Mini Quiches (keto)

20/05/2020

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista Nutricionista

Os lo dije, la masa de los rollitos nos iba a servir para muchas otras elaboraciones y esta es una de ellas. Un entrante muy divertido, muy saludable, original y lleno de sabor… pero ¿sabéis que es lo mejor? que lo podéis adaptar al gusto de cada uno de vosotros, porque al final todo depende del relleno que le pongáis para que vuestras quiches tengan un acabado u otro.

En mi caso los miniquiches van rellenos de brocoli, jamón y queso parmesano, se me ocurren un montón de tipos de relleno, desde fríos hasta calientes: ensalada de col o salmón ahumado, huevo picado y mahonesa, pollo al curry, sobrasada y queso de mahón, lacón y queso, espinacas y bacon, y muchas más. De hecho deberíais cocinarlos y contarme vosotros el relleno que habéis elegido.

Como me lo seguís preguntando (aunque ya lo he aclarado anteriormente) la goma xantana es efectivamente un carbohidrato derivado del maiz (ojo a los intolerantes) con 67 gr de carbohidratos por cada 100 gr de producto, pero, ojo aqui, es todo fibra insoluble, no se procesa, por lo tanto (y como ya debéis saber) el cómputo total de carbohidratos netos es 0. Abajo tenéis el link de la que compro yo.

Vamos a por los delantales que hoy tenemos cena especial

Si necesitáis información sobre nuestros servicios, asesoramiento dietético, planificación nutricional o menús con objetivos concretos escribidme a: contacto@barrigasana.com y hablamos.

Mini Quiches (keto)

Receta de Barriga SanaTipo de plato EntranteTipo de cocina Sin gluten, ketoDificultad: Media
Porciones

8

porciones
Tiempo de cocinado

45

minutos

Rollitos de primavera keto que harán las delicias de todos!

Ingredientes

  • 140 gr de harina de almendras

  • 2 cucharadas de harina de coco

  • 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de goma xantana

  • 1 huevo

  • 1 cucharada de vinagre de manzana

  • 1 cucharada de agua

  • Relleno de los miniquiches
  • 1 brocoli pequeño

  • 125 ml de nata para cocinar (puede ser vegetal)

  • 50 gr de jamón serrano picado

  • 75 gr de queso parmesano rallado (o un queso similar)

Pasos

  • En un bol mezclamos muy bien los elementos secos: goma xantana, harinas de coco y almendras, sal y levadura química.
  • Incorporamos el huevo batido, el vinagre y el agua y mezclamos con ayuda de una espátula al principio y con las manos después. Será una masa algo pegajosa, pero no os preocupéis por eso. Hacemos una bola y la dejamos dentro de un bowl 10 minutos dentro de la nevera.
  • Mientras tanto iremos preparando el relleno, para ello pondremos un poco de aceite en la sartén y saltearemos nuestro brocoli (previamente picado en el procesador de alimentos). Añadimos el jamón, dejamos cocinar medio minuto y añadimos la nata líquida y 50 gr del queso rallado. Dejamos espesar un poco (unos cinco minutos a fuego medio).
  • Colocamos nuestra bola de masa entre dos papeles vegetales y con ayuda de un rodillo y bastante paciencia iremos estirandola hasta dejarla lo suficientemente fina como para que no se rompa al manipularla pero que no resulte pesada en la elaboración final.
  • Vamos a cortar 8 redondeles de masa iguales (yo lo hago con ayuda de un aro de emplatar) y con cuidado los vamos a ir colocando en moldes de silicona para hacer magdalenas, apretando bien contra el fondo y los bordes. Recortaremos la masa sobrante y la usaremos para rellenar posibles agujeros que puedan haberse hecho al estirar la masa.
  • Colocamos nuestras miniquiches en la bandeja del horno y pintamos con una clara de huevo y cocinamos entre 15-20 minutos en horno precalentado a 170 grados o hasta que presenten un bonito color dorado.
  • Sacamos del horno. Si vamos a utilizar un relleno frío esperaremos para manipularlos a que estén completamente fríos, en caso de que el relleno sea caliente (como es nuestro caso) procederemos a rellenar los miniquiches con ayuda de una cuchara y pondremos el resto del queso rallado por encima de cada uno de ellos.
  • Llevamos al horno para gratinar el relleno unos cinco minutos o hasta que tengan un tono tostado y firme en la superficie.

Ya estamos abiertos a tiempo completo. Podemos volver a vernos presencialmente y, como todo este tiempo, también online: contacto@barrigasana.com

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