Hoy mismo, día en que se publica esta receta, he dado un taller de repostería saludable navideña en Pepita y Grano Madrid Río y hemos hecho bombones, galletas de mazapán, de mantequilla y por supuesto un Roscón.
Cuando, hace unos meses, me pidieron dar este taller en seguida comentamos la posibilidad de hacer un roscón de Reyes asequible a todos los niveles de cocina. Yo ya había hecho roscón en otras ocasiones, pero, necesita fermentación, en algunos casos doble fermentación, una cierta habilidad con el amasado, un horno con una temperatura estable… yo tenía que hacer un roscón fácil, sin fermentación, sin harinas convencionales, sin azúcar y se debía cocinar en un horno portatil (habéis usado alguna vez uno? La cocina de la barbie tiene una temperatura más estable que ellos!)
Antes de dar por válido el roscón que hemos cocinado hoy, el señor que duerme a mi lado (experto rosconero) probó hasta seis elaboraciones diferentes. Algunas le gustaron, pero no sabían a roscón; otras sabían a roscón, pero eran de textura muy densa; otros no sabían ni a roscón ni había quien se los comiera. Y por fin, in extremis, el viernes conseguimos la masa adecuada.
Dos secretos importantes para que os salga bien:
- Batir muy muy firmes las claras
- Integrar de forma envolvente la mezcla con la harina de almendras para que no se baje la masa.
¿Estáis preparados? Vamos a por nuestro roscón saludable, y súper fácil
El Roscón de Reyes más sencillo
Plato: postre, meriendaCocina: Sin gluten, dulce6
porciones10
minutos25
minutosIngredientes
4 claras de huevo
100 gr de harina de almendras
1 cucharada de chia
1 cucharadita de levadura seca
Una pizca de sal
Miel/sirope
Ralladura de una naranja
Agua de azahar
Mantequilla para untar el molde
Almendras laminadas para decorar
Pasos
- Ponemos en un bol las claras y las llevamos a punto de nieve. Antes de que empiecen a formar los picos que nos van a indicar que las claras están completamente montadas, añadiremos media cucharada de agua de azahar (cada uno que añada a gusto) y una cucharada de miel o sirope que incorporaremos en hilo sin dejar de batir. Debemos conseguir unas claras con una textura fuerte y sólida.
- En otro bol mezclaremos la harina de almendras, la levadura, la ralladura de naranja, la chia y una pizquita de sal y desharemos todos los grumos.
- Iremos incorporando dos cucharadas de mezcla de harinas en el centro de nuestras claras montadas cada vez e integraremos con ayuda de una espátula y movimientos envolventes. Veremos que las claras bajan un poco pero aún mantienen una esponjosidad suficiente.
- Untaremos con mantequilla nuestro molde y, en mi caso como no tengo un molde con agujero en el centro, también el aro de emplatar.
- Ponemos nuestro aro de emplatar en el centro del molde y vertemos con cuidado nuestra masa alrededor, golpearemos suavemente para que se asiente y decoraremos con almendras laminadas (también podéis poner fruta deshidratada).
- Horneamos a 170 grados durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar en exterior y desmoldamos con cuidado. Podemos dejar así o bien rellenar del relleno que más nos guste.
Consejo de Nur
- Lo comentaba hoy en el taller, para elaboraciones como esta es necesaria una batidora electrica de varillas. La mía es del lidl, pero tenéis algunas muy interesantes como esta Taurus en Amazon (este enlace es patrocinado).
Nos vamos de vacaciones y cerraremos la consulta del 20 de Diciembre al 8 de Enero, pero ya tenemos la agenda del año 2020 abierta. ¿A qué esperas para cerrar los nuevos propósitos del año?
Escríbeme y lo hablamos: contacto@barrigasana.com
Hola! Felices Reyes, ayer hice tu receta del roscon y solo puedo decir que quedó espectacular!!! Muy rico. Gracias!!
Graciasssssssssss 🙂
Hola! Quería hacer la receta, pero no lo veo claro, porque yo uso eritritol y si sólo pongo una cucharada (en la receta dices 1 cucharada de miel o sirope) no habrá ni por dónde empezar 😬 Así que supongo que si le añado mucho más, la masa no funcionará (ayer hice un panetone keto a base de claras y fue un desastre, salió crudo! Así que no estoy para repetir fracasos…). ¿Algún consejo? ¡Gracias! 😊
Acabo de ver que el roscón se hace con muy poco azúcar (normalmente, veo que con unos 30-35 gramos), así que supongo que no habrá problema para usar eritritol en vez de la miel. No sé por qué, me imaginaba que el roscón tendría un montón de azúcar, ¡ya veo que no! ¡Genial! 😉
Yo pondría máximo dos cucharadas de eritritol
Y la cucharadita de levadura seca, ¿es levadura de panadería o es tipo “Royal” (es decir bicarbonato + vinagre / limón o bien “baking powder”)?
Pregunto porque por cuestiones de salud, ya que no puedo usar levaduras tipo las de panadería (ni fresca, ni seca).
¡Muchas gracias!
Tipo Royal
Perfecto, ¡muchas gracias!