La masa keto mágica (pan, pizza, coca, rollitos)

Pasos

• Para la pizza: Escurrimos bien el atún y lo ponemos junto con los huevos, la sal, el queso rallado, el orégano y la harina de almendras en un bol. Batimos bien con la batidora electrica hasta obtener una masa grumosa pero uniforme. Extendemos sobre un papel vegetal de manera que quede bastante finita (yo pongo un papel vegetal por encima y paso el rodillo). Cocinamos en horno precalentado a 180 grados durante unos veinte minutos o cuando veamos que ya presenta un color tostado (hay veces que por los bordes se quema un poco, solo es cuestión de deshecharlos con un cortador de pizza). Sobre la masa ya crujiente ponéis los ingredientes deseados y volvéis a hornear unos diez minutos. Pizza lista!
• Para los crackers: Escurrimos bien el atún y lo ponemos junto con los huevos, la sal, el queso rallado, las semillas y la harina de almendras en un bol. Batimos bien con la batidora electrica hasta obtener una masa grumosa pero uniforme. Extendemos sobre un papel vegetal no queremos que quede tan finita como la pizza, queremos unos crackers con una cierta consistencia. Cocinamos en horno precalentado a 180 grados durante unos veinticinco minutos o cuando veamos que ya presentan un color tostado. Dejamos enfriar y cortamos a cuadraditos con un cortador de pizza. Crackers listos
• Para el pan: Escurrimos bien el atún y lo ponemos junto con los huevos, la sal, el queso rallado, la levadura y la harina de almendras en un bol. Batimos bien con la batidora electrica hasta obtener una masa grumosa pero uniforme. Vamos a poner nuestra masa en un molde grande o en moldes medianos de silicona (según si queremos hacer un pan de molde o pequeños panecillos). Podemos decorar con semillas por encima (chia, amapola, sésamo). Horneamos en horno precalentado a 180 grados también unos 25 minutos o hasta que veamos que ha presenta un color tostado y aspecto de horneado. Dejamos enfriar en rejilla fuera del horno. Pan listo!.
• Rollito relleno: Escurrimos bien el atún y lo ponemos junto con los huevos, la sal, el queso rallado, el orégano y la harina de almendras en un bol. Batimos bien con la batidora electrica hasta obtener una masa grumosa pero uniforme. Extendemos sobre un papel vegetal y esta vez necesitamos que la masa tenga al menos un centímetro de espesor. Si se queda demasiado crujiente no podremos envolverlo . Cocinamos en horno precalentado a 180 grados durante unos quince minutos o cuando veamos que está compacto pero que nos permita manejar la masa. Dejaremos enfriar un poco y pondremos nuestro relleno ocupando la parte central de la masa (en mi caso sobrasada y queso). Con ayuda del mismo papel vegetal levantaremos la masa y la iremos enrollando con cuidado. Hornearemos 10 minutos más y sacaremos del horno. Rollito listo!