Muffins de arándanos con chocolate negro

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Hacia un montón que no me ponía a cocinar muffins, pero debe ser de las versiones de pastelería que más me gustan. ¿Por qué? quizás porque el sabor se concentra en unos pocos bocados, quizás porque me recuerdan que algún día tengo que dejar que alguien me enseñe a manejar una manga pastelera sin llenar toda la cocina de falso frosting de vainilla o quizás porque son muy apañados cuando tienes que organizar una merendola infantil en casa.

Cada vez me resulta más fácil encontrar el equilibrio en los bizcochos sin harinas, tanto es así que muchas veces los hago a ojo y si me apetece compartirlos tengo que repetir la receta midiendo aquello que pongo porque no he apuntado nada... eso mismo me ha pasado esta vez... pero es que estos muffins, tan sencillos pero tan ricos, tenía que compartirlos. ¿Te atreves a probar?

Muffins de arándanos con chocolate negro

Ingredientes de la receta

  • 1 plátano
  • 4 cucharadas colmadas de harina de almendras
  • 1 cucharada colmada de semillas de chia
  • 3 claras de huevo
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharada de mantequilla de pasto o de ghee
  • 1 cucharada de miel
  • 50 gr de arándanos secos sin azúcar
  • 1 cucharadita de levadura seca sin gluten
  • 125 gr de chocolate negro >75% para fundir

Preparación

Paso 1

Precalentamos el horno a 170 grados arriba y abajo.

Paso 2

Ponemos en un bol los elementos secos: la harina de almendras, la chia y la levadura seca. Mezclamos bien


Paso 3

Añadimos las claras de huevo, la leche, la miel, la mitad de los arándanos secos, el platano cortado a rodajitas y la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos bien con ayuda de una batidora electrica, tenemos que conseguir una mezcla homogénea.

Paso 4

Volcamos nuestra masa en unos moldes de muffins (no los llenamos del todo porque va a crecer) y repartimos los arándanos secos que nos han quedado. Golpeamos los moldes un par de veces para asentar la masa y llevamos al horno.


Paso 5

Horneamos nuestros muffins por unos 15-20 minutos (iremos revisándolos para que no se quemen). Sacamos cuando al pinchar con un palillo este salga límpio. Dejamos enfriar.

Paso 6

Derretimos el chocolate a golpes de 30" en el microondas para que no se queme, vertemos sobre nuestros muffins y dejamos templar. Llevamos una hora mínimo a la nevera para que el chocolate endurezca y ya podemos disfrutar del sabor de una mezcla maravillosa.


El consejo de Nur

Usad arándanos secos sin azúcares añadidos... los que suelen encontrarse en superficies comerciales no son todo lo sano que parecen.

¿Estás cansado de ir de dieta en dieta sin lograr tus objetivos? ¿Quieres recuperar tu salud? ¿Volver a sentirte bien? ¿Te atreves a cambiar tu vida?


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