Bueno, me estoy cansando de repetir la misma retahila en todas las entradas que llevan harinas poco convencionales en este blog, pero como quizás dentro de un año alguien visite de nuevo esta receta y le venga de nuevas diré varias cosas:

1. Yo no como como cereales y por lo tanto no como arroz. De hecho el arroz, a excepción de los cereales con gluten que por mi condición de celiaca no puedo comer, es el que peor me sienta con diferencia. No me como un pan de maiz por elección, pero no me como un pan de harina de arroz por obligación.
2. Hay muchas personas celiacas que leen este blog y que sí toman otro tipo de harinas que no son los mix comerciales, entre ellas harina de arroz.
3. Dada la situación actual (cuarentena generalizada por COVID 19) de desabastecimiento de algunos productos en el supermercado (sobretodo en lugares más pequeños y en productos como harinas no convencionales), me habéis pedido que haga recetas con elementos que encontremos fácilmente en cualquier tienda, y la harina de arroz se hace fácilmente en casa con un molinillo o un procesador de alimentos o bien una batidora de vaso potente. Solo poned el arroz en el procesador de alimentos y moledlo bien. Tamizad la harina con ayuda de un colador y… listo!
4. A todos los que se acercan a este blog buscando recetas cetogénicas: esta no lo es!!! El arroz y el almidón de yuca, maiz o patata tienen carbohidratos de sobra. No os confundáis.

Por último quería contaros que ya estamos preparando la posible apertura de la clínica a partir del día 11 de Mayo, así que esperamos poder estar atendiendo presencialmente de nuevo en breve. Mientras tanto seguimos con las consultas online.

Ya queda menos! lo estáis haciendo muy bien!

Pan relleno de queso en sartén

Receta de Barriga SanaCocina: Sin glutenDificultad: Media

Porciones

8

porciones

Tiempo de cocinado

10

minutos

Pan muy sencillo que no necesita horno

Ingredientes

• 175 gr de harina de arroz (en mi caso mezcla de arroz integral y arroz blanco) Podemos hacerla en casa

• 75 gr de almidón de yuca o maiz o patata

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de levadura química

• 160 ml de leche (puede ser vegetal)

• Queso parmesano rallado

• Un poquito de mantequilla

Pasos

• Vamos a combinar la harina de arroz, el almidón elegido, la sal y la levadura química en un bol.
• Poco a poco añadiremos la leche e iremos mezclando. Cuando esté incorporada toda la masa pondremos sobre una superficie límpia y enharinada con la harina de arroz y amasaremos hasta obtener una textura homogénea.
• Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar una hora.
• Con ayuda de un rodillo o una botella y en una superficie de nuevo levemente enharinada para que nuestra masa no se pegue, estiraremos la masa hasta obtener más o menos un centímetro de espesor. Cortaremos la masa con ayuda de un corta pastas o un vaso y pondremos en el centro un poco de queso parmesano rallado. Montaremos encima otro redondel de masa y cerraremos el borde realizando pellizcos con los dedos.
• Ponemos una sartén antiadherente al fuego y pintamos muy muy levemente con un poco de mantequilla. Cuando la sartén esté caliente pondremos nuestros panecillos. Dejaremos cocinar a fuego medio durante unos cuatro o cinco minutos con la tapa puesta y luego daremos la vuelta. Iremos girando hasta que obtengamos una textura dorada y crujiente en la superficie.
• Es mejor comerlos calientes pero si se quedan para más tarde podéis calentarlos de nuevo en la sartén o en la tostadora.

Consejo de Nur

• Podéis cambiar el relleno, yo he hecho algunos con panceta y queso y por lo visto estaban deliciosos… voy a probar también con sobrasada y queso.
• Corta pastas

En breve volveremos a abrir nuestra consulta en Pirámides, Madrid. Atendemos online en el horario habitual. Si queréis pedir hora escribidme a: contacto@barrigasana.com