Bizcocho esponjoso de plátano con mosaico de peras de cristal

Soy una adicta a las cuentas de instagram de repostería creativa. Miro esas tartas maravillosas que jamás podré comer y admiro su belleza. Hay gente anónima con un talento asombroso en las redes sociales y yo solo puedo asombrarme con algunas de sus creaciones.

Hace un par de días mi maravilloso granadino de El dulce objetivo publicaba en instagram la foto de una tarta fabulosa hecha con peras de cristal y días más tarde compartía su receta en el blog. Tenía que hacer esas peras bellísimas pero a mi manera, con mis productos y con mi arte limitado para ello. De esos lodos vienen estos barros… y aquí está mi propio pastel con mosaico de peras.

Bizcocho esponjoso de plátano con mosaico de peras de cristal

Receta de Barriga SanaTipo de plato DulceTipo de cocina paleoDificultad: Media

Ingredientes

  • Para el bizcocho
  • 4 claras de huevo

  • 1 cucharada grande de dulce de leche casero

  • 3 cucharadas de harina de almendras

  • Un plátano

  • 1 cucharadita de levadura química

  • 1 cucharada de mantequilla de pasto

  • Para las peras de cristal
  • 2 peras verdes

  • 1 litro de agua

  • 4 cucharadas de miel

  • Colorantes naturales al gusto (blue espirulina, green espirulina, polvo de remolacha, azafran…)

  • Para la decoración
  • Virutas de chocolate negro

  • 1 cucharada de dulce de leche casero

Pasos

  • Peras de cristal
  • Con ayuda de una mandolina vamos a hacer láminas de pera de 1.5 mm de grosor aproximadamente. Para que nos queden bonitas vamos a quedarnos con las partes centrales y descartaremos las de los extremos que ya pierden la forma original.
  • A partir de ahora el procedimiento dependerá de la cantidad de colores que vayamos a necesitar. Usaremos aproximadamente un vaso de agua con una cucharada de miel por cada 4 láminas de pera.
  • Ponemos el vaso de agua en un cazo ancho, llevamos a ebullición, añadimos la miel y mezclamos bien con ayuda de unas varillas.
  • Bajamos y añadimos el colorante natural que hayamos elegido (en mi caso blue espirulina) en la proporción deseada (cuanto más pongamos más intenso será el color).
  • Añadimos las peras y dejamos cocinar durante 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más.
  • Sacamos las peras del almibar y las ponemos sobre un papel absorbente, las secamos con cuidado (cuanto más secas mejor quedarán) y las extendemos sobre una bandeja de horno cubierto con una lámina de teflón (no, el papel vegetal no funciona, se pegan). Con ayuda de los dedos pegamos perfectamente los bordes de las peras para que se ricen lo menos posible al secarse.
  • Bizcocho esponjoso de plátano
  • Levantamos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas.
  • En el vaso de la batidora ponemos el plátano, la cucharada de dulce de leche casero, la harina de almendras, la levadura y la mantequilla. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
  • Vamos incorporando poco la masa de los plátanos a nuestras claras montadas con movimientos envolventes.
  • Volcamos nuestra masa en varios moldes de silicona aptos para horno y horneamos (en horno precalentado) a 170 grados durante 45 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Dejamos templar
  • Montaje
  • Yo he optado por decorar un cuarto de la tarta cubriéndola con dulce de leche casero y cubrirlo con virutas de chocolate negro, he dejado un cuarto sin decoración para mostrar la estructura del bizcocho y la mitad lo he decorado con las peras de cristal. Para pegar las peras he usado una gotita de dulce de leche casero. Podéis variar la decoración según el color que uséis para las peras de cristal, si por ejemplo las hacéis en tonos rojos (con polvo de remolacha) podéis decorar el resto con frambuesas, o si las hacéis con tonos lilas (blue espirulina y remolacha) podéis usar arándanos… como siempre la decoración es parte de vuestra creatividad en la cocina.
  • bizcocho de plátano y peras

Consejo de Nur

  • Hay dos elementos imprescindibles para hacer esta receta, la mandolina y las láminas de teflón para el horno. Abajo os dejo las que tengo yo en casa.
  • Mandolina
  • Láminas de teflón

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos:

  • Responsable: BARRIGA SANA, S.L.
  • Finalidad: poder gestionar todos los comentarios del blog.
  • Legitimación: tu consentimiento para poder interactuar contigo en los comentarios.
  • Destinatarios: tus datos serán guardados por Cubenode, proveedor de hosting.
  • Derechos: tienes derecho, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.