Croissant salado keto

11/03/2020

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista Nutricionista

Llevo un par de días hablando de este tema con vosotras por privado y también es una conversación recurrente en las entradas de este blog, y es que sufro una dualidad de sentimientos cuando publico una receta como la de hoy.

Por una parte me siento feliz de haceros felices y de compartir pequeños trocitos de placer en forma de platos medianamente saludables, pero por otra me siento culpable por varios motivos:

  1. Me da la sensación de que alguna gente no deja de estar engachada a dietas basura cuando pueden seguir comiendo alimentos “extraordinarios” sin sentirse tan culpables. Un donut fit es un donut, y parece que deja de serlo solo por llevar harina de almendras.
  2. Yo no me como la gran mayoría de recetas que veis en mi blog. Estos croissants de hoy, por ejemplo, se los comió el señor que duerme a mi lado y del mismo modo pasa con la mayoría de las tartas o galletas o dulces o barritas que veis aquí. Si alguien asume que yo me mantengo saludable comiendo semanalmente este tipo de alimentos… se equivoca

Vuelvo a recalcar, este tipo de recetas son excepciones a vuestra dieta que, en el caso de keto o ceto, debe estar basada en Verduras (el mayor porcentaje), proteina de alta calidad y grasas. Un croissant será un desayuno de un día especial a la semana como máximo, no os equivoquéis. Recordad: que cumpla macros no significa que sea apto, no todo se mide en nivel de hidratos de carbono.

Dicho esto… croissants

Croissant salado keto

Receta de Barriga SanaTipo de plato meriendaTipo de cocina paleo, ketoDificultad: Medio
Porciones

6

porciones
Tiempo de Preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

15

minutos

Ingredientes

  • 140 gr de mozzarella rallada

  • 40 gr de harina de almendras

  • 30 gr de mantequilla de pasto

  • 30 gr de harina de coco

  • 1 cucharadita de polvo de hornear

  • 1 cucharadita de goma xantana

  • 1 huevo

  • Una pizca de sal

  • Jamón de trevelez o lacón para el relleno

  • Clara de huevo

Pasos

  • Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente así que la sacaremos de la nevera una hora antes.
  • Ponemos la mozzarella en un recipiente apto para microondas y la fundimos a golpes de 30″ (más o menos necesitará un minuto).
  • Añadimos el resto de los ingredientes (excepto el jamón) al bol y mezclamos con ayuda de una espátula al principio y con las manos cuando ya esté bastante integrado. La masa será pegajosa y bastante grasa.
  • Ponemos un papel vegetal sobre la mesa y ponemos encima la masa. Cubrimos con otro papel vegetal y aplastamos primero con las manos y luego con ayuda de un rodillo o una botella. Vamos a ir dando una forma rectangular a nuestra masa.
  • Con ayuda de un cortador de pizza o un cuchillo fino iremos recortando triángulos de nuestra masa.
  • Cortaremos nuestro jamón con la misma forma que los triangulos y enrrollaremos desde la parte más ancha hasta el pico final del triángulo (de la base al vértice). Con ayuda de las manos formaremos los dos cuernos de los croissants.
  • Vamos a ir depositando nuestros croissants sobre la bandeja del horno cubierta de nuevo con un papel vegetal y pintaremos cada uno de ellos con clara de huevo.
  • Horneamos a 170 grados (horno precalentado) unos 15 minutos. Sacamos cuando estén dorados y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Consejo de Nur

  • Si queréis hacerlos dulces solo incorporar un poco de estevia o eritriol a la masa y (a gusto) esencia de vainilla. Podéis rellenarlo con chocolate negro.
  • Goma Xantana

Si has iniciado una dieta cetogénica y necesitas apoyo a la hora de realizarla, escríbeme y lo hablamos: contacto@barrigasana.com

Consulta de nutrición y dietética en Madrid y online

Mi consulta principal está situada en el Centro de Terapias Vitaminate, ubicado en el madrileño barrio de Arganzuela (al lado de las estaciones de metro de Pirámides y Embajadores), pero también paso consulta en otras clínicas de Madrid y del resto de España.

Sin embargo, vivas dónde vivas, en este o en otro país si no te puedes acercar a verme, siempre podemos hacer nuestra consulta online.

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