“Arroz” con leche sin arroz (keto y paleo)

En un mundo ideal esta entrada estaría hecha desde ayer y hoy solo tendría que publicarla y esperar vuestros comentarios; en el mundo real yo llevo 24 horas entre hoteles y aeropuertos para llegar a mi casa por Navidad y finalmente hemos aterrizado felizmente en la isla… sin maletas y sin receta en el blog.

Así que mientras el señor que duerme a mi lado hace cola para ver si conseguimos que nos llegue algo de ropa para poder cambiarnos y no volver a pasar un día más con la misma sudadera y los mismos vaqueros, yo escribo el blog aprovechando la wifi del aeropuerto. Mi mundo real es maravilloso verdad?

Desde que publique las primeras fotos de esta recetas empezasteis a especular sobre cual sería su ingrediente principal. Lo cierto, algo que me ha hecho mucha gracia, es que muchas lo habéis mencionado pero para descartarlo: Coliflor no será verdad? no le pega!.

Pues sí señores, es coliflor, y sí en verdad no le pega porque de inicio puede parecer que va a saber mucho a esa hortaliza, pero el secreto está en infusionar muy bien la leche que se va a utilizar para que coja mucho sabor y luego al hervir la coliflor dentro se empape bien. Bueno ese proceso de infusionado y por supuesto también aderezar bastante la mezcla con especias aromáticas que son las que nos van a dar ese sabor tan característico del arroz con leche.

¿Probamos?

“Arroz” con leche sin arroz (keto y paleo)

Receta de Barriga SanaTipo de cocina Sin gluten, cetogénica, paleoDificultad: Medio
Porciones

6

porciones
Tiempo de Preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

50

minutos

Ingredientes

  • Para las nueces caramelizadas
  • 200 gr de arroz de coliflor (coliflor picada)

  • 2 cucharadas de miel (paleo) o 2 cucharadas colmadas de eritritol o 100 gr de azúcar de coco

  • 2,5 litros de leche entera o leche de coco

  • 2 rama de canela

  • Un par de clavos de olor

  • Un par de estrella de anís

  • La piel de un límón

  • Una cucharadita de agar-agar

  • Canela en polvo y sirope de dátil o de arce (si no es keto) para acabar el plato.

Pasos

  • Como os he comentado antes el principal truco de este plato es que infusionemos correctamente la leche y que los sabores se intensifiquen. Para ello pondremos nuestra leche (normal o de coco) en un cazo a fuego medio y añadiremos los clavos, el anís estrellado, la mitad de la piel del limón, una rama de canela y una cucharada de eritriol, miel o azúcar de coco. Llevamos a ebullición sin dejar de remover y en ese momento bajamos el fuego y mantenemos unos quince minutos más a fuego bajo. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y mantenemos durante toda la noche en la nevera.
  • Al día siguiente colamos la leche y volvemos a llevar al fuego junto a otra cucharada de miel, de eritritol o de azúcar de coco, una nueva rama de canela y el resto de la piel del limón. y llevamos a ebullición. En el momento que rompa a hervir bajamos el fuego y añadimos el arroz de coliflor y vamos cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Sin retirar del fuego añadimos una cucharadita de agar agar y volvemos a remover bien para que se integre del todo y no queden grumos. Dejamos reposar cinco minutos y servimos en vasitos.
  • Llevamos a la nevera y dejamos enfriar mínimo 4 horas. Decoramos con canela en polvo y/o un poco de sirope de dátil o similar.

Consejo de Nur

  • Paleo: Usa leche de coco, puedes poner miel o azúcar de coco y decorar con sirope de arce o de dátil
  • Ceto o keto: Usa leche de coco o leche normal, usa eritritol y decora con canela.

Si los buenos propósitos llegan después de Navidad escríbeme ya y ponemos fecha de inicio a tu cambio de vida.

Escríbeme y lo hablamos: contacto@barrigasana.com

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