Bizcocho esponjoso de plátano con mosaico de peras de cristal

Pasos

• Peras de cristal
• Con ayuda de una mandolina vamos a hacer láminas de pera de 1.5 mm de grosor aproximadamente. Para que nos queden bonitas vamos a quedarnos con las partes centrales y descartaremos las de los extremos que ya pierden la forma original.
• A partir de ahora el procedimiento dependerá de la cantidad de colores que vayamos a necesitar. Usaremos aproximadamente un vaso de agua con una cucharada de miel por cada 4 láminas de pera.
• Ponemos el vaso de agua en un cazo ancho, llevamos a ebullición, añadimos la miel y mezclamos bien con ayuda de unas varillas.
• Bajamos y añadimos el colorante natural que hayamos elegido (en mi caso blue espirulina) en la proporción deseada (cuanto más pongamos más intenso será el color).
• Añadimos las peras y dejamos cocinar durante 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más.
• Sacamos las peras del almibar y las ponemos sobre un papel absorbente, las secamos con cuidado (cuanto más secas mejor quedarán) y las extendemos sobre una bandeja de horno cubierto con una lámina de teflón (no, el papel vegetal no funciona, se pegan). Con ayuda de los dedos pegamos perfectamente los bordes de las peras para que se ricen lo menos posible al secarse.
  
• Bizcocho esponjoso de plátano
• Levantamos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas.
• En el vaso de la batidora ponemos el plátano, la cucharada de dulce de leche casero, la harina de almendras, la levadura y la mantequilla. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
• Vamos incorporando poco la masa de los plátanos a nuestras claras montadas con movimientos envolventes.
• Volcamos nuestra masa en varios moldes de silicona aptos para horno y horneamos (en horno precalentado) a 170 grados durante 45 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Dejamos templar
• Montaje
• Yo he optado por decorar un cuarto de la tarta cubriéndola con dulce de leche casero y cubrirlo con virutas de chocolate negro, he dejado un cuarto sin decoración para mostrar la estructura del bizcocho y la mitad lo he decorado con las peras de cristal. Para pegar las peras he usado una gotita de dulce de leche casero. Podéis variar la decoración según el color que uséis para las peras de cristal, si por ejemplo las hacéis en tonos rojos (con polvo de remolacha) podéis decorar el resto con frambuesas, o si las hacéis con tonos lilas (blue espirulina y remolacha) podéis usar arándanos… como siempre la decoración es parte de vuestra creatividad en la cocina.