Burritos de carne de ternera mechada (sin gluten, sin lactosa)

Ayer acabé los exámenes finales y hoy es el único día que me voy a permitir algo de relax. A partir de mañana tengo pendiente organizar los talleres del mes de Junio (sí, he dicho talleres, es posible que tengamos más de uno), preparar la nueva página web, y cerrar algunos temas que van a afectar directamente a Barriga Sana y a todos los que siempre estáis aquí con nosotros.

Además a final de Junio empiezo con el curso intensivo de Nutrición Deportiva del ICNS y estoy planteándome formarme en alguna disciplina deportiva paralelamente, pero… ya estoy contando demasiado.

Mientras tanto hoy os voy a compartir una receta muy muy facilita y especialmente dedicada a los que tenéis olla lenta (aunque como siempre la podéis adaptar con un cocinado en horno). ¿Os atrevéis con unos burritos de carne de ternera deshilachada?

¡Adelante!

Tacos de ternera mechada

Ingredientes de la receta

Para las tortillas
  • 2 huevos de gallinas felices
  • 230 gr de almidón de yuca
  • 250 ml de leche de brick sin azúcares añadidos
  • Sal
  • Una pizca de levadura seca sin gluten (media cucharita)
  • Ghee
Para el relleno
  • 1 pieza entera de rabillo de ternera (en mi caso de carne de pasto de guadarrama)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aminos de coco (una salsa muy similar a la salsa de soja)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Paso 1

Mezclamos en un bol la mostaza, la miel, la salsa aminos de coco, el aceite y le añadimos sal a gusto. Con esta mezcla masajeamos toda la pieza de carne y la metemos en un bol para que repose en la nevera unas ocho horas (es bueno que durante ese tiempo vayamos remojando con la salsa la pieza de carne porque se irá cayendo en el fondo del bol)

Paso 2

Ponemos la carne en la olla lenta y programamos en baja 10 horas (sí, es un plato que requiere paciencia)


Paso 3

Pasado el tiempo dejaremos enfriar levemente la carne y procederemos a deshilacharla. Si se ha cocinado correctamente, solo con la ayuda del tenedor conseguiremos deshacer toda la pieza. La mezclamos con el jugo que ha soltado y la reservamos.

Paso 4

La elaboración de las tortillas es muy similar a los crepes de la semana pasada, con la diferencia de que aquí vamos a optar por una masa algo más espesa y al hacer nuestras tortillas pondremos algo más de masa para conseguir más espesor.


Paso 5

Mezclaremos, entonces, todos los elementos secos (almidón de yuca, levadura y sal) y a parte los huevos y la leche. Uniremos las dos mezclar y batiremos con firmeza hasta obtener una masa homogénea.

Paso 6

En una sartén anti adherente pondremos una cucharadita de ghee e iremos cocinando nuestras tortillas. Por el cambio de consisténcia sabremos que están hechas por un lado y le daremos la vuelta. Debe tener un bonito color dorado.


Paso 7

Guardaremos nuestras tortillas tapadas con un trapo y las serviremos acompañadas de nuestra carne mechada, cebolla y lechuga picada. Además yo pongo en la mesa ají rojo, salsa mexicana y guacamole para que cada uno se haga su propia versión del burrito. Mi preferida es con ají rojo y un poco de guacamole, la mezcla suave del aguacate con el picante ají... me chifla!


El consejo de Nur

En caso de que no tengáis olla lenta podéis cocinarla en el horno a 120 grados durante unas cinco o seis horas (hasta que al pinchar la pieza se deshilache). Podéis hacer la misma versión con cerdo (cabeza de lomo de cerdo) y quedará incluso más jugosa. Si queréis añadir un toque diferente, añadid manzana o granada a vuestro burrito. Definitivamente la mezcla de dulces y salados a mi me vuelve loca.

2 Comments

  1. M.ROSA RUIZ-CABELLO LOPEZ dice:

    Excelente receta para variar! Qué opinas de la salsa tamari en vez de aminos de coco? Te lo pregunto porque por ejemplo Edurne de Eva Muerde la Manzana la utiliza y me gustaría saber tu opinión

    • Barriga Sana dice:

      Pues a ver… la salsa Tamari procede de la fermentación de la soja y por lo tanto tiene mucha mejor digestibilidad q esta, pero probablemente la única legumbre que yo me niego a tomar es la soja, en todas sus versiones.
      Es muy complicado encontrar en el mercado salsas reales de soja q no sea transgénica y además la soja es un cultivo que necesita de una cantidad extrema de pesticidas, que la planta aguanta perfectamente pero los humanos no.
      En definitiva, no, yo no uso soja en ninguna de sus versiones, tampoco fermentada.

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