Pan dulce de Navidad

20/12/2020

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Si algo he aprendido con todo este asunto del coronavirus, la pandemia, las restricciones, la salud pública y los negacionistas, es que los miedos son muy personales. Hay quien tiene miedo de volver a las clases de pilates pero va al primark de Gran Vía en pleno puente de Diciembre, quien no quiere juntarse con los suyos a cenar pero se va con amigos a una casa rural y quien no va a un cine porque es un espacio cerrado con más gente, pero entrena en una sala de boxing sin mascarilla con otras seis personas que no pertenecen a su círculo ni medianamente cercano.

Yo no juzgo, que no me juzguen a mi.

Nosotros hemos decidido limitar nuestros contactos y actividades personales lo máximo posible desde que la peque empezó el colegio: no hemos salido de la comunidad de Madrid, yo he dejado de pasar consulta fuera y hemos celebrado cumpleaños, fiestas y demás en lugares abiertos y con todas las medidas de seguridad posibles. No cine, no teatro, no conciertos, no cenas ni casas rurales… Ahora queremos irnos a casa.

Desde el martes estoy oficialmente unos días de vacaciones. El blog volverá pasadas las fiestas de Navidad.

Sed muy prudentes, sed muy felices.

Pan dulce de Navidad

Receta de Barriga SanaPlato: Postre, MeriendaCocina: paleoDificultad: Media
Porciones

1

porciones
Tiempo de Preparación

15

minutos
Tiempo de cocinado

25

minutos

Ingredientes

  • 3 cucharadas de queso crema casero

  • 125 gr de queso mozzarella rallado

  • 100 gr de harina de almendras

  • 75 gr de almidón de yuca

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de goma xantana

  • 1 cucharadita de levadura química

  • Eritritol

  • Sal

  • Nibs de chocolate negro

  • Dos claras de huevo

Pasos

  • En un bol apto para el microondas ponemos el queso crema y el queso rallado y fundimos a golpes de 30 segundos en el microondas.
  • Añadimos el huevo y batimos bien para integrarlo con los quesos.
  • En otro bol mezclamos bien las harinas, el eritriol, la goma xantana, una pizca de sal y la levadura hasta que se integren y no presenten grumos.
  • Poco a poco iremos volcando las harinas sobre la masa de huevos y queso e iremos integrando con ayuda de una espátula al principio y amasando con las manos después. Debemos obtener una masa parecida a la plastelina. Si nos queda muy húmeda incorporaremos más almidón de yuca poco a poco.
  • Cuando con la masa podamos formar una bola la vamos a dejar en el bol y la taparemos para que repose durante una hora en un lugar fresco y seco.
  • Esparciremos almidón de yuca sobre una superficie límpia y seca y volcaremos encima la masa. Amasaremos un poco más (si sentimos que sigue algo húmeda le pondremos un poco más de almidón de yuca) y haremos con ella un rollito largo que vamos a trenzar y enrollar sobre si mismo.
  • Espolvoreamos encima los nibs de chocolate negro y presionamos para que se claven en la masa. Pintamos con las claras de huevo.
  • Colocamos nuestro pan dulce en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Hornearemos a 170 grados en horno precalentado unos 25 minutos (o hasta que presente un color dorado). Sacamos y dejamos enfriar.
  • Como casi toda la repostería de este tipo es mejor consumirla en el día.

Consejo de Nur

  • El almidón de yuca suelo conseguirlo en tiendas de productos latinos en Madrid, pero tenéis opciones en Amazon. Buscad siempre las etiquetadas sin gluten.

¿Aún no te has decidido a dar ese gran paso que te aleje de una vida poco saludable? ¿de verdad aún no te has decidido a cambiar? Ven, te estoy esperando.

Escríbeme y lo hablamos: [email protected]

Consulta de nutrición y dietética en Madrid y online

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