Empanadas argentinas (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar) y paleo!

Una de mis mejores amigas es Argentina y, como tal, tiene dos pasiones gastronómicas claras: el dulce de leche y las empanadas. Yo he probado las suyas (sin gluten) y están buenísimas, pero claro hoy por hoy tampoco las puedo comer porque no tomo ningún tipo de cereal pero siempre que pasaba por delante de algún obrador argentino y las veia allí, tan crujientes, tan doradas y tan apetitosas pensaba: tengo que hacerlas yo.

No creáis, ha costado encontrar la masa perfecta para ello porque las empanadas necesitan mucha manipulación y la masa tiene que aguantar muy bien el relleno.

Después de varios intentos, creo que Carmen hoy comería mis empanadas…

 

Empanadas argentinas (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar) y paleo!

Ingredientes

  • PARA LA MASA
  • 200 gr de harina de almendras
  • 100 gr de almidón de yuca
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 huevo batido para pintar
  • PARA EL RELLENO
  • 250 gr de carne de ternera de pasto picada
  • 1/4 taza de aceituna picadas
  • 2 huevos duros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebolletas
  • 1 cda de comino molido
  • 1 cda pimentón rojo picante
  • Cebollino picado

Elaboración

  1. El día antes vamos a adobar nuestra carne de ternera picada, para ello ponemos en un bol sal, pimienta, pimentón rojo picante y comino. Echamos la mezcla de especias sobre la carne, la amasamos bien y la ponemos en un bol tapada y la dejamos en la nevera.
  2. Elaboramos nuestra masa mezclando primero la harina de almendras con el almidón de yuca y la sal hasta que estén integradas. Añadimos los huevos batidos, y mezclamos bien con ayuda de una espátula, incorporamos el aceite y comenzamos a amasar. Si la masa está muy pegajosa añadimos un poco de almidón de yuca y si está muy seca algo más de aceite. Envolvemos en un film transparente y dejamos en la nevera mientras hacemos el relleno.
  3. Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la cebolleta y el cebollino picado y bajamos el fuego, vamos pochándolos poco a poco. Añadimos el pimiento y seguimos cocinando hasta que esté blando.
  4. Incorporamos la carne picada adobada y continuamos cocinamos a fuego lento. Ponemos los huevos duros y las aceitunas picadas, corregimos de sal y pimienta y dejamos enfriar.
  5. Sacamos nuestra masa de la nevera, echamos almidón de yuca en la mesa y la extendemos con ayuda de un rodillo. Cortamos círculos de unos 15 cm y les ponemos en el centro una cucharada de relleno (ha de estar frío). Cerramos y trenzamos la masa con ayuda de un tenedor (si sois más mañosos podéis hacer el repulgue con las manos)
  6. Precalentamos el horno a 170 grados
  7. Ponemos nuestras empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel encerado y pintamos con un huevo batido
  8. Cocinamos durante 15 minutos, damos la vuelta a la empanada, pintamos con más huevo batido y cocinamos por 10 minutos más.
  9. Apagamos el horno y dejamos enfriar.

El consejo de Nur

Ya sabéis que las empanadas son de las cosas más versátiles que podéis encontrar porque los rellenos pueden variar según vuestros gustos. Si hacéis un relleno con olivas, tomates, orégano y atún le daréis un matiz mucho más mediterráneo, pero no descartéis hacerlo solo con verduras, con pollo... dadle vuestro toque especial y seréis los reyes de la casa. Nadie dice no a una empanada.

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