Empanadas argentinas (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar) y… ¡paleo!

20/06/2018

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Una de mis mejores amigas es argentina y, como tal, tiene dos pasiones gastronómicas claras: el dulce de leche y las empanadas. Yo he probado las suyas (sin gluten) y están buenísimas, pero claro, hoy por hoy tampoco las puedo comer porque no tomo ningún tipo de cereal, pero siempre que pasaba por delante de algún obrador argentino y las veía allí, tan crujientes, tan doradas y tan apetitosas pensaba: “tengo que hacerlas yo”.

No creáis, ha costado encontrar la masa perfecta para ello, porque las empanadas necesitan mucha manipulación y la masa tiene que aguantar muy bien el relleno.

Después de varios intentos, creo que Carmen hoy comería mis empanadas…

Empanadas argentinas (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar) y… ¡paleo!

Plato: Masas y pizzasCocina: ArgentimaDificultad: Media
Tiempo de Preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

1

hora 

¿Hay algo mejor que comerse una empanada jugosa y con mucho relleno con las manos chorreando en salsa? Receta para hacer este delicioso manjar argentino.

Ingredientes

  • Para la masa
  • 200 gr de harina de almendras

  • 100 gr de almidón de yuca

  • 2 huevos grandes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal

  • 1 huevo batido para pintar

  • Para el relleno
  • 250 gr de carne de ternera de pasto picada

  • 1/4 taza de aceituna picadas

  • 2 huevos duros

  • 1 pimiento rojo

  • 2 cebolletas

  • 1 cda de comino molido

  • 1 cda pimentón rojo picante

  • Cebollino picado

Pasos

  • El día antes vamos a adobar nuestra carne de ternera picada, para ello ponemos en un bol sal, pimienta, pimentón rojo picante y comino. Echamos la mezcla de especias sobre la carne, la amasamos bien y la ponemos en un bol tapada y la dejamos en la nevera.
  • Elaboramos nuestra masa mezclando primero la harina de almendras con el almidón de yuca y la sal hasta que estén integradas. Añadimos los huevos batidos, y mezclamos bien con ayuda de una espátula, incorporamos el aceite y comenzamos a amasar. Si la masa está muy pegajosa añadimos un poco de almidón de yuca y si está muy seca algo más de aceite. Envolvemos en un film transparente y dejamos en la nevera mientras hacemos el relleno.
  • Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la cebolleta y el cebollino picado y bajamos el fuego, vamos pochándolos poco a poco. Añadimos el pimiento y seguimos cocinando hasta que esté blando.
  • Incorporamos la carne picada adobada y continuamos cocinamos a fuego lento. Ponemos los huevos duros y las aceitunas picadas, corregimos de sal y pimienta y dejamos enfriar.
  • Sacamos nuestra masa de la nevera, echamos almidón de yuca en la mesa y la extendemos con ayuda de un rodillo. Cortamos círculos de unos 15 cm y les ponemos en el centro una cucharada de relleno (ha de estar frío). Cerramos y trenzamos la masa con ayuda de un tenedor (si sois más mañosos podéis hacer el repulgue con las manos)
  • Precalentamos el horno a 170 grados.
  • Ponemos nuestras empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel encerado y pintamos con un huevo batido.
  • Cocinamos durante 15 minutos, damos la vuelta a la empanada, pintamos con más huevo batido y cocinamos por 10 minutos más.
  • Apagamos el horno y dejamos enfriar.

Consejo de Nur

  • Ya sabéis que las empanadas son de las cosas más versátiles que podéis encontrar porque los rellenos pueden variar según vuestros gustos. Si hacéis un relleno con olivas, tomates, orégano y atún le daréis un matiz mucho más mediterráneo, pero no descartéis hacerlo solo con verduras, con pollo… Dadle vuestro toque especial y seréis los reyes de la casa. Nadie dice no a una empanada.

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