Los veganos saben usar el anacardo en repostería como nadie en el mundo, ya que es un fruto seco con una gran cantidad de almidón y sirve para dar untuosidad y aspecto cremoso a sus platos y postres. Por ese mismo motivo (los carbohidratos, no la cremosidad) no es un alimento que se use en las dietas cetogénicas, 100 gr de anacardos tienen aproximadamente 25 gr de ch.
Por otra parte, como hemos comentado otras veces, es importante mantener en remojo los anacardos crudos (los frutos secos en general) mínimo cuatro horas antes de consumirlos para eliminar los antinutrientes que contienen. Como ya dijimos con las legumbres, los frutos secos tienen alto contenido en ácido fítico. El ácido fítico impide que se absorban hierro, el zinc, el calcio, el magnesio y el manganeso que contienen los frutos secos, pero es hidrolabil, es decir, se elimina con el correcto lavado . El remojo también reduce el contenido de otros compuestos que pueden disminuir la capacidad nutritiva de los frutos secos, como los taninos y los inhibidores de proteasas. ¿ Nos hace mal no remojarlos? No, pero nos hace mejor sí hacerlo.
Por cierto, hace tiempo que no comparto música en el blog y ya sabéis que yo soy muy de tener banda sonora en mi vida. ¿Conocéis a Emelí Sandé? Pues flipad
Cremoso de chocolate
Plato: Postres y dulcesCocina: PaleoDificultad: BajaUsamos anacardos para conseguir esa textura cremosa en nuestro postre de chocolate
Ingredientes
150 gr de anacardos crudos
250 ml de leche entera o vegetal
2 cucharadas de eritritol
125 gr de chocolate negro para fundir
Pasos
- Ponemos en remojo nuestros anacardos un mínimo de 4 horas. Escurrimos bien.
- Fundimos nuestro chocolate negro, bien al baño maría, bien a golpes de 30 segundos en el microondas
- Ponemos en un bol los anacardos junto con la mitad de la leche, el eritritol y el chocolate y batimos bien para que no se queden grumos. Vamos añadiendo el resto de la leche hasta obtener una textura cremosa y uniforme.
- Servimos en vasitos y llevamos a la nevera un mínimo de 8 horas. Servimos acompañado de pepitas de chocolate negro, cubitos de almendras, arándanos o nata montada.
Consejo de Nur
- Podemos añadir mantequilla de fruto seco en lugar de chocolate o combinar ambas y tendremos sabores alucinantes.
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