Pastel de keto… perdón queso 🙂

26/09/2018

Nur Pons, parte de Barriga Sana

Nuria Pons – Dietista y Coach Nutricional

Ya hace días que compartí mi primer pastel de queso keto con vosotros, pero hasta ahora he estado dudando de si subir la receta o no… ¿Por qué? Bueno digamos que estaba buscando los ingredientes más aptos ya que este pastel lleva queso crema y es algo que no os gusta nada que use (al menos a la facción más purista de mis seguidores). Os voy a ser sincera, es muy complicado hacer un cheesecake sin cheese (sí con anacardos pero entonces me paso de carbohidratos y ya no es apto para keto), así que investigando y visitando un par de tiendas encontré un queso cremoso (no queso crema) con unos ingredientes muy aceptables. Se trata del queso Cremoso Ecológico Casa Grande de Xanceda ( y no, los señores de Xanceda no me pagan, pero si me enviaran un lote de sus productos yo encantada, ¿eh?), que en un principio me parece una opción aceptable para una ocasión especial (como debe serlo este pastel de queso).

Ya veréis que es muy sencillo de hacer y, la verdad, cunde mucho. Nosotros lo hemos tenido en la nevera unos cuantos días porque con un trocito estas saciado. Al final en la contención está el secreto.

Aclarados todos los puntos anteriores toca volver a ponerse el delantal. Hoy cocinamos pastel de keto, perdón de keso, ¿de queto? 😉

Pastel de keto… perdón queso 🙂

Plato: Postres y dulcesCocina: Keto, Sin glutenDificultad: Media

Ingredientes

  • 175 gr de nueces pecanas

  • 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)

  • Estevia líquida

  • 2 tarrinas de queso cremoso (en mi caso Casa Grande de Xanceda)

  • la parte sólida de una lata de leche de coco

  • 2 huevos

  • Rayadura de limón

  • Extracto de vainilla

  • Chocolate negro para decorar

Pasos

  • La noche antes ponemos nuestra lata de leche de coco en la nevera para conseguir mayor parte sólida y que esta luego monte bien.
  • Primero haremos la base de nuestro pastel, para ello pondremos en el vaso de la batidora o similar las nueces pecanas a la que le añadiremos el ghee y unas gotas de estevia líquida. Trituremos bien y pondremos como base (apretando bien y sin dejar huecos) en el fondo del recipiente que vayamos a utilizar para nuestro pastel.
  • Horneamos la base por unos ocho minutos (en un horno precalentado a 175 grados). Retiramos y dejamos templar
  • Sacamos la lata de coco de la nevera y retiramos toda la parte sólida, añadimos esencia de vainilla (y estevia si es necesario) y levantamos con ayuda de unas varillas. Incorporamos los huevos y la rayadura de limón sin dejar de batir, y finalmente incorporamos el queso crema, ahora sí con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
  • Volcamos nuestra mezcla sobre la base de nueces pecanas y volvemos a introducir al horno y cocinamos a 150 grados por unos 35-40 minutos (debemos ir observando que no se queme).
  • En esta tarta es muy importante que se vaya enfriando paulatinamente dentro del horno y no la retiremos hasta que esté totalmente fría.
  • Fundimos chocolate negro y decoramos al gusto (en mi caso con líneas asimétricas). Dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.
  • Servimos acompañadas de frutas rojas como arándanos y con un buen té chai calentito. ¿No se os calienta el corazón? Trozo pastel de queso keto

Consejo de Nur

  • Me decís que os cuesta mucho montar la parte sólida de la leche de coco, así que os voy a dar unos truquis: es importante que esté muy fría, de manera que lo mejor es dejarla una noche antes en la nevera. Sería ideal también si habéis dejado mínimo media hora el bol dónde la vais a poner y las varillas en frío también. Cuando la cojáis de la lata coged solo y exclusivamente la parte sólida, si veis que por coger más vais a poner líquido en el bol no lo hagáis porque se monta mucho peor. Por último, no añadáis peso a la mezcla. Un poco de miel, un poco de vainilla o estevia y ya, o pesará y no montará bien. Esta nata de coco la podéis usar para mil postres y siempre es una idea fantástica para decorar una tarta fría.

Consulta de nutrición y dietética en Madrid y online

Mi consulta principal está situada en el Centro de Terapias Vitaminate, ubicado en el madrileño barrio de Arganzuela (al lado de las estaciones de metro de Pirámides y Embajadores), pero también paso consulta en otras clínicas de Madrid y del resto de España.

Sin embargo, vivas dónde vivas, en este o en otro país si no te puedes acercar a verme, siempre podemos hacer nuestra consulta online.

Otras entradas que te pueden interesar

Rollitos de canela ceto

El rollo de canela es un pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca y que se ha convertido en un must en muchas cocinas… también en la nuestra.

2 Comentarios

  1. Luisa

    ¡Hola! Me gustaría saber qué marca de leche de coco utilizas y qué hacer con el líquido que no se utiliza en las recetas, me da pena desaprovecharlo.
    Ah, con respecto a la mantequilla clarificada… exactamente no sé qué es, ¿valdría mantequilla normal derretida?? ¡Gracias!
    .

    Responder
    • Barriga Sana

      Hola, yo como leche de coco suelo usar bio y sin azúcares añadidos, como la de sol natural o amaizing. Normalmente pongo siempre una noche entera la lata en la nevera para reducir la cantidad de líquido que se quede en la lata, con el líquido restante lo pongo en alguna elaboración como un curry de pollo para darle un sabor más tropical.
      La mantequilla clarificada es una mantequilla que se calienta y consigue que solo quede la parte grasa del producto. Tiene un sabor tostado y es más saludable que la mantequilla normal, pero sí, te serviria mantequilla normal.

      Responder

Dejar una respuesta a Luisa Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En cumplimiento del Reglamento General de Protección de Datos (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016 y la ley orgánica 3/2018 de 5 de diciembre de Protección de Datos Personales y de Garantía de los Derechos Digitales le informamos que los datos por Vd. proporcionados serán objeto de tratamiento por parte de BARRIGA SANA, S.L. con CIF B88333190, con domicilio en CALLE LUIS I, Nº 55 con la finalidad de permitirle publicar su comentario en los artículos del blog, de forma que tanto nosotros como el resto de usuarios puedan interactuar con usted.

La base legal para el tratamiento de sus datos es el consentimiento que se le solicita a través de este formulario.

Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga la relación comercial o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. Los datos se guardarán en el proveedor de servicio de correo de Google (formulario de contacto) y en el proveedor de alojamiento web Profesional Hosting(en el caso del formulario de comentarios). Los datos no se cederán a terceros salvo en los casos en que exista una obligación legal.

Usted tiene derecho a obtener confirmación sobre si BARRIGA SANA, S.L. estamos tratando sus datos personales y por tanto tiene derecho a ejercer sus derechos de acceso, rectificación, limitación del tratamiento, portabilidad, oposición al tratamiento y supresión de sus datos así como el derecho a presentar una reclamación ante la Autoridad de Controla mediante escrito dirigido a la dirección postal arriba mencionada o electrónica CONTACTO@BARRIGASANA.COM, adjuntando copia del DNI en ambos casos.

Nota: Puede consultar información adicional y detallada en relación a la política de privacidad mediante el enlace “Política de privacidad”, situado a pie de página del sitio web.

Ir a Whatsapp
1
¿Necesitas ayuda sobre nutrición?
Paso consulta tanto física en Madrid como online, además de crear planes nutricionales a medida. No esperes más y ponte en contacto conmigo , estaré encantada de solucionar tus dudas y ayudarte.