar una bola la vamos a dejar en el bol y la taparemos para que repose durante una hora en un lugar fresco y seco.
  • Dividiremos nuestra masa en seis secciones y amasaremos con cuidado cada una de ellas para formar bolitas que dejaremos reposar otros diez minutos más.
  • Formaremos pequeños panecillos con la masa y haremos tres cortes en cada uno con la ayuda de un cuchillo.
  • Iremos colocando todos nuestros panecillos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Hornearemos a 170 grados en horno precalentado unos 25 minutos (o hasta que presenten un color dorado). Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro.
  • No me preguntéis cuanto duran… ¡aqui dos días!.

Consejo de Nur

  • La harina de coco es algo más seca que la harina de almendras, si decidís usar solo harina de almendras tendréis que aumentar posiblemente la cantidad de harina, si solo usáis harina de coco (ojo que puede ser una masa muy mazacote) es probable que necesitéis menos cantidad.

¿Aún no te has decidido a dar ese gran paso que te aleje de una vida poco saludable? ¿de verdad aún no te has decidido a cambiar? Ven, te estoy esperando.

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