Helados keto

12/05/2019

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista Nutricionista

Creo que los moldes para hacer helados tipo “Magnum” estaban en mi wishlist de Amazon desde hace siglos, pero siempre encontraba una excusa para dejarlos allí. No es que sean caros (creo que no llegaron a 15 euros), pero es que tengo moldes para crear en casa una escuela propia de cocina y tengo que priorizar.

Hace unos días en una sesión con una paciente que está en cetosis me dijo: “¿y helados? ¿No voy a poder comer helados?”. Así que, dicho y hecho, metí los moldes en mi cesta de la compra y empecé a experimentar.

“MAGNUM” CLÁSICO

Ingredientes

  • 1 aguacate grande
  • Esencia de vainilla
  • 1 lata de leche de coco
  • 125 gr de chocolate negro
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Cubitos de almendra

Elaboración

El día antes de elaborar nuestros helados metemos en la nevera 1 lata de leche de coco y congelamos el aguacate pelado y cortado en cubos.

Sacamos el aguacate del congelador, ponemos en un bol y añadimos la parte sólida de una lata de leche de coco y unas gotas de esencia de vainilla y batimos bien (para quien sea necesario añadimos estevia o eritriol). Echamos sobre los moldes, ponemos los palitos y llevamos a congelar (vamos a necesitar mínimo unas cuatro horas).

magnum vainilla

Sacamos nuestros helados de sus moldes y apoyamos sobre un papel vegetal. En un recipiente estrecho y largo (lo que queremos es que quepan nuestros helados para bañarlos en chocolate) ponemos el chocolate junto con una cucharada de mantequilla y lo fundimos en el microondas a golpes de 30 segundos. Removemos bien y templamos un poco. Cubrimos con papel nuestros palitos para que no se manchen y uno a uno los vamos remojando nuestros helados en el chocolate. Dejamos escurrir un poco  y espolvoreamos de cubitos de almendras. Ponemos encima del papel vegetal y llevamos al congelador para mantenerlos hasta cuando vayamos a comerlos. Hay que sacarlos un poco antes de consumir para que tengan la textura perfecta.

“MAGNUM” DE CHOCOLATE

Ingredientes

  • 1 aguacate grande
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 lata de leche de coco
  • 125 gr de chocolate negro
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Nibs de chocolate negro

Elaboración

El día antes de elaborar nuestros helados metemos en la nevera 1 lata de leche de coco y congelamos el aguacate pelado y cortado en cubos.

Sacamos el aguacate del congelador, ponemos en un bol y añadimos la parte sólida de una lata de leche de coco y el cacao en polvo y batimos bien (para quien sea necesario añadimos estevia o eritriol). Echamos sobre los moldes, ponemos los palitos y llevamos a congelar (vamos a necesitar mínimo unas cuatro horas).

Sacamos nuestros helados de sus moldes y apoyamos sobre un papel vegetal. En un recipiente estrecho y largo (lo que queremos es que quepan nuestros helados para bañarlos en chocolate) ponemos el chocolate junto con una cucharada de mantequilla y lo fundimos en el microondas a golpes de 30 segundos. Removemos bien y templamos un poco. Cubrimos con papel nuestros palitos para que no se manchen y uno a uno los vamos remojando nuestros helados en el chocolate. Dejamos escurrir un poco  y espolvoreamos de nibs de chocolate negro. Ponemos encima del papel vegetal y llevamos al congelador para mantenerlos hasta cuando vayamos a comerlos. Hay que sacarlos un poco antes de consumir para que tengan la textura perfecta.

“MAGNUM” DE ARÁNDANOS

Ingredientes

  • 1 aguacate grande
  • 125 gr de arándanos
  • 1 lata de leche de coco
  • 125 gr de chocolate negro
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso crema casero (opcional)
  • Arándanos secos sin azúcar picados (para decorar)

Elaboración

El día antes de elaborar nuestros helados metemos en la nevera 1 lata de leche de coco y congelamos el aguacate pelado y cortado en cubos.

Sacamos el aguacate del congelador, ponemos en un bol y añadimos la parte sólida de una lata de leche de coco y los arándanos y batimos bien (para quien sea necesario añadimos estevia o eritriol). En este helado podemos añadir dos cucharadas de queso crema casero para añadir cremosidad. Echamos sobre los moldes, ponemos los palitos y llevamos a congelar (vamos a necesitar mínimo unas cuatro horas).

Sacamos nuestros helados de sus moldes y apoyamos sobre un papel vegetal. En un recipiente estrecho y largo (lo que queremos es que quepan nuestros helados para bañarlos en chocolate) ponemos el chocolate junto con una cucharada de mantequilla y lo fundimos en el microondas a golpes de 30 segundos. Removemos bien y templamos un poco. Cubrimos con papel nuestros palitos para que no se manchen y uno a uno los vamos remojando nuestros helados en el chocolate. Dejamos escurrir un poco  y espolvoreamos de arándanos secos picados. Ponemos encima del papel vegetal y llevamos al congelador para mantenerlos hasta cuando vayamos a comerlos. Hay que sacarlos un poco antes de consumir para que tengan la textura perfecta.

Consulta de nutrición y dietética en Madrid y online

Mi consulta principal está situada en el Centro de Terapias Vitaminate, ubicado en el madrileño barrio de Arganzuela (al lado de las estaciones de metro de Pirámides y Embajadores), pero también paso consulta en otras clínicas de Madrid y del resto de España.

Sin embargo, vivas dónde vivas, en este o en otro país si no te puedes acercar a verme, siempre podemos hacer nuestra consulta online.

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