La verdad es que me da algo de miedo compartir esta receta… ¿por qué? Pues porque trabajar masas con almidón de yuca es una verdadera lotería. Se comportan de una forma u otra según la temperatura del ambiente, la humedad, si lo amasas una vez más o una vez menos… Cada vez que comparto una receta que tiene como base el almidón de yuca, recibo un montón de comentarios sobre que la masa ha quedado muy dura o muy blanda o muy pegajosa.
Hay dos claves importantes: manejar de la forma correcta la cantidad de almidón y/o el líquido que vayamos a utilizar. Es siempre mejor ir controlando el líquido y añadirlo poco a poco antes que añadir más almidón de yuca a la mezcla porque al final la masa es incomible. Además, no debéis amasar demasiado, solo lo justo para mezclar y es mejor hacer siempre masas finitas que se cocinen bien por toda la superficie y no dejen el interior crudo. Más allá de eso invocad al Santo Patrón del Almidón de Yuca Rebelde y que os eche una mano para encontrar la textura perfecta.
Finalmente, he de deciros que las galletas están mucho más buenas recién hechas o pasadas solo unas hora desde su elaboración que los días siguientes, ya que el almidón de yuca envejece mal y crea texturas gomosas. Aunque si en vuestra casa son como en la mía, os va a dar igual porque yo las hice ayer tarde y este medio día no quedaba ninguna. Ansia viva.
Galletas de yuca y frutos secos
Plato: Postres y dulcesCocina: Sin glutenDificultad: Alta15
minutos20
minutosUnas galletas hechas exclusivamente con almidón de yuca
Ingredientes
160 gr de almidón de yuca
2 cdas de miel
200 ml de leche (de coco o entera)
1 cdita de levadura química
4 cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo
Esencia de vainilla
Frutos secos para decorar
Pasos
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- En un bol ponemos el almidón de yuca y la levadura química y mezclamos bien.
- En otro recipiente ponemos las yemas, la vainilla y la miel y batimos con ayuda de unas barillas.
- Incorporamos a la mezcla de las yemas la mantequilla en forma de pomada y batimos de nuevo. Vertemos esta mezcla sobre el almidón de yuca.
- Vamos incorporando la leche poco a poco y vamos batiendo al mismo tiempo. Dejamos que se absorba toda hasta volver a añadir más leche, así evitaremos tener una masa muy líquida. En condiciones normales, con las cantidades de la receta, obtendremos una masa algo pegajosa pero manejable.
- Vamos creando nuestras galletas haciendo una bolita que colocaremos sobre un papel vegetal y aplastaremos. No deben quedar galletas muy gruesas o se harán por fuera y se quedarán crudas en el interior. Para decorar pondremos encima frutos secos variados.
- Hornearemos por unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Consejo de Nur
- En lugar de vainilla podéis poner ralladura de naranja muy finita y en lugar de frutos secos nibs de chocolate negro… No os puedo explicar lo buenísima que es esa combinación. Tenéis que probarla.
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